イカ

2013年03月16日

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さんに薬膳料理を教えていただきました。光浦靖子さんは、国際中医薬膳師の資格を保有されており、井村真沙子さんと同窓だったのだそう。

スタジオの試食では・・・
「まろやかで、胃かのワタがきいている。」
「ベースは、お蕎麦屋さんのカレー(和風だし)ですね。」
「二日酔いの翌日にいいね。」

【材料】(4人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん セロリとイカの薬膳カレーセロリ 2本
イカ 1杯
酒 大1/2
ショウガ 1片
サラダ油 大2
和風だし 2カップ
豆乳(無調整) 2カップ
カレールゥ 100g
ユズの絞り汁 小1
ユズ皮・セロリの葉 各適量
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2013年01月02日

オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷周一郎さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

■ 鶏手羽元のトマト煮込み

【材料】(4人分)

鶏手羽元のトマト煮込み鶏手羽元 10本
シイタケ 6個
ヒラタケ 1/2パック
ホールトマト 1缶
オリーブの塩漬け 12個
ニンニク(千切り) 2片
小麦粉 適量
ピュアオリーブ油 大3
エクストラバージンオリーブ油 大2
水 適量
塩 適量
コショウ 適量
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2012年10月15日

ナスの魅力を余すことなく引き出し極上の味にしてくれる料理人が「なすび亭」の吉岡英尋さん。ナス料理の数々を披露していただきました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【ナスとイカの炒め煮】ナス 2本
アスパラガス 2本
ミョウガ 2個
イカ 1/2杯
ゴマ油 大さじ2
酒 大さじ3
しょう油 大さじ2
大根おろし 60g
おろしショウガ 小さじ1/2
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2010年06月17日

いつも予約でいっぱいという産地の人気イタリアン。

素材の味を徹底的にいかしたという、お店の人気メニュー
麦イカのソテーを高橋尚通シェフが教えてくれました。

【材料】(2人分)

ピッコロヴァーゾ 【麦イカのソテー】スルメイカ 2杯(100g)
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 2片
鷹の爪 1本
ブロッコリー 6房
塩 少々
コショウ 少々
パセリ 適量
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2010年01月01日

イカは中華ではよく使われる人気の食材。中華の達人、オーナーシェフの五十嵐さんに教わります。

オーナーシェフ:五十嵐美幸さん
「家庭でも簡単にできて、しかもパンチがあってプリッとしたイカ料理を作ります。」

【材料】(4人分)

美虎 【イカとセロリの高菜炒め】イカ 1杯
ショウガ 1片
高菜漬け 大さじ2
セロリ 1本
パプリカ 1/2個
サラダ油 大さじ2
酢 大さじ2
合わせ調味料
・鶏がらスープ 50cc
・しょう油 小さじ1
・片栗粉 小さじ1/3
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2009年12月31日

イカを柔らかく仕上げるプロの技を教えていただきました。

イチイ料理長:松本文博さん
「イカは大きいままだと固くなるので、今回は切り方を細切りにして!」

【材料】(4人分)

イチイ 【イカとトマトのスープ煮】イカ 1/2杯
ベーコン 4枚
ニンニク 1片
アサリ 8個
トマト 1/2個
トマトジュース 200cc
コンソメ(粉末) 小さじ1と1/2
カレー粉 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
粉チーズ 大さじ1
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2009年12月30日

イカのお刺身使った、イチイの料理長:松本さんオススメの一品です。

【材料】

イチイ 【イカの塩昆布和え】イカ 1/2杯
塩昆布 10g
ゴマ油 小さじ1
白ゴマ 適量
レモン汁 少々続きを読む

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2009年01月20日

南青山にお店を構えるイタリアンレストラン クチーナ・トキオネーゼ・コジマのまなかい
オーナーシェフの小嶋正明さんは、イタリア各地の星付きレストランなどで修業をしイタリア料理の本を出しているほどの 実力の持ち主。

まかないの時間にお邪魔してみると、なんとこの日のまかないはカレー。

(オーナーシェフ:小嶋正明さん)
「カレーが大好きなので、週に1回はカレーの日と決めているんです。」

今日は、カレー好きのシェフがオススメする、とっておきのまかないカレーが登場です。
材料は、なんとイカとタマネギだけ。

「イカにはびっくりするくらいの美味しさが入っているんですね。旨みが強いんですよ。イカだけで十分美味しくなります。」

【材料】(4人分)

クチーナ・トキオネーゼ・コジマのまかない 【イカスミカレー】タマネギ 2個
イカ 2杯
オリーブ油 大さじ4
ニンニク 2片
ショウガ 2片
カレールウ 4人分
水 600cc続きを読む

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2008年11月06日

(四川飯店料理長:鈴木広明さん)
「セロリは、特に炒め物には欠かせない食材ですよね。」

こうおっしゃるのは、四川飯店の料理長で、鉄人・陳建一さんの愛弟子・鈴木さん。

「セロリって炒めると水分が飛ぶでしょ。適度に水分が飛ぶと、食感が変わるんですよ。 その食感がおもしろい。食べた時にとってもセロリだなぁって。」

お店でも大人気の定番メニュー「イカとセロリの炒め物」を教えていただきました。

【材料】(4人分)

四川飯店 【イカとセロリの炒め物】セロリ(茎) 2本分
イカ 150g
水 50cc
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
コショウ 少々
片栗粉 小さじ1/2
ショウガ 1片
ネギ 2/3本
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2008年09月23日

六本木ヒルズに程近い日本料理店「桜ヶ丘」。 京懐石を基本にしながらも、和・洋・中の要素を取り入れた、ミシュランも認める和食の1ツ星店。
そして、料理長の久保友彦さんにまかないを教えていただきます。

(久保友彦さん)
「今が旬のスルメイカを使ったまかない料理です。中のキモがとってもおいしいので、家庭でもよく作ります。」

ミシュラン1ツ星店 六本木 桜ヶ丘のまかない 【イカの肝和え】【材料】(2人分)

イカ 1杯
(刺身用の鮮度のよいイカを使います。)
塩 少々続きを読む

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