イタリアン
2008年09月20日
高級食材を惜しげもなく使った本格的イタリアンのコースが 手ごろな価格で食べられるイタリアンレストラン「恵比寿ダル・マット」。
そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。
（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」
料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないです。
「ペペロンチーノそぼろを使って丼を作ります。」
中に入れる野菜は、何でもOKだそうです。旨み成分タップリのキノコは、必ず入れましょう。
【材料】（2人分）
ペペロンチーノそぼろ 200g
パプリカ 1/2個
エリンギ 1本
マイタケ 10g
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ2
白ゴマ 大さじ2
ネギ 1/4本
ご飯 丼2杯続きを読む
そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。
（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」
料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないです。
「ペペロンチーノそぼろを使って丼を作ります。」
中に入れる野菜は、何でもOKだそうです。旨み成分タップリのキノコは、必ず入れましょう。
【材料】（2人分）
ペペロンチーノそぼろ 200g パプリカ 1/2個
エリンギ 1本
マイタケ 10g
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ2
白ゴマ 大さじ2
ネギ 1/4本
ご飯 丼2杯続きを読む
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2008年09月19日
高級食材を惜しげもなく使った本格的イタリアンのコースが 手ごろな価格で食べられるイタリアンレストラン「恵比寿ダル・マット」。
そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。
（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」
料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないです。
ペペロンチーノそぼろは、作り置きしていろいろなものに使います。冷凍保存もできます。 最低限のことだけをやっておいて、あと色々足していくってことです。
【材料】（2人分）
オリーブ油 小さじ2
ニンニク（みじん切り） 小さじ2
鷹の爪 適量
鶏ひき肉 300g
塩 少々
コンソメスープ 1/2カップ続きを読む
そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。
（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」
料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないです。
ペペロンチーノそぼろは、作り置きしていろいろなものに使います。冷凍保存もできます。 最低限のことだけをやっておいて、あと色々足していくってことです。
【材料】（2人分）
オリーブ油 小さじ2 ニンニク（みじん切り） 小さじ2
鷹の爪 適量
鶏ひき肉 300g
塩 少々
コンソメスープ 1/2カップ続きを読む
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2008年09月18日
高級食材を惜しげもなく使った本格的イタリアンのコースが 手ごろな価格で食べられるイタリアンレストラン「恵比寿ダル・マット」。
そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、ラ・ベットラ 落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。
（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」
料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないとは？
まずは、本日の一品目のまかない。
（平井正人さん）
「まずは汁なしの豚汁から。」
【材料】（2人分）
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/2本
大根 1/5本
ネギ 1/2本
干しシイタケ 4個
和風だし 1カップ
オリーブ油 小さじ2
ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
みそ 大さじ1
豚こま肉 150g
バター 10g続きを読む
そして、ここで腕を振るうのが、オーナーシェフの平井正人さん。修行時代は、ラ・ベットラ 落合シェフの専属のまかないを担当 していたそうです。
（平井正人さん）
「シェフの時間に合わせて、そのシェフの“まかない”を作る。シェフ担当まかないをやっていました。 で味がちょっとぶれると、厨房からはずされちゃいます。」
料理に厳しいイタリアンの巨匠も認める平井シェフに教わるまかないとは？
まずは、本日の一品目のまかない。
（平井正人さん）
「まずは汁なしの豚汁から。」
【材料】（2人分）
ゴボウ 1/4本 ニンジン 1/2本
大根 1/5本
ネギ 1/2本
干しシイタケ 4個
和風だし 1カップ
オリーブ油 小さじ2
ニンニク（みじん切り） 小さじ1/2
みそ 大さじ1
豚こま肉 150g
バター 10g続きを読む
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2008年03月27日
パスタ 160g 2008年03月05日
代官山にお店を構えるイタリアンの人気シェフ：川越達也さんに、豚ひき肉で作った肉だんごを使い、家庭でイタリアンにおいしく使えるレシピを教わりました。
肉だんごをペペロンチーノ風パスタにアレンジしていきます。
【材料】（2人分）
パスタ 120g
ニンニク（みじん切り） 小さじ1
唐辛子 1/2本
オリーブ油 大さじ2
豚ひき肉団子 8個
シメジ 100g
パセリ 適量
粉チーズ 適量
コショウ 少々
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肉だんごをペペロンチーノ風パスタにアレンジしていきます。
【材料】（2人分）
パスタ 120g ニンニク（みじん切り） 小さじ1
唐辛子 1/2本
オリーブ油 大さじ2
豚ひき肉団子 8個
シメジ 100g
パセリ 適量
粉チーズ 適量
コショウ 少々
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2008年03月04日
豚ひき肉 500g 2007年11月21日
人気イタリア料理店アンジェラのオーナーで、このコーナー初の女性シェフ： 石川恵美子さん。
現在日本全国にイタリア料理店を展開する超有名シェフ：サルバートレ・クオモさんが、自分のお店の厨房に入ることを許した 初めての女性で、日本人女性イタリアンシェフのパイオニア的存在。 さらに料理記者歴50年の美食家：岸朝子さんは、石川さんの作るフレッシュトマトのスパゲティの大ファン。この味を出せるのは、 彼女しかいない絶賛するほど、石川さんの腕前は確かなものです。
今回のmyごはんは、すごく簡単なんですけど、見た目は豪華で、最も石川恵美子さんが得意とする料理です。
【材料】（1人分）
イサキ 1尾
ミニトマト 5個
ニンニク 1片
オリーブ油 適量
パセリ（みじん切り） 大さじ1
唐辛子 1/2本
ご飯 1膳
塩、コショウ 少々
お湯 適量続きを読む
現在日本全国にイタリア料理店を展開する超有名シェフ：サルバートレ・クオモさんが、自分のお店の厨房に入ることを許した 初めての女性で、日本人女性イタリアンシェフのパイオニア的存在。 さらに料理記者歴50年の美食家：岸朝子さんは、石川さんの作るフレッシュトマトのスパゲティの大ファン。この味を出せるのは、 彼女しかいない絶賛するほど、石川さんの腕前は確かなものです。
今回のmyごはんは、すごく簡単なんですけど、見た目は豪華で、最も石川恵美子さんが得意とする料理です。
【材料】（1人分）
イサキ 1尾 ミニトマト 5個
ニンニク 1片
オリーブ油 適量
パセリ（みじん切り） 大さじ1
唐辛子 1/2本
ご飯 1膳
塩、コショウ 少々
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2007年09月27日
オリーブ油 大さじ1 2007年06月22日
東京南青山にあるイタリアン リストランテ アカーチェで、不動の人気のタコのミンチソーススパゲティ。
タコのミンチソーススパゲティというのは、ちょっと、珍しい感じもしますが・・・
イタリアではよくミンチ状にしたもの＝ラグーを煮込む料理が多いとか。それだったらタコをミンチ状にして煮込んでも美味しいんじゃないかと いうことで、始めたそうです。
材料はいたってシンプルですが、タコの旨みがたっぷりです。
【材料】（3人分）
スパゲティ（細麺） 210g
タコ 300g
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
ニンニク 1/2片
鷹の爪 1/2本
オリーブ油 100cc
白ワイン 100cc
トマトソース 300g
オリーブ 6個
塩、コショウ 少々続きを読む
タコのミンチソーススパゲティというのは、ちょっと、珍しい感じもしますが・・・
イタリアではよくミンチ状にしたもの＝ラグーを煮込む料理が多いとか。それだったらタコをミンチ状にして煮込んでも美味しいんじゃないかと いうことで、始めたそうです。
材料はいたってシンプルですが、タコの旨みがたっぷりです。
【材料】（3人分）
スパゲティ（細麺） 210g タコ 300g
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
セロリ 1/2本
ニンニク 1/2片
鷹の爪 1/2本
オリーブ油 100cc
白ワイン 100cc
トマトソース 300g
オリーブ 6個
塩、コショウ 少々続きを読む
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2007年06月17日
食通が集う街 神楽坂に店を構えて20年という老舗イタリアン リストランテ カルミネのまかないレシピ。
カルミネシェフが残ったパンで、ふるさとの料理を作ります。日本で言うと、雑炊みたいな料理にあたるそうです。
【材料】（2人分）
オリーブ油 大さじ5
フランスパン 80g
トマト 2個
ニンニク 1片
バジル 6枚
お湯 600cc
塩 適量
コショウ 適量
卵黄 2個
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カルミネシェフが残ったパンで、ふるさとの料理を作ります。日本で言うと、雑炊みたいな料理にあたるそうです。
【材料】（2人分）
オリーブ油 大さじ5 フランスパン 80g
トマト 2個
ニンニク 1片
バジル 6枚
お湯 600cc
塩 適量
コショウ 適量
卵黄 2個
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2007年06月15日
食通が集う街 神楽坂に店を構えて20年という老舗イタリアン リストランテ カルミネのまかないレシピ。
イタリアの家庭でも良く作る簡単なソースを使った料理を作ります。これ（ソース）さえ覚えれば何でも簡単にイタリアンになるとか。
火を使わずに超簡単に作れてしまう万能イタリアンソース＝ディアボラソースは、唐辛子の刺激的な辛さからイタリア語で悪魔と名づけられています。
【材料】（2人分）
豚ロース肉 400g
●ソース
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ4
唐辛子 1本
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1/4
レモン汁 大さじ2続きを読む
イタリアの家庭でも良く作る簡単なソースを使った料理を作ります。これ（ソース）さえ覚えれば何でも簡単にイタリアンになるとか。
火を使わずに超簡単に作れてしまう万能イタリアンソース＝ディアボラソースは、唐辛子の刺激的な辛さからイタリア語で悪魔と名づけられています。
【材料】（2人分）
豚ロース肉 400g ●ソース
ニンニク 1片
オリーブ油 大さじ4
唐辛子 1本
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1/4
レモン汁 大さじ2続きを読む
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2007年06月14日
食通が集う街 神楽坂に店を構えて20年という老舗イタリアン リストランテ カルミネのまかないレシピ。
イタリアンの基本食材、オリーブ油・ニンニク・唐辛子だけで作られるペペロンチーノは、イタリアでは本来レストランで出される料理ではなく 日本の卵かけご飯のように、超シンプルな料理。まかないにもよく登場するのだそうです。
でも、まかないで作るペペロンチーノは、ただのシンプルなペペロンチーノじゃないんです。
【材料】（1人分）
スパゲティ 80g
●ソース
オリーブ油 大さじ2
唐辛子 1本
ニンニク 1片
ツナ缶 小1/2缶（40g）
トマト 小1個
コショウ 適量続きを読む
イタリアンの基本食材、オリーブ油・ニンニク・唐辛子だけで作られるペペロンチーノは、イタリアでは本来レストランで出される料理ではなく 日本の卵かけご飯のように、超シンプルな料理。まかないにもよく登場するのだそうです。
でも、まかないで作るペペロンチーノは、ただのシンプルなペペロンチーノじゃないんです。
【材料】（1人分）
スパゲティ 80g ●ソース
オリーブ油 大さじ2
唐辛子 1本
ニンニク 1片
ツナ缶 小1/2缶（40g）
トマト 小1個
コショウ 適量続きを読む
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2007年05月21日
京都で今最も予約が取れない町屋を改造したイタリア料理のお店「イルギオットーネ」。東京・丸の内に進出してきました。
そんなお店のオーナーシェフが、笹島保弘さん。
旬のアサリと、お野菜でこれからが一番美味しくなるアスパラガス、この2つを使ったパスタを紹介します。
【材料】（2人分）
スパゲティ 150g
湯 2リットル
昆布だし（顆粒） 小さじ2
塩 適量
アサリ 200g
アスパラガス 3本
オリーブ油 大さじ2
水 大さじ2
鷹の爪 1/2本
ニンニク 2片
塩 適量
ゆで湯 大さじ2続きを読む
そんなお店のオーナーシェフが、笹島保弘さん。
旬のアサリと、お野菜でこれからが一番美味しくなるアスパラガス、この2つを使ったパスタを紹介します。
【材料】（2人分）
スパゲティ 150g 湯 2リットル
昆布だし（顆粒） 小さじ2
塩 適量
アサリ 200g
アスパラガス 3本
オリーブ油 大さじ2
水 大さじ2
鷹の爪 1/2本
ニンニク 2片
塩 適量
ゆで湯 大さじ2続きを読む
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2007年05月20日
トルッキオの林亨（とおる）シェフに、普通にスーパーで売られている食材で、家庭でできる美味しいカルボナーラの作り方を習いました。
林亨シェフは、本場イタリアにある世界的に有名な名店エノテーカ・ピンキオーリ東京店の元パスタ専門専属のシェフです。
そのテクニックは折り紙つきです。パスタ専門の料理本を執筆されるほどのパスタ通。
今回のレシピは、どこででも手に入る食材で、プロの味を再現します。
どの辺がポイントなんでしょうか？
「あせらず作るには、最初にまず材料を合わせておけば大丈夫です。」（林亨シェフ：談）
また、使う材料も、生クリームを使いません。生クリームを使わない分、コクをつけるために、とろけるスライスチーズを加えるなど、レシピに工夫をこらしています。
【材料】（2人分）
粉チーズ 30g
とろけるスライスチーズ 1枚
黒コショウ（ソース用） 適量
牛乳 50cc
卵黄 2個
ベーコン 2枚
黒コショウ（仕上げ用） 適宜
スパゲティー （太さ約１．６ｍｍ） 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む
林亨シェフは、本場イタリアにある世界的に有名な名店エノテーカ・ピンキオーリ東京店の元パスタ専門専属のシェフです。
そのテクニックは折り紙つきです。パスタ専門の料理本を執筆されるほどのパスタ通。
今回のレシピは、どこででも手に入る食材で、プロの味を再現します。
どの辺がポイントなんでしょうか？
「あせらず作るには、最初にまず材料を合わせておけば大丈夫です。」（林亨シェフ：談）
また、使う材料も、生クリームを使いません。生クリームを使わない分、コクをつけるために、とろけるスライスチーズを加えるなど、レシピに工夫をこらしています。
【材料】（2人分）
粉チーズ 30g とろけるスライスチーズ 1枚
黒コショウ（ソース用） 適量
牛乳 50cc
卵黄 2個
ベーコン 2枚
黒コショウ（仕上げ用） 適宜
スパゲティー （太さ約１．６ｍｍ） 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む
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2007年05月18日
トマトソースパスタにある食材を加えると、ぐっと春らしさがプラスされるそうなんですが・・・。
「どこにでもあって、誰でも買えます。でもみなさんパスタにはつかわないんじゃないですかね。」（倉谷義成シェフ：談）
パスタの達人が選んだトマトソースを春らしくする食材は、なんと“オレンジ”
「イタリアの南部の島では、オレンジのパスタってあるんですよ。結構使うんですよ。イタリアでも。」（倉谷義成シェフ：談）
パスタの達人が選んだトマトソースに合わせる驚きの食材とは、オレンジ。さらにプラスしたのは、ショウガです。 春らしい爽快感を得られる新感覚のトマトソースパスタに仕上げていきます。
【材料】（2人分）
オレンジ 1個
ショウガ（すりおろし） 小さじ2
基本のトマトソース 2人分
塩 適宜
オリーブ油 適量
スパゲティ 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む
「どこにでもあって、誰でも買えます。でもみなさんパスタにはつかわないんじゃないですかね。」（倉谷義成シェフ：談）
パスタの達人が選んだトマトソースを春らしくする食材は、なんと“オレンジ”
「イタリアの南部の島では、オレンジのパスタってあるんですよ。結構使うんですよ。イタリアでも。」（倉谷義成シェフ：談）
パスタの達人が選んだトマトソースに合わせる驚きの食材とは、オレンジ。さらにプラスしたのは、ショウガです。 春らしい爽快感を得られる新感覚のトマトソースパスタに仕上げていきます。
【材料】（2人分）
オレンジ 1個 ショウガ（すりおろし） 小さじ2
基本のトマトソース 2人分
塩 適宜
オリーブ油 適量
スパゲティ 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む
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