イタリアン

2007年05月18日

トマトソースパスタにある食材を加えると、ぐっと春らしさがプラスされるそうなんですが・・・。

「どこにでもあって、誰でも買えます。でもみなさんパスタにはつかわないんじゃないですかね。」(倉谷義成シェフ:談)

パスタの達人が選んだトマトソースを春らしくする食材は、なんと“オレンジ”

「イタリアの南部の島では、オレンジのパスタってあるんですよ。結構使うんですよ。イタリアでも。」(倉谷義成シェフ:談)

パスタの達人が選んだトマトソースに合わせる驚きの食材とは、オレンジ。さらにプラスしたのは、ショウガです。 春らしい爽快感を得られる新感覚のトマトソースパスタに仕上げていきます。


【材料】(2人分)

グットドール・クラッティーニ 倉谷義成シェフの家庭でできる オレンジのトマトソースパスタオレンジ 1個
ショウガ(すりおろし) 小さじ2
基本のトマトソース 2人分
塩 適宜
オリーブ油 適量
スパゲティ 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む

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2007年05月17日

東京丸の内に店を構える「グットドール・クラッティーニ」倉谷義成シェフに、おうちでできる、簡単絶品トマトソースパスタの作り方を教えてもらいました。

「あるものを使うと、すごく極簡単に作れるものがあります。簡単すぎて怒られちゃうくらい簡単です!」(倉谷義成シェフ:談)

ちなみにあるものとは・・・コチラ
お手軽食材を使って驚きの美味しさを生み出すテクニックにご注目


【材料】(2人分)

グットドール・クラッティーニ 倉谷義成シェフ の家庭でできる トマトソースのスパゲティトマト 2個
あるもの(有塩) 190cc
新タマネギ 1/4個
オリーブ油 小さじ2と1/2(炒め用)
塩 適宜
オリーブ油 小さじ1強(仕上げ用)
スパゲティ 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む

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2007年05月04日

50軒以上のイタリアンレストランを経営する、イタリア人シェフ、サルヴァトーレ・クオモさんのお店。有名芸能人も頻繁に訪れるという、 六本木ヒルズの中にあるザ・キッチン・サルヴァトーレ・クオモまかないレシピです。

ペスカトーレといえば、イタリア語で漁師風という意味のパスタ。このペスカトーレをアレンジしたナポリ風海鮮丼を作ります。

【材料】(1人分)

ザ・キッチン・サルヴァトーレ・クオモのまかない 【ナポリ風海鮮丼】エビ 3尾
イカ 20g
アサリ 6個
白身魚 30g
ホタテ 30g
ニンニク 1片(包丁でつぶしておく)
ホールトマト 100g
水 150cc
オリーブ油 大さじ1
パセリ 適量(みじん切り)
水溶き片栗粉 適量
塩・コショウ 適量

●ガーリックライス
ご飯 150g
ニンニク 1片
塩コショウ 適量
パセリ 適量
オリーブ油 大さじ2
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2007年05月03日

50軒以上のイタリアンレストランを経営する、イタリア人シェフ、サルヴァトーレ・クオモさんのお店。有名芸能人も頻繁に訪れるという、 六本木ヒルズの中にあるザ・キッチン・サルヴァトーレ・クオモまかないレシピです。

硬くなったバゲットが、ひと手間加えるだけで、美味しくまかないによみがえります。イタリア風のサラダを作ります。

【材料】(2人分)

ザ・キッチン・サルヴァトーレ・クオモのまかない 【パンサラダ】クルトン
パン 40g
ニンニク 1片
バター 小さじ1
パセリ 適量(みじん切り)
オリーブ油 大さじ1/2
塩コショウ 少々

サラダ
レタス 葉3枚(食べやすい大きさに手でちぎる)
パプリカ(赤&黄) 各1/8個(うすめに縦スライス)
ミニトマト 2個(半分にカット)
キュウリ 1/4本(皮付き乱切り)
セロリ 1/4本
レモン汁 1/4個分
塩コショウ 適量
オリーブ油 大さじ1続きを読む

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2007年05月02日

ザ・キッチン・サルヴァトーレ・クオモまかない パスタオムレツ。
余ったパスタを使ったまかないですが、茹でて残ったものではなく、出来上がって余ったパスタでオムレツを作るのだそうです。今回使ったのは、卵とよく合うミートソースのパスタです。

【材料】(3人分)

ザ・キッチン・サルヴァトーレ・クオモのまかない 【パスタオムレツ】卵 4個
生クリーム 60cc
パルメザンチーズ 50g
塩・コショウ 適量
ブロッコリー 30g(ボイルし小口切り)
ミニトマト 3個 (半分にカット)
ホウレンソウ 1株(ボイルし3cm幅にカット)
スパゲティー 50g
ミートソース 80g
※余ってしまったパスタなら何でもOKです。(味付けしたもの)続きを読む

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2007年04月11日

圧力鍋ならではの絶品レシピを、人気のイタリアレストラン・アプレストで教わりました。 シェフの延松さんによると、お店のメニューからまかないのご飯焚きまで、圧力鍋が大活躍だそうです。

煮ると固くなりがちなタコも、圧力鍋ならびっくりするほどやわらかくなります。
また、完成まで、27分のスピード料理です。

タコのやわらか煮【材料】(4人分)

タコの足 4本
タマネギ 1/2個
コショウ 少々
トマトピューレ 400cc
セロリ 2本
塩 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
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