オステリア エノテカ ダ・サスィーノ 【ニンニクと豆乳のミネストローネ】

イタリアンに欠かせないニンニクを使ったあったか料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ニンニク　6片
ベーコン　80g
ニンジン　1/2本
ホウレンソウ　3株
調整豆乳　400cc
粉チーズ　10g
オリーブ油　適量
塩　適量
コショウ　適量

オステリア エノテカ ダ・サスィーノ 【ニンニクと鶏肉とトマトのワインビネガー煮込み】

オーナーシェフ笹森通彰さんは、雑誌にも多く取り上げられ、その味を求め全国からお客さんが訪れる予約の取れない名店なんです。

イタリアンに欠かせないニンニクを使ったあったか料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ニンニク　4片
鶏もも肉　400g
ローズマリー　2本
ミニトマト　8個
ワインビネガー　20cc
水　100cc
塩　適量
コショウ　適量
オリーブ油　適量
イタリアンパセリ　適量

トラットリア ブリッコラ 【チーズとゴボウのパスタ】

イタリアンの人気料理店で、簡単チーズ料理を教えていただきました。

【材料】（1人分）

パルメザンチーズ　10g
カマンベールチーズ　30g
スパゲティー　80g
ゴボウ　40g
黒コショウ　小さじ1

トラットリア ブリッコラ 【フリッコ】

スタジオの試食でも好評だったワインにあうチーズレシピです。

焦げた部分がおいしい。
食べる直前にもう1回温めてカリカリをよみがえらせても美味しいです。

【材料】（2人分）

カマンベールチーズ　50g
パルメザンチーズ　50g
ジャガイモ（大）　1個
水　400cc
バター　5g

マリオ イ センティエリ 【トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ】

マスカルポーネチーズをティラミス作りぐらいにしか活かせなかった方、
トマトソースに入れると、マイルドでコクのあるソースになりますよ。

【材料】（2人分）

マスカルポーネチーズ　100g
ペンネ　150g　
トマト　1/2個
ドライトマト　30g
トマトソース　200cc
バター　10g
ニンニク　1片
オリーブ油　少々
パルメザンチーズ　適量

オステリアルッカ・桝谷周一郎さん直伝！新米に合うイタリアン丼 【カツオのルッカ丼】

旬の戻りカツオとトマトの相性がいい新米に合うイタリアン丼です。
バジルの代わりに夏は、ミントでも爽やかです。

【材料】（2人分）

カツオのたたき　8切れ（一口大）
バルサミコ酢　大さじ2
しょう油　大さじ4
トマト　1個（一口大）
アボカド　1個（一口大）
オリーブ油　適量
塩・コショウ　少々
バジル　2枚（みじん切り）

アッラ クチーナ デル ソーレ 【あめ色タマネギディップ】

＜冷凍で短時間調理 あめ色タマネギ＞
切ったタマネギを冷凍してから炒めれば、たったの10分で2個分のあめ色タマネギが出来る。

あめ色タマネギを主役にしたお料理を、「アッラ クチーナ デル ソーレ」オーナシェフの伊崎裕之さんに教わりました。

【材料】（※作りやすい分量）

あめ色タマネギ　100g
オリーブ油　大さじ3
塩　2つまみ

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上！オニオンスライスを教わりました。

＜オニオンスライスのポイント＞
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
　剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
　外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
　切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。

【材料】（2人分）

タマネギ（内側）　1個分
サンマ（刺身）　1/2尾分
塩　2つまみ
レモン汁　1/4個分
.ドレッシングアンチョビ（フィレ）　1枚
オリーブ油　大さじ2

リストランテ スカレッタ 【アランチャソース】

はなまる初登場！イタリアにあるミシュラン星付き店を暖簾分けしてオープン。
筒井力丸シェフの夏のトマト使いを教えていただきました。
オレンジとトマトの組み合わせは、イタリアではポピュラーなのだそうです。

【材料】

オリーブ油　大さじ3と1/3
ニンニク　1片
トマト　600g（6個）
オレンジジュース　100cc
塩　小さじ1弱

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【水ナスのサラダ】

【材料】（4人分）

水ナス　2個
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
レモン汁　1/2個分
パルメザンチーズ　大さじ1
ロースハム　3枚
タマネギ　1/8個
バジル　3枚
オリーブ油　大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢　適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ナスとトマトのパスタ】

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回のテーマは、旬のナスです。

ナスを使ったパスタのレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

ナス　2本
タマネギ　1/2個
ケーパー　10g
ホールトマト缶　1缶（400g）
オリーブ油　大さじ4
塩　小さじ1/3
黒コショウ　適量
パルメザンチーズ　大さじ3
スパゲティ　160g
イタリアンパセリ　適宜

アンジェラ 神楽坂 【塩ゆで豚と夏野菜のパン粉焼き】

塩ゆで豚のアレンジ料理です。

【材料】（4人分）

塩ゆで豚（3×6cm）　4個
トマト　2個
カボチャ（ゆで）　1/2個
パン粉（お好みでハーブ、粉チーズ、ニンニクを加える）　適量

アンジェラ 神楽坂 【塩ゆで豚】

季節の野菜を使ったイタリアン！
常時18種類のイタリアン惣菜がテイクアウトもできるアンジェラ 神楽坂。

オーナーシェフの石川恵美子さんに、イタリアンの豚バラオススメレシピを伺いました。

まずは、作り置きにもぴったり！絶品塩ゆで豚です。

【材料】

豚バラ肉（ブロック）　1kg
塩　60g（豚バラ肉の6％）

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【アボカドとマグロのサラダ】

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回は、前菜　アボカドとマグロのサラダが登場！

落合シェフ
「アボカドとマグロは相性抜群。 お店でも人気のメニューです。
マグロは安い赤身の冷凍マグロで充分です。
アボカドと合わせると、“なんちゃってトロ”になりますから。」

【材料】（4人分）

マグロ（刺身用）　200g
アボカド　1個
ケーパー　大さじ1/2
タマネギ（みじん切り）　大さじ2
マヨネーズ　大さじ3
バルサミコ酢　小さじ2
塩・コショウ　適量
チコリ　適宜
イタリアンパセリ　適宜

トラットリア ブリッコラ 【ボロネーゼ風フジッリ】

夏野菜と鶏肉のペンネの具材を替えてのアレンジレシピです。

【材料】（2人分）

お好みのショートパスタ　100g
オリーブ油　大さじ2
合びき肉　200g
塩　小さじ1
コショウ　少々
タマネギ　1/2個
ニンジン　1/2本
セロリ　1本
トマト　2個
水　250cc
パルメザンチーズ　適量
ローリエ　適宜