ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ティラミス】

日本一予約の取れないイタリアンレストランの落合シェフに一番人気のティラミスの作り方を教えていただきました。

【材料　クレマ・ディ・マスカルポーネ（マスカルポーネクリーム）】（5〜6人分）

マスカルポーネ　125g
卵黄　3個分
生クリーム　250cc（乳脂肪分45％使用）
グラニュー糖　30g

【材料　ティラミス】（5〜6人分）

エスプレッソコーヒー 100cc
ブランデー 少々
グラニュー糖 30g
フィンガービスケット 適量
ココアパウダー　適量

イルマンジャーレ 【超簡単本格派☆温泉卵の冷やしカルボナーラ】

イルマンジャーレの鵜野秀樹総料理長におうちの食材で簡単にできるアレンジを教えてもらいました。

【材料】（2人分）

パスタ（太さ約1.4mm）　100g
生クリーム　200cc
塩　小さじ1〜2
黒コショウ　適量
卵黄　1個分
粉チーズ　小さじ2
温泉卵　2個
生ハム　適量

イルマーレ 【アジのカツレツ】

料理長の依田隆さんに教えていただいたアジの味な食べ方です。

背中の青い魚が苦手な人にも好評なレシピです。
塩麹でさらに、旨みが加わります。

一見、アジフライのようですが、それとはまた全然違う味わい。
チーズパン粉でソースいらず、パンにはさんでも美味しいです。

残ったチーズパン粉は、冷凍保存できます。魚だけでなく、肉にも活用できます。

【材料】（2人分）

アジ　　1尾
塩麹　　50g
卵　　1個
オリーブ油　　大さじ6
バター　　10g
コショウ　　適宜

−チーズパン粉−
ドライパン粉　　50g
パルメザンチーズ　　25g

イルマーレ 【アジの炙り焼きサラダ仕立て】

料理長の依田隆さんに教えていただいたアジの味な食べ方です。

酒の肴にもぴったりのレシピです。
下処理したアジは身がもっちりして、味が濃く味わえます。

【材料】（2人分）

アジ　　1尾

−マリネ塩−
塩　　大さじ3
砂糖　　大さじ1と1/2

−ドレッシング−
キュウリ　　1/3本
トマト　　小1個
タマネギ　　1/4個
白ワインビネガー　　大さじ1/2
オリーブ油　　大さじ1/2
塩　　少々

イル マンジャーレ 【手羽元と春キャベツのブイヨン煮〜ブラックペッパー風味〜】

辛みなし！風味だけを引き出すというブラックペッパーの煮込みレシピ。
そのコツは、ブラックペッパーのホールタイプを使うこと！

【材料】（2人分）

手羽元　6本
春キャベツ　1/4個
塩　小さじ1
鶏がらスープ　4カップ
ブラックペッパー（ホール）　小さじ1
ローリエ　1枚

イル マンジャーレ 【ポークペッパーステーキ】

数多くの雑誌でベストレストランに選ばれ著名人にも愛されているというイタリアンの名店イル　マンジャーレ 。
鵜野秀樹 総料理長に、ブラックペッパーの風味たっぷりのレシピを教わりました。

【材料】（2人分）

豚ロース　200g
塩　大さじ1
ブラックペッパー（あらびき）　大さじ1

LIFE 【チキンとローズマリーのトマト煮込み】

最強の若返りハーブ ローズマリーを使ったイタリア料理。

【材料】（2人分）

ローズマリー（フレッシュ）　2枝
ニンニク　1片
鶏もも肉　1枚
塩、コショウ　各少々
白ワイン　適量
ホールトマト　1缶（400g）
砂糖　少々

イタリアンレストラン LIFE 【豚肉のローズマリーとにんにく風味のソテー】

昭和薬科大学病態科学研究室：小野寺敏 准教授
「ローズマリーは強い抗酸化作用があり、アンチエイジングに期待！！」

【材料】（2人分）

豚ロース　2枚
塩 コショウ　各少々
ローズマリー（フレッシュ）　2枝
ニンニク　1片

オステリア エノテカ ダ・サスィーノ 【ニンニクと豆乳のミネストローネ】

イタリアンに欠かせないニンニクを使ったあったか料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ニンニク　6片
ベーコン　80g
ニンジン　1/2本
ホウレンソウ　3株
調整豆乳　400cc
粉チーズ　10g
オリーブ油　適量
塩　適量
コショウ　適量

オステリア エノテカ ダ・サスィーノ 【ニンニクと鶏肉とトマトのワインビネガー煮込み】

オーナーシェフ笹森通彰さんは、雑誌にも多く取り上げられ、その味を求め全国からお客さんが訪れる予約の取れない名店なんです。

イタリアンに欠かせないニンニクを使ったあったか料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ニンニク　4片
鶏もも肉　400g
ローズマリー　2本
ミニトマト　8個
ワインビネガー　20cc
水　100cc
塩　適量
コショウ　適量
オリーブ油　適量
イタリアンパセリ　適量

トラットリア ブリッコラ 【チーズとゴボウのパスタ】

イタリアンの人気料理店で、簡単チーズ料理を教えていただきました。

【材料】（1人分）

パルメザンチーズ　10g
カマンベールチーズ　30g
スパゲティー　80g
ゴボウ　40g
黒コショウ　小さじ1

トラットリア ブリッコラ 【フリッコ】

スタジオの試食でも好評だったワインにあうチーズレシピです。

焦げた部分がおいしい。
食べる直前にもう1回温めてカリカリをよみがえらせても美味しいです。

【材料】（2人分）

カマンベールチーズ　50g
パルメザンチーズ　50g
ジャガイモ（大）　1個
水　400cc
バター　5g

マリオ イ センティエリ 【トマトソースとマスカルポーネチーズのペンネ】

マスカルポーネチーズをティラミス作りぐらいにしか活かせなかった方、
トマトソースに入れると、マイルドでコクのあるソースになりますよ。

【材料】（2人分）

マスカルポーネチーズ　100g
ペンネ　150g　
トマト　1/2個
ドライトマト　30g
トマトソース　200cc
バター　10g
ニンニク　1片
オリーブ油　少々
パルメザンチーズ　適量

オステリアルッカ・桝谷周一郎さん直伝！新米に合うイタリアン丼 【カツオのルッカ丼】

旬の戻りカツオとトマトの相性がいい新米に合うイタリアン丼です。
バジルの代わりに夏は、ミントでも爽やかです。

【材料】（2人分）

カツオのたたき　8切れ（一口大）
バルサミコ酢　大さじ2
しょう油　大さじ4
トマト　1個（一口大）
アボカド　1個（一口大）
オリーブ油　適量
塩・コショウ　少々
バジル　2枚（みじん切り）

アッラ クチーナ デル ソーレ 【あめ色タマネギディップ】

＜冷凍で短時間調理 あめ色タマネギ＞
切ったタマネギを冷凍してから炒めれば、たったの10分で2個分のあめ色タマネギが出来る。

あめ色タマネギを主役にしたお料理を、「アッラ クチーナ デル ソーレ」オーナシェフの伊崎裕之さんに教わりました。

【材料】（※作りやすい分量）

あめ色タマネギ　100g
オリーブ油　大さじ3
塩　2つまみ