陳建一さんのコレおいしい！ 【オレのエビチリチーズ】

陳建一さんのレシピ「オレのエビチリチーズ」を教えていただきました。
華やかなので、パーティーにもぴったりです。
パンの他、ご飯、パスタなどの麺類にもあいます。

【材料】（4人分）

むきえび　150g
ナス　1本
トマト　1個
ピザ用チーズ　適量
ネギ　10cm
バゲット（1cm薄切りをトーストする）　1/2本
シグレット（万能ネギでも可）　適量
鶏がらスープ　150cc
砂糖　少々
塩　少々
コショウ　少々
酒　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1
酢　　少々

【A】
塩　少々
コショウ　少々
卵白　少々
片栗粉　少々

【B】
おろしショウガ　大1
おろしニンニク　大2/3
豆板醤　大1
ケチャップ　大1
油　大2
ラー油　適宜

梅沢富美男のコレおいしい！ 【梅沢流 トマト煮】

梅沢富美男さんのレシピ「梅沢流 トマト煮」を教えていただきました。

イカの塩辛がアンチョビの代わりになります。アンチョビがなかった時、試しに使ってみたら美味しかったそうです。
イカの塩辛は、野菜炒めに入れても美味しくなります。

また、隠し味に、どんな料理にも醤油を入れるのが梅沢流です。

【材料】（2人分）

ホタテ　4個
エビ　5尾
ベーコン　4枚
マッシュルーム　4個
ブロッコリー　1/2
オリーブ油　適量
ニンニク　1片
イカの塩辛　大1
鷹の爪　1本
ローリエ　1枚
ホールトマト　1缶
しょう油　小1
塩、コショウ　少々
パセリ、粉チーズ　適宜

梅沢富美男のコレおいしい！ 【海鮮あんかけやきそば】

梅沢富美男さんのレシピ「海鮮あんかけやきそば」を教えていただきました。

【材料】（2人分）

エビ　4尾
豚こま肉　100g
ホタテ　2個
ブナシメジ　1/2パック
麺　2玉
白菜　2〜3枚
ホウレンソウ　1/2株
鶏がらスープ　350cc
だししょう油（めんつゆ3倍濃縮のものでも可）　大3
ゴマ油　適量
水溶き片栗粉　適量
塩、コショウ　少々

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【なすとエビの辛子炒め】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「なすとエビの辛子炒め」を教えていただきました。

なす→からし漬け
れんこん→からしれんこん
ししとう→辛みつながり

と、辛しと相性のよい食材で一体感が生まれまとまりのある味わいになる組み合わせです。

【材料】（4人分）

ナス　2本
エビ　100g
レンコン　150g
シシトウ　8個
塩　少々
酒　小1
片栗粉　小1
ゴマ油　大4

【合わせ調味料】
しょう油　大4
みりん　大2
酒　大3
からし　小1
片栗粉　小1

三船美佳さん 【ハワイアンガーリックシュリンプ】

三船美佳さんに、調味料はマヨネーズだけ！レシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

エビ　10尾
タマネギ　1/4個
ニンニク　3片
マヨネーズ　大2
白ワイン　70cc
小麦粉　大2
オリーブ油　大3

キユーピー 【ゴーヤとえびのソテー】

毎年、キューピーでは「ゴーヤとマヨネーズレシピ」を紹介しています。

マヨネーズを最後に再び加え、コクのある仕上がりに！
エビの赤とゴーヤの緑の彩りで華やか。
輪投げのようにゴーヤをエビにひっかける盛り付けもユニーク。

【材料】（2人分）

ゴーヤ　1/2本
エビ　6尾
マヨネーズ　大2

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの岩石揚げ】

店主の中山幸三さんに、彩り鮮やか オクラおかずのレシピを教えていただきました。
オクラのネバネバで、使う小麦粉が少なめでもキレイにまとまります。

【材料】（2人分）（8個分）

オクラ　6本
エビ（大）　6尾
塩　少々
小麦粉　大2
卵黄　1個分

西村和彦さん 【子どもも喜ぶ！ひな餃子】

西村和彦さんの「子どもも喜ぶ！ひな餃子」です。

【材料】（4人分）

エビ（ブラックタイガー）　中12尾
はんぺん　1枚（110g）
いりゴマ（白）　大1
アサツキ　10本
ゴマ油　小1
昆布茶　小1強
餃子の皮　24枚
片栗粉　小1
塩　少々
マヨネーズ　適量

香来（シャンライ） 【チーズ＆トマト入りエビチリ】

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

【材料】（2人分）

むきエビ　120g
ネギ　1/2本
ショウガ（おろし）　小さじ1と1/2
トウバンジャン　小さじ1
トマト　1/2個
ピザ用チーズ　30g
水溶き片栗粉　適量

−調味液−
鶏がらスープ　150cc
砂糖　小さじ1と1/2
塩　少々
酒　小さじ1と1/2
ニンニク（おろし）　小さじ1
ケチャップ　大さじ1と1/2

−エビ下処理用−
塩コショウ　各少々
酒　大さじ1
卵白　大さじ1
片栗粉　大さじ1

磯子カンツリークラブ 【幻のシュウマイ】

横浜のゴルフ場の本格中華が大評判。駅ビルにも出店されています。
今回は、幻のシュウマイレシピを調理スタッフの外川潤さんと点心職人の葉錦宏さんに教わりました。

【材料】（25個分）

豚肩ロース　400g
むきエビ　15尾
長ネギ　1本
ホタテ干し貝柱　2個
水　大さじ2強
片栗粉　大さじ2強
しょう油　小さじ1/2
オイスターソース　小さじ1
塩　小さじ1
コショウ　少々
砂糖　大さじ3
ゴマ油　小さじ1
サラダ油　大さじ1
シュウマイの皮　25枚

グリル満天星 麻布十番本店 【洋食界の重鎮に教わる！極上エビフライ】

極上のエビフライを教えてくれるのは、総料理長：窪田好直さんです。

【材料】

冷凍エビ（大）　6尾
オリーブ油　適量
牛乳　適量
塩・コショウ　少々
強力粉　適量
溶き卵　適量
生パン粉　適量

八山 【エビしんじょう】

六本木八山：中嶋今朝治さんに、エビの揚げ焼きレシピを教えていただきました。

【材料】（3人分）

下ごしらえしたエビ　8尾
シイタケ　2枚
ネギ　1/4本
ご飯　大さじ1
マヨネーズ　大さじ2
片栗粉　大さじ2
サラダ油　1/2カップ

マダムシュリンプグレイス 【エビの揚げ焼き】

エビ好きが集う銀座の人気店マダムシュリンプグレイス。
和洋中なんでも揃うエビ料理の専門店とのこと。
副店長の西脇秀朋さんに 簡単すぎるエビ料理を教えていただきました。

【材料】（3人分）

下ごしらえしたエビ　8尾
サラダ油　1/2カップ
【ディップスソース〜山椒塩〜】
塩　小さじ2/3
山椒　小さじ1/3
【ディップスソース〜辛味ケチャップ〜】
ケチャップ　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1/2
【ディップスソース〜マヨネーズソース〜】
マヨネーズ　大さじ1と1/2
卵黄　1個
コーヒーフレッシュ　1個
コショウ　少々

麻布長江 香福筵 【エビの塩炒め】

エビの下処理が終わり、さっそく、一品、教わりました。

【材料】（3人分）

下ごしらえしたエビ　8尾
アスパラガス　3本
シメジ　60g
ミニトマト　6個
サラダ油　小さじ1
塩　1つまみ
しょう油　小さじ1/3

麻布長江 香福筵 【エビの下処理・汚れとり・下味付け】

麻布長江 香福筵のオーナーシェフ：田村亮介さんに、エビの下ごしらえを教えていただきました。

オーナーシェフ：田村亮介さん
「中国には滑（フォー）という技法があります。滑らかでもっちり感の出る ちょっと面白い技法です。」

【材料】（8尾分）
ブラックタイガー（冷凍）　8尾
塩　1つまみ
片栗粉　大さじ1