エリンギ

2013年04月22日

虎萬元 南青山の料理長 岡田三郎さんに傑作レシピ「エリンギのオイスターソース煮込み」の作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

虎萬元 南青山 【エリンギのオイスターソース煮込み】エリンギ 4本
ゴマ油 小1
水 大2
片栗粉 小1

【合わせ調味料】
オイスターソース 大1
しょう油 大1
酒 大1
砂糖 小1
水 150cc
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年09月16日

四川飯店 鈴木広明料理長が教えてくれました。
と、ある食材にみたてたメニューです。

(調理長:鈴木広明さん)
「エリンギがホタテ貝に化けちゃう!」

【材料】(4人分)

四川飯店  【エリンギのクリーム煮】エリンギ 2本
片栗粉 大さじ1
ネギ 1/5本
ショウガ 1/2片
鶏がらスープ 80cc
牛乳 150cc
ホタテ水煮缶 1缶
酒 大さじ1/2
塩 少々
コショウ 少々
砂糖 小さじ1
アスパラガス 3本続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2009年09月15日

キノコが大好きなイタリアのシェフはエリンギをどのように使うのでしょうか?カルミネ・コッツォリーノさんに伺いました。

(カルミネ・コッツォリーノさん)
「キノコの王様フンギ・ポルチーニとエリンギの食感が似ているんです。」

エリンギを高級食材のポルチーニにみたて、パスタを教えていただきました。

【材料】(2人分)

リストランテ カルミネ  【エリンギのスパゲッティ】エリンギ 2本
オリーブ油 大さじ3
唐辛子 1本
ニンニク 2片
トマト 小1個
バジル 5枚
塩 少々
コショウ 少々
パスタ 160g続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2007年09月24日

和食にも色々使えるエリンギ。はなまるでお馴染みの六本木八山 中嶋今朝治さんに教えていただきました。鶏肉の肉団子にエリンギを入れます。エリンギ独特の歯ごたえが、軟骨でも入れたような食感になります。

【材料】(4人分)

6e83a3f2.bmpエリンギ 3本
鶏ひき肉・・・180g
ネギ(白い部分のみじん切り) 30g
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
片栗粉 大さじ1
水 500cc
昆布茶 大さじ1と2/3
ネギ(葉の部分) 少々
続きを読む

makanai_recipe at 09:57コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
Categories