オクラ

2013年07月08日

金子貴俊さんに、夏におススメのケチャップゼリーの作り方を教えていただきました。

【材料】(4人分)

金子貴俊さん 【ヤマイモとオクラのケチャップゼリー】長イモ 100g
オクラ 4本
ケチャップ 大3
粉ゼラチン 10g
湯 600cc
コンソメスープの素 2個
粉チーズ 適量
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2013年05月21日

店主の中山幸三さんに、彩り鮮やか オクラおかずのレシピを教えていただきました。
オクラのネバネバで、使う小麦粉が少なめでもキレイにまとまります。

【材料】(2人分)(8個分)

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの岩石揚げ】オクラ 6本
エビ(大) 6尾
塩 少々
小麦粉 大2
卵黄 1個分
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2013年05月20日

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラのゴマたれ】オクラ 2本
黒すりゴマ 大1
しょう油 大1
ゴマ油 小1
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2013年05月19日

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの梅たれ】オクラ 2本
梅肉 1個分
薄口しょう油 小1

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2013年05月18日

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの柚子コショウたれ】オクラ 2本
ポン酢しょう油 大2
柚子コショウ 小1/3

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2012年08月11日

【オクラの“ネバネバ”ゲットの法則】
その4:3分程度 焼くべし!!(片面1分半ずつ)

【解説】焼く場合、細胞が破壊されてネバネバ成分が出てくる。また水溶性のネバネバ成分が溶けださずに効率よく摂取できる。


やきとり○金・料理長:山田博義さんに、オクラの焼き方を教えて頂きました。

【オクラの焼き方】
下処理したオクラを焼き網や魚焼きグリルで回しながら片面1分半(両面3分)ほど焼く


焼きオクラによくあう2種類のソースを教えて頂きました。
どちらも、おどろくほど大量のにんにくを使いますが、味は、美味しいんですよ。
でも、食べるときは、ちょっとで十分。

まずは、冷たいバーニャカウダソースから。

【材料】

やきとり○金 【焼きオクラ 冷たいバーニャカウダソース&ニンニクソース】おろしニンニク 90g
オリーブ油 大さじ4
アンチョビペースト 40g
豆乳 100cc
生クリーム 100cc
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2012年08月10日

オクラのネバネバをゲットする生のまま食べるレシピを、神楽坂 和楽・総料理長:齊藤さんに教えていただいました。
まずは、オクラの基本の下処理からです。

<全てのオクラ調理に必要な基本下処理>
1)水洗いした後、硬くて苦いガク(へた)の部分を切って取り除く
2)塩をまぶして10秒ほど板ずりして、布巾で拭き取る
→ チクチクする表面の産毛を取り除くことができ、食感が良くなる
 ※生で食す場合は約20分ほど置いておき、水気をふきとる


【材料】(2人分)

神楽坂 和楽 【オクラのトロロご飯】オクラ 10本
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
ご飯 2膳
刻み海苔 適量
しょう油 適量
ワサビ 適量
カツオ節 適量
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オクラのネバネバをゲットする生のまま食べるレシピを、神楽坂 和楽・総料理長:齊藤さんに教えていただいました。
まずは、オクラの基本の下処理からです。

<全てのオクラ調理に必要な基本下処理>
1)水洗いした後、硬くて苦いガク(へた)の部分を切って取り除く
2)塩をまぶして10秒ほど板ずりして、布巾で拭き取る
→ チクチクする表面の産毛を取り除くことができ、食感が良くなる
 ※生で食す場合は約20分ほど置いておき、水気をふきとる


【材料】(4人分)

神楽坂 和楽 【たたきオクラのみそ和え】オクラ 10本
みそ 50g
柚子コショウ 小さじ2
砂糖 大さじ2
カツオだし 大さじ2
ヤングコーン 適量
アスパラガス 適量
トマト 適量
ズッキーニ(緑) 適量
ズッキーニ(黄) 適量
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2011年05月18日

【材料】(2人分)

さんが焼きピーマン詰めアジたたき 100g
オクラ 2本
ピーマン 2個
みそ 大さじ1
タマネギ 1/4個
おろしショウガ 小さじ1
万能ネギ 適量
片栗粉 適量
大根おろし 適量
スダチ 1個続きを読む

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2009年07月09日

オクラを使った、イチオシまかないメニューを教えていただきました。

【材料】(4人分)

天地旬鮮 八吉のまかない 【オクラと油揚げの玉子とじ】オクラ 8本
めんつゆ(ストレート) 100cc
水 100cc
油揚げ 1枚
シイタケ 2枚
卵 2個
シラス干し 20g
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2009年07月08日

風情ある個室居酒屋 八吉の料理長:中村哲也さんに教えていただきました。
オクラを生使い!
お店では、実際に、1人分420円で作られているものです。

【材料】(4人分)

天地旬鮮 八吉 【オクラのあっさり漬け】オクラ 12本
ニンジン 1/4本
合わせ調味料
水 大さじ4
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ1
昆布 5cm角1枚
鷹の爪 1本続きを読む

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2009年07月07日

旬の食材の良さを引き出し、シンプルで上品な味付けが特徴の恵比寿 笹岡 新丸ビル店。
女性料理長:高橋真由美さんに、コース料理の中の一品「オクラそうめん」を教えていただきました。

【材料】(4人分)

恵比寿 笹岡 新丸ビル店 【オクラそうめん】オクラ 16本
ナス 1個
カニかまぼこ 20g
ショウガ 適量
合わせ調味料
水 120cc
顆粒だし 小さじ1/3
しょう油 大さじ1
みりん 小さじ1
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2009年07月06日

【材料】(4人分)

よし邑 【叩きオクラの緑酢】オクラ 6本
レンコン 100g
ウド 100g
合わせ調味料
水 大さじ2
顆粒だし 小さじ1/2
みりん 小さじ2と1/2
酢 小さじ2と1/2
しょう油 小さじ1と1/2続きを読む

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2008年08月06日

有名ホテルにある日本料理の名店 花山椒。

料理長・高田賀章さんの腕から生み出されるその料理は、世界も認める味。
ミシュランガイド東京2008で、星を獲得したスターシェフオススメのサラダ漬け物とは?

(料理長:高田賀章さん)
「漬け物と申しますと、やはり塩がいちばん主役になってくるんですけれども、 近頃、私が気に入っているのは、柚子コショウです。お漬け物に使いますと、さわやかさとか、 暑い夏にはピリッと食欲増進になるというか。」

ということで、夏野菜の代表・オクラを漬けていきます。

「漬け汁を作っておきますと大変便利ですから、先に漬け汁を作っておけばいいと思います。」

【材料】

花山椒 【オクラの柚子コショウ漬け】オクラ 10本
塩 少々

●基本の漬けダレ
水 2カップ
昆布茶 大さじ1
しょう油 小さじ1/2
柚子コショウ 小さじ1続きを読む

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2008年07月03日

(ケララ バワン:クーダトディ チャミさん)
「南インドでは、オクラはよく使います。」

そこで、オクラの炒め物を教えていただきました。 お店では、10種類以上のスパイスを使って仕上げるのですが、南インドではとてもポピュラーな料理なんだそうです。

(シェフ)
「Bindi Poriyal(ビンディ ポリヤル)。南インドでオクラは、ポリヤル(炒め物)とヨーグルトカレーにいっぱい使う!」

ビンディは、南インドでオクラのこと。

オクラのとろみが食材をまとめたごはんがすすむ一品です。

【材料】

ケララ バワン(KERALA BHAVAN) 【Bindi Poriyal(オクラの炒め物)】オクラ 1パック
ジャガイモ 1個
ショウガ 1片
トマト 1/2個
タマネギ(大) 1/2個
トウガラシ 2本
カレー粉 小さじ1
塩・コショウ・サラダ油 各適量
※お店ではスパイスを色々使用しているが、塩・コショウ・カレー粉で代用!

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