オムライス

2012年04月11日

ふわとろオムライスの作り方を総料理長の窪田好直さんに教えていただきました。

【ケチャップライス材料】(2人分)

グリル満天星 【オムライス】ご飯 2膳
バター 10g
タマネギ(みじん) 1/4個
シメジ 1/2パック
タケノコ(水煮) 20g
ミックスベジタブル 大さじ3
塩、コショウ 少々
ケチャップ 大さじ3
ハム 2枚

【オムレツ材料】(1人分)
卵(Mサイズ) 3個
塩、コショウ 各適量
牛乳 大さじ1
グリンピース  5g
バター 5g

【ソース材料】(1人分)
ケチャップ 大さじ4
とんかつソース 大さじ1続きを読む

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市川染五郎さんが歌舞伎座の25日間の公演で、20日ぐらいは通ってしまうお気に入りのゆれるオムレツ!ぷるとろオムライスがいただけるお店。

美しすぎるオムライス!家庭でも作れる方法を教えていただきました。

【オムレツ材料】(1人分)

喫茶YOU 【ぷるとろオムライス】卵(Lサイズ) 2個
生クリーム 1/4カップ
マーガリン 15g
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2011年06月25日

国内外の数多くの有名店で修行を積み、25歳の若さでオーナーシェフになった桝谷周一郎さん。 桝谷さん自慢のふわふわ卵のオムライスです。

【材料】(2人分)

オステリア ルッカ 【ふわふわ卵のオムライス】タマネギ 1/2個
鶏モモ肉 100g
塩 適量
コショウ 適量
ご飯 2膳
チキンブイヨン 小さじ1
ケチャップ 大さじ2
卵 2個
牛乳 大さじ1
バター 2g続きを読む

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2011年03月27日

煉瓦亭はオムライス発祥のお店なんです。

3代目:木田明利さん
「当時オムライスは、従業員とコックさんのまかない食だったものですから、 それをお客さんが見ていらっしゃって、食べさせてということで出したのが最初だったそうです。 それは明治33年です。」

元祖オムライスの作り方を、調理長の大沢正季さんに教わります。

料理長:大沢正季さん
「厨房の中で手軽に食べられるように考案されたメニューなので、 誰でも簡単に作れます。」

【材料】(1人分)

煉瓦亭 【元祖オムライス】タマネギ 1/8個
合いびき肉 80g
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1と1/2
卵 2個
マッシュルーム(缶詰) 適量
グリーンピース 適量
温かいご飯 1膳強
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
ケチャップ 適量続きを読む

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2010年05月20日

第3のオムライスと言われているトロトロオムライス。
新川 津々井の越田シェフにご飯までトロトロのトロトロオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

新川 津々井 【トロトロオムライス】【ケチャップライス】
ご飯 400g
ハム 100g
玉ねぎ 1/4個
サラダ油 大さじ3
バター 5g
塩 小さじ1
コショウ 少々
ケチャップ 大さじ2
卵 4個
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2010年05月18日

めぐろ三ッ星食堂のオーナーシェフ:関根志保さんにふわとろしょう油オムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

ふわとろしょうゆオムライス【しょう油ライス】
ご飯 500g
鶏むね肉 150g
タマネギ 1/3個
ピーマン 1個
ニンジン 1/2本
サラダ油 大さじ1
コンソメスープの素 小さじ2
酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
しょう油 小さじ2
【ふわとろ卵】
卵 2個(1人分)
塩 少々
サラダ油 大さじ1
マヨネーズ 適量
七味唐辛子 適量
パセリ 適量
しょう油 適量
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2010年05月17日

まずは、新川 津々井のオーナーシェフ越田健夫さんに定番包むオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

新川 津々井 【定番包むオムライス】【ケチャップライス】
ご飯 400g
鶏むね肉 160g
タマネギ 1/4個
マッシュルーム 2個
サラダ油 大さじ1
バター 5g
塩 小さじ1
コショウ 少々
ケチャップ 大さじ2
【包み卵】
卵 3個(1人分)
サラダ油 大さじ1続きを読む

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2010年01月10日

ビーフシチューの絶品アレンジを「旬香亭」の古賀さんに教えていただきます。

旬香亭 シェフ:古賀達彦さん
「オムライスを作ります。普通ならオムライスの上にかけたりしますけど、 混ぜるタイプです。」

【材料】(1人分)

ビーフシチュー 80cc
ご飯 1膳
卵 2個
バター 大さじ1
タマネギ 1/4個
ベーコン 1枚
ケチャップ 大さじ1
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2008年11月13日

ホテルニューオータニで21年間勤め、海外料理コンクールで数々の受賞歴を持つ 竹上晃央さんのお店 洋食厨房TAKEGAMIのまかない。

人気メニューは、多い日で1日50個作るというシェフ自慢のオムライス。そんなシェフのまなかいへのこだわりとは?

(竹上晃央さん)
「余った食材を大事にしつつ、料理の味にこだわるものだと思います。」

今回は余った食材を有効活用した絶品まかないオムライスを教わりました。

【材料】(2人分)

洋食厨房TAKEGAMIのまかない 【たっぷり野菜の和風オムライス】オム卵
卵 4個
特製だし 90cc

特製だし
和風だし 50cc
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
しょう油 大さじ1/2
みりん 大さじ1と1/2
ハチミツ 少々

チキンライス
サラダ油 少々
鶏もも肉 70g
残り野菜(ブロッコリーの芯、タマネギ、エリンギなど) 70g
ご飯 2膳
ケチャップ 100g
しょう油 適量
ウスターソース 適量
塩少々
コショウ 少々
サラダ油 少々
バター 少々続きを読む

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2008年04月06日

春らしい食材をふんだんに使った マツケン流 春オムライスです。

【桜の花】 二日酔いの日にオススメ!!
【タケノコ】 疲労回復に良いとされている
【しらす】 カルシウムが豊富!!
【山椒】 利尿作用に効果ありといわれている

ケンさんイチ押し「これ いいね〜」商品紹介♪もあるので、文末まで見てね。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ 【マツケン流 春オムライス 】ご飯…300g、タケノコ…40g、しらす…30g、山椒…15g

ゴマ油…適量、サラダ油…適量、お酒…大さじ2、しょう油…大さじ1
本だし…ひとつまみ、卵…3個、塩…適量、こしょう…適量

●桜の花ソース
だし汁…1カップ、お酒…大さじ1、塩昆布…5g
水溶き片栗粉、あさつき…3本、桜の花…適量
木の芽…適量



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2007年08月07日

洋食店でありながら和食やフレンチの要素を取り入れるなど、単なる洋食の域を超えた独創的な料理で食通達を魅了する旬香亭まかないレシピ

名物の『和風オムライス』の中華風アレンジ版を作ります。

コースのシメに出す和風オムライスは、炊き込みご飯を卵で包み、和風だしの餡をかけたさっぱりと食べられる一皿。
これをまかない用にボリューム感を出すため、中華風にしたのが今回の一品なんだそうです。

【材料】(2人分)

旬香亭のまかない 【中華風オムライス】卵 4個
鶏がらスープ 400cc
水溶き片栗粉 適量

●チャーハン
ご飯 2膳分
豚バラ肉 50g
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/4本
シイタケ 1個
(野菜は残り野菜で、なんでも良い)
ゴマ油 適量
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 少々
鶏がらスープ 少々
ミツバ 適宜

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2007年04月12日

たいめいけんというと、伊丹十三監督の映画『たんぽぽ』にでてきたオムライスを思い出す方もいるのでは・・・!? その映画にもなった、たいめいけんで出しているタンポポオムライスを、簡単で、和風にアレンジしたまかないレシピです。
作るのが難しいオムレツも、手間のかかるチキンライスも作らない、簡単レシピです。

たいめいけんのまかない 【簡単タンポポオムライス】【材料】(1人分)

鮭 1/2切れ
シイタケ 1枚
万能ネギ 2本
卵 3個
しょう油 小さじ1
塩 適量
コショウ 適量
バター 大さじ1
ごはん 200g
刻みのり 適量続きを読む

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