鹿児島No.1のご当地グルメ 枕崎鰹船人めし

鹿児島Show-1グルメグランプリ
2011〜2012年度　枕崎鰹船人めし　二連覇！！

枕崎市内の10店舗で食べられる。
　
【材料】（1人分）

カツオの切り身　50g
薄口しょう油　大1/2
だし　500cc
白だし　大1と1/2
ご飯　丼1杯

【トッピング（各適量）】
かつお節
お茶あられ
錦糸卵
刻みネギ
刻みのり
大葉

枕崎名物料理 だいとく 【カツオのピリ辛サラダ / カツオアボカ丼】

店主の川平泰徳さんにカツオを使ったレシピを教えていただきました。

■　カツオのピリ辛サラダ

【材料】（2人分）

カツオの切り身　60g
キムチの素　大1
お好みの野菜　各適量
カツオ節　各適量
ゴマドレッシング　各適量

オステリアルッカ・桝谷周一郎さん直伝！新米に合うイタリアン丼 【カツオのルッカ丼】

旬の戻りカツオとトマトの相性がいい新米に合うイタリアン丼です。
バジルの代わりに夏は、ミントでも爽やかです。

【材料】（2人分）

カツオのたたき　8切れ（一口大）
バルサミコ酢　大さじ2
しょう油　大さじ4
トマト　1個（一口大）
アボカド　1個（一口大）
オリーブ油　適量
塩・コショウ　少々
バジル　2枚（みじん切り）

船宿割烹 汐風 上目黒店 【カツオのサラダ仕立て】

教えていただくのは、魚料理に定評のある船宿割烹 汐風 です。
店主自らが釣りあげた珍しい魚や 新鮮な魚を提供しているんです。

旬の青魚、カツオを使った料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

カツオ　100g
水菜　3株（50g）
サラダホウレンソウ　3株（50g）
ゴマ油　大さじ3
塩　小さじ1
ワサビ　小さじ2
新タマネギ　1/4個
炒りゴマ　小さじ4
卵黄　1個分
揚げワンタン　適宜

港の駅 めいつ 【カツオめし】

カツオめしは、日南市の伝統的な郷土料理。ご家庭でも簡単にできます。

【材料】（2人分）

しょう油　大さじ3
みりん　大さじ1
砂糖　適量
すりゴマ　10g
カツオ切り身　100g
ご飯　2膳
海苔　適量
ネギ　適量
ワサビ　適量

ロート製薬株式会社 旬穀旬菜カフェ 【春カツオの酢豚風】

薬膳を取り入れた珍しい社員食堂で日々腕をふるうシェフの神賢一さんに、人気のとっておきレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）＜1人分：320キロカロリー＞

トマトケチャップ　大さじ4
砂糖　大さじ2
酢　大さじ4
しょう油　大さじ4
鶏がらスープ　1/2カップ
カツオ　300g
ニンジン　1/2本
シイタケ　4枚
ブロッコリー　1株
水溶き片栗粉　適量

福わうち 【カツオのたたき 春の合わせ薬味のせ】

極上の新タマネギ使いを、福わうちのご主人・三宮昌幸さんに教えていただきます。

ご主人：三宮昌幸さん
「新タマネギはこれくらい大きく切っても辛くないですし、 食感も楽しいですしおいしいです。」

【材料】（4人分）

新タマネギ　1個
万能ネギ　3本
ショウガ　1片
ミョウガ　1個
ニンニク　1片
カツオのたたき　12切れ
ポン酢しょう油　適量

和洋 たばら食堂 【カツオのカルパッチョ】

カツオの街千葉の勝浦で、地元の魚を扱うお店を訪ねました。
定番のお刺身とは一味違う料理にも出会いました。洋風に仕立てたなんともオシャレな一皿。

【材料】

カツオ　適量
しょう油　適量
ワサビ　適量
サラダ油　適量
酢　適量

マツケンレシピ マツケン流 カツオのタタキうどん

【材料】（4人前）

カツオ…1さく、にんにく…適量、焼き肉のタレ…大さじ4
トマト…1個、ネギ…適量、よもぎ…1/4束
セリ…1/3束、松の実…適量、生姜…小さじ1

塩…少々、こしょう…少々、レモン…1/4個
ごま油…少々、うどん…1玉
モッツァレラチーズ…少々、パルメザンチーズ…少々

めんつゆの材料（4人分）
めんつゆ…100ml、辛子…小さじ1、梅ペースト…小さじ1