カニ

2013年02月27日

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました!

中華なのに、アボカドやチーズを使う、ユニークなオリジナル麺料理。
クリーミーで女性好みの味に仕上げました。
お店では、カニ風味かまぼこは使わず、カニを使いますが、家庭で作りやすいように材料選びも考慮しています。

【材料】(2人分)

スーツァンレストラン陳 菰田さん 【クリーミーアボカドそば】ハム(ロース) 6枚
キャベツ 1/4個
中華麺 2玉
ピザ用チーズ 適量
酢 大1 1/3
おろしニンニク 少々

【主にスープの材料】
アボカド 1個
カニ風味かまぼこ 10本
無調整豆乳 400cc
中華スープ 400cc
塩 少々
砂糖 少々
コショウ 少々
鶏油 適宜 ※市販されています
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2012年01月21日

カニ鍋の作り方をカニ地獄 田町店 料理長の竹内智久さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

カニ地獄 【カニ鍋】カニ(ゆで) 300g
お好みの具材 適量
ジャガイモ 2個

【だし】
だし 4カップ
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
味噌 大さじ4
バター 20g
カニみそ 1杯分
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2012年01月20日

冷凍ゆでガニの解凍方法を支配人の丸山健治さんに教えていただきました。

<冷凍カニの解凍の仕方>

【生カニの冷凍の場合】
水に落として30分ほど(夏なら15分ほど)置き、半解凍の状態で調理するのが良い。

【茹でカニの冷凍の場合】
40度くらいのぬるま湯に1〜2分入れて、表面の氷の膜(グレーズと呼ばれる)を溶かしたら、一度氷水で冷やし、水気を拭きとったらラップをして冷蔵庫で8時間くらい置き、ゆっくりと解凍する。注意:一度解凍したカニを再冷凍・解凍するのは禁物!味も落ちて身もすかすかに!!

続いては、カニのゆで方&さばき方です。
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2008年11月14日

「さらに先ほどの豚挽き肉とトウバンジャンを、カニ肉と塩に変えます。」

【材料】(4人分)【1人分:56円】

天悠 【マーボー風カニ豆腐】木綿豆腐 1丁
片栗粉 適量
カニ缶 1/2缶
塩 小さじ1/2
水 100cc
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