カノウユミコ

2013年04月03日

めかぶに含まれているアルギン酸・フコイダンには・・・

☆血圧を下げる効果
☆血中コレステロール低下作用
☆血糖値の上昇抑制
☆便秘予防

などの効果が期待できます。

野菜料理研究家のカノウユミコさんにめかぶ料理を教えていただきました。

カノウユミコさんの著書
・『カノウユミコの野菜だけでおいしいスープ
・『もっと食べたい カノウユミコの野菜をたくさん使ったレシピ
・『カノウユミコの海藻レシピ−海の野菜をたっぷり食べる

■ めかぶのネバネバドレッシング

【材料】(2人分)

めかぶのネバネバドレッシング味付めかぶ 3パック
新タマネギ 1/4個
酢 小2
しょう油 大1
コショウ 少々

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2011年01月02日

料理の幅がぐんと広がる大根の蒸し煮のアレンジレシピ。
蒸し煮大根なら、時間のかかる大根ステーキもおいしい上にとっても簡単!

【材料】(2人分)

大根ステーキ大根の蒸し煮 6切れ
塩 少々
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ1続きを読む

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2011年01月01日

料理の幅がぐんと広がる大根の蒸し煮のアレンジレシピ。
蒸し煮にした大根を揚げてカツに!新感覚の大根料理です。

【材料】(4人分)

蒸し大根のカツ大根の蒸し煮 12切れ
しょう油 大さじ2
ショウガの絞り汁 小さじ1
小麦粉 適量
長芋(すりおろし) 適量
パン粉 適量続きを読む

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2010年12月31日

料理の幅がぐんと広がる大根の蒸し煮のアレンジレシピ。

【材料】

カルパッチョ蒸し大根 適量
レモン汁 少々
塩 少々
コショウ 適量
しょう油 少々
お好みの薬味 適量続きを読む

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2010年12月30日

料理の先生もするお店の店主がカノウユミコさん。こちらの教室で評判の大根の調理法が“蒸し煮大根”。

店主:カノウユミコさん
「煮物とかおでんに使っていただいていいんですけれども、 カルパッチョとかカツにしたりとか。」

料理の幅がぐんと広がる大根の蒸し煮を教えていただきました。

【材料】(2人分)

菜懐石 仙 【蒸し煮大根】大根 1/2本
塩 少々
水 1/2カップ続きを読む

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2010年02月19日

野菜を使った懐石料理の料理長にして、野菜料理研究家のカノウユミコさんに春菊を使ったレシピを伺いました。

【材料】(2人分)

菜懐石 仙 【春菊のやまかけ】春菊 1束
しょう油 適量
長イモ(すりおろし) 1/2カップ
塩 小さじ1/2続きを読む

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2010年02月18日

野菜を使った懐石料理の料理長にして、野菜料理研究家のカノウユミコさんに伺いました。

料理長・野菜料理研究家:カノウユミコさん
「和え物がオススメです。サッと加熱する方法を覚えれば、 いろいろ使いまわしがききますので。」

【材料】(2人分)

春菊のナムル春菊 1束
白すりごま 大さじ1
しょう油 大さじ1続きを読む

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2009年12月23日

適度に水分が抜けた干し野菜は、味がしみ込みやすいので煮物にも最適。

【材料】(3〜4人分)

菜懐石 仙 【干しカブと干しキノコの煮浸し】※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
だし 1と1/2カップ
しょう油 大さじ2
塩 少々
干しカブ 3〜4個
干しシメジ 1パック
油揚げ 1枚
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2009年12月22日

炒め物でも、干し野菜はすごい実力を発揮します。

日本大学・農学博士:櫻井英敏教授
「干して水分が抜けることで繊維質の食感がより強まります。シャキシャキ感が得られます。」

【材料】(3〜4人分)

菜懐石 仙 【干しキャベツのぺペロンチーノ炒め】※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
オリーブ油 大さじ1
ニンニク(みじん) 1〜2片
干しキャベツ 1/2個
唐辛子 1本
塩 小さじ1/2強
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2009年12月21日

こだわりの野菜料理の人気のお店です。多くの野菜レシピ本も出されているオーナーシェフ:カノウユミコさんに 干し野菜を使ったレシピを教わりました。

オーナーシェフ:カノウユミコさん
「季節の野菜を干して店の料理に使っています。」

カノウさんが干し野菜の美味しさがよくわかるとオススメなのが、素焼きです。

【材料】(2〜3人分)

干し野菜の素焼き※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
干し赤パプリカ 2個
干し大根 4cm分(300g)
干しエリンギ 3本
塩 適量続きを読む

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