カフェ

2011年08月14日

店長の佐々木光葉さんに、豚バラ&夏野菜 絶品ヘルシーレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

DADA CAFE  【豚バラ肉と夏野菜の梅酢ショウガ焼き】豚バラ肉 240g
タマネギ 1/2個
ナス 3本
赤パプリカ 2/3個
オクラ 10本
ゴマ油 大さじ1
塩、コショウ 各少々
タレ
・梅肉 3個分
・酢 大さじ1
・おろしニンニク 1片分
・おろしショウガ 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・しょう油 大さじ2
・みそ 小さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
トッピング
・ミョウガ 1個
・シソ 5枚
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2011年01月15日

2010年に登場した“おめざ”は250品。
その中で特にお問い合わせの多かったおめざを紹介します。

おめざランキング2010で3位 LE CAFE DU BONBON 【カスタードプディング】おめざランキング2010で3位に輝いたのは
賀集利樹さん(2010年8月30日放送)が紹介したLE CAFE DU BONBONの
カスタード プディング
400円/切

以下、レシピの紹介です。

■ カスタードプディングの作り方

【材料】(1ホール18cm)

おめざランキング2010で3位 LE CAFE DU BONBON 【カスタードプディング】【卵液】
・牛乳 200cc
・生クリーム 50cc
・砂糖 75g
・卵 3個
バニラビーンズ 1/2本
【キャラメル用】
・砂糖 60g続きを読む

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2010年08月08日

オシャレなカフェ感覚でどんぶりが楽しめるとあって、地元の方や観光客に大人気。

今回教わるのは、ミョウガたっぷりのマグロの炙り丼です。

料理長:林賢太さん
「ご飯の温度がおいしい夏丼のポイントです。」

<夏丼のポイント>
1.ご飯の温度は60度
  炊き立てのご飯にラップをして10分置くとちょうど良い。
  ご飯が熱々の状態だと、生ものや野菜に熱がうつってしまう。
2.シャキシャキ食材を選ぶ
  食感を良くして、食欲増進。
3.ご飯と具材の間に1クッション
  食材にご飯の熱が伝わらないように海苔や野菜などを敷く。

【材料】(2人分)

どんぶりカフェダイニング bowls 【マグロの炙り丼】マグロ 1さく
ミョウガ 1個
海苔 適量
ベビーリーフ 適量
カイワレ大根 適量
塩 適量
黒コショウ 適量
合わせ調味料
・しょう油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・おろしショウガ 小さじ1/2
・ゴマ油 大さじ2続きを読む

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2010年07月31日

米粉にこだわった料理店が3月にオープン。小麦アレルギーがきっかけでお店を始めたという店長の石山さん。

こちらの人気メニューは、 米粉で作ったシチューなんです。米粉ならこのホワイトソースが簡単にできるんです。 その作り方をコメカフェの石山さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

come cafe(コムカフェ) 【米粉のホワイトクリームシチュー】米粉 大さじ4
牛乳 300cc
塩 小さじ1
コショウ 少々
コンソメスープの素 小さじ2
鶏肉(もも) 250g
ジャガイモ 1個
ニンジン 1/2個
ズッキーニ 1本
タマネギ 1個
水 500cc
ローリエ 1枚続きを読む

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2010年07月08日

アボカド専門店MADOSH!で、「アボカドと魚介のマリネ」を教えていただきました。

【材料】

アボカドと魚介のマリネアボカド 適量
イカ、タコ、エビなどお好みの魚介類 適量
市販のドレッシング 適量
※今回はフレンチドレッシングを使用
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2010年07月07日

アボカド料理専門店avocafe。
あまりの美味しさにまかないからお店のメニューに昇格した、「アボカドの大根おろし添え」を教えたいただきました。

【材料】

アボカド料理専門店avocafe 【アボカドの大根おろし添え】アボカド 適量
大根おろし 適量
大葉 適量
しょう油 適量続きを読む

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2009年11月04日

ランチタイムでにぎわうこちらのカフェは、豆乳カフェ。ヘルシーで手軽に飲めると、オリジナル豆乳ドリンクが大人気!

issaの人気メニュー「うめはち」の作り方を教えていただきました。

【材料】

issa 【豆乳うめはちドリンク】豆乳 1カップ
ヨーグルト 大さじ3
梅干し 2個
ハチミツ 大さじ2続きを読む

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2009年11月03日

5年ほど前、突如起こった豆乳ブーム。健康志向の様々な商品や最近では豆乳鍋まで登場。
というのも、豆乳はコレステロールがゼロの上に、女性に嬉しい栄養も豊富なのです。

調理学博士:佐藤秀美さん
「大豆イソフラボンは、女性ホルモンに似た働きをすることで更年期障害の症状軽減に役立ちます。 若い女性だけでなく、中高年の女性には特にオススメです。」

issaの人気メニュー「ブルーベリーミックス」の作り方を教えていただきました。

【材料】

issa  【豆乳ブルーベリーミックス】豆乳 1カップ
ブルーベリージャム 大さじ2
ヨーグルト 大さじ3
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2008年08月07日

カレーの研究に携わり、横濱カレーミュージアムなどを手掛けた井上岳久さんいわく、キーマカレーブームの理由とは?

(井上岳久さん)
「女性向けにオシャレで、ヘルシーで、しかもコクがあって美味しい、そういったカレーがいまカフェでブームなんですね。 私はカフェキーマと呼んでいるのですが、こちらがブームの底上げをしていると思います。」

そこでオシャレでヘルシーなカフェキーマの作り方を、雑誌でも紹介されたことのある今注目の人気店 カリーニに伺いました。 カリーニのキーマカレーの特徴は?

(カリーニ:小野圭子さん)
「小麦粉を使いませんので、かなりヘルシーだと思います。」

【材料】(2人分)

カリーニ 【キーマカレー】タマネギ 1個
ニンニク 3片
ショウガ 2片
豚ひき肉 400g
カレー粉 大さじ2
トマトペースト 大さじ2
※トマトペーストがなければトマトピューレ大さじ4で代用可能
プレーンヨーグルト 1/2カップ
ガラムマサラ 大さじ1
しょう油 大さじ3
水 適量続きを読む

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2008年07月17日

今回まかない料理を教わるのは、フレンチレストラン「La brise de vallee(ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ)」。 落ち着いた店内の雰囲気と、正統派フレンチにシェフのアイディアが加わった優雅で遊びのある料理で評判のあるお店。

料理長の堀さん(31歳)は、フランスで2つ星レストランで修業を重ね、わずか27歳のときに本場パリで料理長を務めたまさにフレンチの達人。

「フランスの気持ちの入ったまかないを作ります。」

まずは、一品目のまかない。

「日本の素材を1品加えて作った鶏肉のソテーを作りたいと思います。」

【材料】(2人分)

La brise de vallee(ラ・ブリーズ・ドゥ・ヴァレ)のまかない 【鶏肉のソテーシソの香りと共に】鶏もも肉 250g
塩、コショウ 少々
サラダ油 適量
シソのふりかけ(ゆかり) 大さじ1

●白ワインソース
白ワイン 大さじ1
水 1/2カップ(100cc)
バター 20g
塩、コショウ 少々
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2008年05月06日

メニューに厳選された食材を扱うことで人気のこちらのカフェでは・・・

(キッチン担当:安田花織さん)
「野菜をまるごと使うよう心がけていて、ちょっと余った皮なども、全部使うようにしています。」

サラダのドレッシングも、余った野菜の切れ端をミキサーにかけて作ったりすることが多いそうです。

【材料】

余った野菜で作ったドレッシング野菜くず 150g〜200g位
※タマネギ、ニンニク、ショウガを入れると、なお良い。
酢 50cc
※レモン汁を入れてもおいしいです。
みりん 50cc
油 150cc
※ゴマ油やオリーブオイルで風味をかえても良いです。
塩 小さじ2
コショウ 適量
★以上の分量で400cc前後のドレッシングが出来ます。続きを読む

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2008年02月28日

隠れ家的な雰囲気の中で、落ち着いて食事が楽しめると、多くの芸能人にも愛される「青家」。 その若き女性料理長、青山有紀さんのmyごはんです。

お客さんには確かなものを食べてもらいたいと、最高の食材を求めて、京都やはるばる韓国までも自ら仕入れに行き、 こだわりの料理を提供している一流シェフなんです。

(青山有紀さん)
「私は(家では)土鍋を使ったお料理をよく作ります。材料を入れて火にかけると、 あとは土鍋が勝手にお料理してくれるので、すごく簡単なんです。」

そんな青山さんが本日ご紹介してくれるのは、二品とも土鍋を使った、女性ならではの超簡単、 絶品メニュー。

「土鍋でラタトゥイユを作ります。」

ラタトゥイユとは、南フランスの郷土料理で、 数種類の野菜をオリーブオイルで炒めてから1時間ほどじっくり煮込んだもの。 青山さんはある理由から、これを土鍋で作っているんです。

(アナウンサー)
「すごい野菜の甘みが」

「甘いですよね〜、私もいつもビックリします。」

どんなに夜遅くでも食べられるというラタトゥイユ。その甘さの秘密とは
土鍋は金属の鍋に比べ、40〜60度の温度帯をゆっくり通過します。 野菜に含まれるデンプンは、その温度帯で糖に変化しやすいので、野菜は土鍋で煮込むだけで甘くなるんです。それぞれの野菜の味が活きているラタトゥイユができますよ。

【材料】(2人分)

6203b219.bmpタマネギ 1/2個
ズッキーニ 1/2本
パプリカ 1/2個
レンコン 1/3本
アスパラガス 2本
トマト 2個
ニンニク 1/2片
オリーブ油 大さじ3
塩 少々続きを読む

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2008年02月27日

隠れ家的な雰囲気の中で、落ち着いて食事が楽しめると、多くの芸能人にも愛される「青家」。 その若き女性料理長、青山有紀さんのmyごはんです。

お客さんには確かなものを食べてもらいたいと、最高の食材を求めて、京都やはるばる韓国までも自ら仕入れに行き、 こだわりの料理を提供している一流シェフなんです。

(青山有紀さん)
「私は(家では)土鍋を使ったお料理をよく作ります。材料を入れて火にかけると、 あとは土鍋が勝手にお料理してくれるので、すごく簡単なんです。」

そんな青山さんが本日ご紹介してくれるのは、二品とも土鍋を使った、女性ならではの超簡単、 絶品メニュー。

白身魚を土鍋でお料理します。すごくお魚がふっくら仕上がって、 すぐできるお料理です。

土鍋で蒸し煮にすることで白身魚が驚くほどふっくら仕上がるんです。
アナウンサーの方は、白子のように柔らかくなると言っていました。

【材料】(1人分)

青家 青山有紀さんのmyごはん【白身魚の土鍋蒸し】白身魚 100g
(今回はスズキを使用)
お好みのキノコ 適量
(今回はマイタケ・エリンギ・シメジを使用)
昆布 5cm×10cm
酒 80cc
オリーブ油 小さじ1
ネギ 適量
ショウガ 適量
塩 適量続きを読む

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2007年10月29日

スイスの料理が食べられるカフェ・シャレースイスミニで、フライパン1つで出来る簡単スイス風お好み焼きを教えていただきました。

グリュエールチーズがない場合には、ピザ用チーズなどでも代用

さて、気になるお味は・・・

(藤吉さん)
「ジャガイモがサクサクサクとして、まわりのチーズの焦げた所がおいしいです。これ子ども達大喜びじゃない!」

【材料】(4人分)

シャレースイスミニ 【スイス風お好み焼き「ロイシティ」】タマネギ 1/2個
ベーコン 3枚
塩 適量
コショウ 適量
ニンニク 1片
ジャガイモ(男爵芋) 大2個
グリュエールチーズ 200g
サラダ油 適量続きを読む

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2007年10月27日

トム・クルーズや、キャメロン・ディアス、レオナルド・ディカプリオなど、世界中のセレブたちに愛される超人気カフェの オーナ:ビル・グレンジャーさん。
世界24カ国で放送される人気料理番組を持つ達人シェフでもあります。そんな彼を一躍有名にしたレシピが、スクランブルエッグ。

たかがスクランブルエッグと侮るなかれその味は、なんとニューヨークタイムズなど世界の様々なメディアで世界一と称されているのです。

水野真紀さんが試食してみると・・・

「見た目がトゥルトゥル!濃厚な茶碗蒸しって感じ。甘くないカスタードクリームのちょっと固い感じ。でも卵のコシが 残ってる!ファンタスティック!」

そこで、世界一のスクランブルエッグのレシピを教えていただくことに。

【材料】(1人分)

Bill's cafe 世界一のスクランブルエッグ赤卵 2個
生クリーム 90cc
塩 適量
バター 10g
ベビーほうれん草 適量
スモークサーモン 適量続きを読む

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