カルパッチョ

2009年05月25日

市村正規さんをゲストに迎え、炎のような料理を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 カルパッチョのピリ辛パスタホタテ(殻付き)…6個、タコ(スライス)…20枚、赤唐辛子…2本
玉ねぎ(みじん)…大さじ4、レモン汁…20cc、バルサミコ酢…20cc
塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4、ほんだし…ふたつまみ
レモンの皮(すりおろし)…小さじ1/4、ケッパー…大さじ2
オリーブオイル…120cc

パスタ(スパゲッティーニ)…320g、オリーブオイル…適量

にんにく…小さじ4、赤唐辛子…2本、オリーブオイル…60cc
ホールトマト…2缶、ホタテのワタとヒモ…6個分
ほんだし…小さじ2、塩…小さじ1、こしょう…小さじ1/4

パセリ…適量、ウォッカ…適量、レモンの皮…適量、にんにく…適量

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2008年06月11日

カツオの街千葉の勝浦で、地元の魚を扱うお店を訪ねました。
定番のお刺身とは一味違う料理にも出会いました。洋風に仕立てたなんともオシャレな一皿。

【材料】

和洋 たばら食堂 【カツオのカルパッチョ】カツオ 適量
しょう油 適量
ワサビ 適量
サラダ油 適量
酢 適量続きを読む

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2008年04月21日

マグロ料理が中心の人気の店で、簡単マグロ料理を教えてもらいました。

さっぱりとした味わいの赤身には、ごま油でコクをプラス。
ごま油がポイントの簡単カルパッチョです。

【材料】(4人分)

【マグロカルパッチョ ゴマだれかけ】塩 少々
ゴマ油 大さじ2
マグロ赤身 刺身10〜12切分
新タマネギ 1/2個
トマト 1/2個
キュウリ 1/2本
ゴマだれ(市販のもの) 少々

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