カルボナーラ

2009年09月28日

(落合務シェフ)
「生クリームも牛乳も使わないシンプルな材料で、カルボナーラを作ります。」

カルボナーラを絶品にするポイントは、火加減!
卵料理は火加減が命!

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【落合シェフのカルボナーラ】卵液
卵 3個
パルメザンチーズ 大さじ3
黒コショウ 適量

ベーコン 100g
水 50cc
茹で汁 50cc
パスタ 140g
オリーブ油 適量
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2009年07月04日

クリーミィーポン酢しょう油を使ったパスタです。

【材料】(1人分)

元町 SHIMOMURA 【冷製カルボナーラ】クリーミィーポン酢しょう油
生クリーム 大さじ2
ポン酢しょう油 大さじ2
卵黄 2個分

パスタ 80g
オリーブ油 大さじ1
ベーコン 30g
粉チーズ 適量
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2008年10月20日

中村あゆみさんをゲストに迎え、和の調味料を使ったフワフワのカルボナーラを作りました。
カルボナーラって、卵黄だけ使うレシピだと、卵白をもてあましてしまう。でも、今回は、卵白も無駄なく、おしゃれに使います。
血行を促進し新陳代謝を活発にする生姜も入って、冷え性さんにも嬉しいレシピです。

【材料】(4人前)

f21733b5.jpgスパゲッティー…4人分、卵…8個、生姜…1/2個
生クリーム…360cc、しょう油…小さじ4、塩こしょう…少々
黒こしょう…少々、ベーコン…150g、玉ねぎ…1個
マッシュルーム…10個、まいたけ…1パック、しめじ…1パック
あさつき…適量、サラダ油…適量、水…適量、塩…適量
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2008年01月23日

福岡でも有数の人気のパスタのお店 らるきぃ。
こちらで大人気のパスタが、明太子の旨みをいかしきったカルボナーラなんです。

☆明太子カルボナーラ

『タラコのカルボナーラ』1,575円を家庭用にアレンジしたレシピを教わりました。牛乳、そして、生クリームで優しい味わいに仕上げます。

【材料】(2人分)

らるきぃの明太子カルボナーラ明太子 100g
エノキタケ 1袋
卵黄 2個
牛乳 大さじ2と1/2
生クリーム大さじ2と1/2
昆布茶 小さじ2
バター 大さじ1
粉チーズ 適量
スパゲッティ 160g
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
コショウ 少々続きを読む

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2007年05月20日

トルッキオの林亨(とおる)シェフに、普通にスーパーで売られている食材で、家庭でできる美味しいカルボナーラの作り方を習いました。
林亨シェフは、本場イタリアにある世界的に有名な名店エノテーカ・ピンキオーリ東京店の元パスタ専門専属のシェフです。

そのテクニックは折り紙つきです。パスタ専門の料理本を執筆されるほどのパスタ通。

今回のレシピは、どこででも手に入る食材で、プロの味を再現します。

どの辺がポイントなんでしょうか?

「あせらず作るには、最初にまず材料を合わせておけば大丈夫です。」(林亨シェフ:談)

また、使う材料も、生クリームを使いません。生クリームを使わない分、コクをつけるために、とろけるスライスチーズを加えるなど、レシピに工夫をこらしています。

【材料】(2人分)

トルッキオ 林亨(とおる)シェフの家庭でできる簡単絶品カルボナーラ粉チーズ 30g
とろけるスライスチーズ 1枚
黒コショウ(ソース用) 適量
牛乳 50cc
卵黄 2個
ベーコン 2枚
黒コショウ(仕上げ用) 適宜
スパゲティー (太さ約1.6mm) 150g
湯 2リットル
塩 小さじ4続きを読む

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