麹料理研究家 おのみささん 【塩麹にちょい足し使いレシピ 切干し大根のカレー塩麹炒め】

麹料理研究家：おのみささんに、塩麹にちょい足し使いレシピを教えて頂きました。
塩麹に、香辛料やハーブを足すとバリエーションが広がります。

【材料】（2人分）

塩麹　小さじ2
切干し大根　30g
ツナ缶（ノンオイル）　1缶
カレー粉　小さじ1/2
サラダ油　　少々

レストラン 中村孝明 【和風カレー汁】

和風カレースープ、複雑な味の秘密は、カレー粉を空炒りすること。

具は、じゃがいもの他にも、もち、鶏肉、うどんなどでも美味しい。

【材料】（4人分）

カレー粉　大さじ1
だし　360cc
ジャガイモ　1個
みりん　大さじ1
薄口しょう油　大さじ1
青ネギ　適量

ル・マンジュ・トゥー 【クリームカレー】

ミシュラン2つ星シェフ直伝！シチューのリメイク術を教えていただきました。

【材料】（2人分）

カレー粉　小さじ2
コショウ　適量
水　適量
クリームシチュー　適量

オステリア ルッカ 桝谷周一郎さんのまかないカレー 【するだけカレー】

「オステリア ルッカ」桝谷周一郎さんのまかないカレーです。

今回イチジクを入れていますが、甘味のある果物なら何でも合うそうです。
イチジク以外にも、桃やりんごでも美味しくできます。

作りたては、香りがよく、トマトの酸味が効いたサラっとした美味しさが楽しめ、
翌日は、野菜と果物の甘味が出て、甘くまろやかになります。
また、バターを入れるとコクがでるなど、いろんな味が楽しめるカレーです。

【材料】（4人分）

牛ブロック肉　200g
トマト　1個
水　750cc
カレールウ　100g
ニンジン　1本
タマネギ　1個
イチジク　2個

なすび亭 吉岡英尋さんのまかないカレー 【アサリとキノコのトマトカレーそうめん】

まかないカレー対決　「なすび亭」の吉岡英尋さんのまかないカレーです。

ピリッとした辛さのあるカレー。

薬丸さん「男性は好きですね。この味。」
オステリア ルッカ　桝谷周一郎さん　「ココナッツミルクを入れても、美味しいのでは」

【材料】（4人分）

ニンニク　1片
鷹の爪　1本
タマネギ　1/2個
シメジ　1袋
エリンギ　1本
塩　少々
酒　50cc
アサリ　200g
ホールトマト　200g
カレールウ　50g
しょう油　大さじ1

日本料理 雄 佐藤雄一さんのまかないカレー 【冷たいカレーのお豆腐入りそうめん】

まかないカレー対決　トップバッターは、「日本料理 雄」の佐藤雄一さんのまかないカレーです。

ほんのりカレー味。
豆腐は崩して入れても美味しいです。
ひと手間ですが、鶏肉の脂が固まってしまうので、別々に冷ますのが美味しく作るコツです。

【材料】（4人分）

鶏ひき肉　200g
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1と1/2
カレー粉　小さじ1
みりん　50cc
しょう油　大さじ1と1/2
薄口しょう油　大さじ1と1/2
だし　400cc
豆腐　1丁

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【イエロースープ：たっぷり野菜の食欲増進カレースープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「カボチャやトウモロコシは食物繊維が多いのが特徴ですよね。 ですからお腹がスッキリしやすいです。」

【材料】（2人分）

水　180cc
コンソメスープの素　大さじ2/3
カレー粉　小さじ2
ヤングコーン　5本
黄パプリカ　1/5個
黄ミニトマト　5個
カボチャ　40g

デリー銀座店 【タンドリーチキン】

ネット上で大絶賛のタンドリーチキンを発見！それは、国内屈指のカレーの名店にありました。

デリー銀座店は、 有名雑誌のカレー特集（【紹介した本】『究極のカレー』）で、読者が選ぶ本当に美味しい店トップ10に入るほどなんです。

中でも衝撃とまで絶賛されるタンドリーチキン（2人前 1,680円）は、ジューシーでとっても柔らかく、これが目当てのお客さんも多いんだとか。

ジューシーで柔らかな理由は、2日間の漬け込みと業務用オーブンでした。ですが・・・

デリー銀座店 総料理長：財川和之さん
「家庭でもフライパンひとつでできます！」

家庭用に特別アレンジして教えていただきました。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　400g
コリアンダー　大さじ2
ターメリック　大さじ1
コンソメスープの素　30g
ショウガ（おろし）　大さじ1
ニンニク（おろし）　大さじ2
ヨーグルト　450g
牛乳　180cc
サラダ油　適量
バター　20g

SHIMOMURA 【ルーいらずのヒジキカレー】

数々の料理コンテストで賞を獲得しているオリジナルレシピの達人・下村邦和料理長。

料理長：下村邦和さん
「前回は『カレールー』を使ったんですけど、今回は『ルー』を使わないで より一層ヒジキの風味を引き立てて、進化系のカレーを作りたいと思います。」

【材料】（2人分）

戻したヒジキ　200g
サラダ油　大さじ3
トマト　1個
タマネギ　2/3個
ニンニク（千切り）　10g
ショウガ（千切り）　10g
豚ばら肉　150g
カレー粉　大さじ2
水　500cc
だしの素（顆粒）　大さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
しょう油　大さじ4
ご飯　適量

デリー 銀座店 【キーマカレー】

とても簡単で美味しい上に保存も利くキーマカレーを銀座の名店で教わりました。

デリー 銀座店は、創業55年という長年の歴史の味。
日本人シェフによる初のインドカレー専門店として名高いこちらにも、秘密のスピードカレーがありました。

【材料】（4人分）

タマネギ（みじん）　300g
ホールトマト　1個
コンソメ　10g
カレー粉　大さじ1
ショウガ（おろし）　大さじ1
ニンニク（おろし）　大さじ1
牛ひき肉　300g
水　180cc

レトルトカレーをワンランクアップさせるちょい足し食材

株式会社 カレー総合研究所 代表取締役：井上岳久さん
「今まで食べたカレーは累計で3万食程度。」

カレー研究の第一人者井上さん。
大手食品メーカーと100以上ものカレー商品を共同開発しているんです。
そんな達人に、レトルトカレーをワンランクアップさせるちょい足し食材を教わりました。

≪コクを生み出すちょい足し≫

・レトルトカレー　1パック
・ココアパウダー　小さじ1

レトルトカレーを鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせます。ココアパウダーはダマになりやすいので、 少量のお湯で溶いておき、カレーに加えます。

≪辛みを生み出すちょい足し≫

・レトルトカレー　1パック
・トウバンジャン　小さじ1

レトルトカレーお鍋に入れ、中火でひ煮立ちさせ、トウバンジャンを加え30秒煮込みます。


次はスペシャリストいちおし！のちょい足しです。

創業100年、老舗のソース屋さんに教わる、ちょい足しでレトルトカレーがプロの味に！！

カレーにちょい足しの定番ソース。でも、ただかけるだけじゃないんですよ。

代表取締役：竹田健次さん
「ちょい足しは、タイミングとソースの種類がポイントです。」

竹田商店は創業100年、国内屈指の歴史を誇る老舗のソース屋さん。
料理の味をワンランクアップさせる、様々なこだわりソースを開発しているんです。
一つ一つ手作りで作るその味は、 地元でも大好評なんです。

レトルトカレーのちょい足しテクを教えていただきました。

◆ソース
・レトルトカレー・・・1パック
・とんかつソース・・・大さじ1

ちょい足しするタイミングは、・・・

ピーターさん直伝！ 【スピードカレー】

ピーターさん直伝！十分でできるスピードカレーです。

【材料】（6〜8人分）

ジャガイモ　1と1/2個
ニンジン　1/2本
タマネギ　1/2個
セロリ　1本
ニンニク　1片
リンゴ　1/4個
カレールウ　6皿分
オリーブ油　適量
水　200cc
塩　適量
しょう油　大さじ1
シーフードスピードカレーにアレンジ
・ホタテ　6個
・イカ　1/2杯
・パプリカ　1個
・カレー粉　小さじ2

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【イタリアンカレー】

落合務さん
「今回はですね、実はお店にも出ていない、もちろん僕の本にも載っていないまかないをご紹介します。」

名店のまかないが今回初登場！

落合務さん
「夏の定番まかないメニューです。」

イタリア料理にはないカレーライスを、落合シェフのセンスとワザで作りあげたイタリアンカレー。 しかも、まかないは、美味しく手早く作るもの。煮込まないで出来る、食べたい時にすぐできちゃいます。

【材料】（5〜6皿分）

オリーブ油　大さじ2
ニンニク　1片
タマネギ　1個
豚ばら肉　300g
塩（肉下処理用）　小さじ1
シメジ　1パック
マイタケ　1パック
ズッキーニ　1本
ホールトマト（缶詰）　800g
塩　小さじ1
カレー粉　大さじ1と1/2
パルメザンチーズ　30g
バジル　3枚
一味唐辛子・コショウ　各適量

よし邑 【イカのカレー風味揚げ】

日本料理 よし邑　総料理長の冨澤浩一さんに和食とカレー粉の相性を伺いました。

総料理長：冨澤浩一さん
「カレー粉は隠し味にすると味のバリエーションが広がるのでよく使います。」

お店でも前菜に出されるというイカの揚げ物を教えていただきました。

【材料】（2人分）

イカ　160g
せんべい　50g
カレー粉　大さじ2