カレー

2014年02月22日

キッコーマンの方々に豆乳鍋レシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

豆乳カレー鍋無調整豆乳 600cc
昆布だし 600cc
カレールウ 4皿分
しょう油 大1
みりん 大1
お好みの具材

<撮影で使用した具材>
豚肉 300g
はんぺん 2枚
ジャガイモ 1個
ニンジン 1/2本
タマネギ 1個
キャベツ 8枚
ブロッコリー 1/4株
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2014年01月18日

渋谷にある南雲吉則先生監修のレストラン『ケンコウバル・サルー』で、胃腸をいたわるスペシャル生薬レシピをご紹介しました。

ナグモクリニック 南雲吉則先生
「生薬というのは胃腸の働きを良くしてくれ、アンチエイジングにもなる最高の食材なんです。」

南雲先生イチオシ!カレー粉で作る雑穀カレーレシピです。

カレー粉は多めに加えるのがポイント。
そして鶏肉を炒める時、雑穀米を焼く時は油を使わずヘルシー調理。雑穀米は平らにして焼くことで食感を楽しめ食べ応えを感じ、糖質の食べ過ぎを防止します。
カレー粉を使うことで食材はシンプルながら味わい深くなる、すぐにマネできる生薬メニューです。

【材料】(1人分)

ケンコウバル・サルー 南雲吉則 【カレー粉で作る雑穀カレー】鶏もも肉 1枚
プレーンヨーグルト 250g
雑穀米 1/2合
カレー粉 小3
塩 適量
コショウ 適量
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2013年12月29日

炒めてから7分で完成!時間がなくても、本格的な味になります。
陳建一さんのレシピ「オレのスピードカレー」を教えていただきました。

【材料】(4人分)

陳建一さんのコレおいしい! 【オレのスピードカレー】タマネギ 1個
ジャガイモ 1/2個
ニンジン 1/2本
鶏もも肉 250g
チョコレート 10g

【調味料(下味)】
塩 小1/2
コショウ 少々
酒 大1
卵 大1
片栗粉 大2

【調味料】
カレー粉  大5
豆板醤  大1
鶏がらスープ  600cc
塩 少々
オイスターソース 大1
しょう油  大1
コショウ  少々
水溶き片栗粉 大3
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2013年12月12日

SHIORIさんのレシピ「ごろごろ大根カレー」を教えていただきました。

男性が好きなカレーですが、カロリー控えめでヘルシーに仕上げています。
カロリー控えめでも、ガラムマサラでスパイシーにして、本格的。
しょうゆを隠し味に入れ、味をしめるのもポイントです。だしがしみた絶品大根カレーです。

スタジオの試食では、

「ちょっと、蕎麦屋さんのカレーに似ているけど、上等な蕎麦屋さんのカレーのよう。」

と、好評でした。

【材料】(4人分)

SHIORIさんのコレおいしい! 【ごろごろ大根カレー】大根 1/3本
鶏ひき肉 200g
カレールウ 100g
ショウガ(みじん) 2片
カツオだし 700cc
しょう油 小1/2
サラダ油 大1/2
ガラムマサラ 小1
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2013年10月28日

野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんにヘルシーなドライカレーのレシピを教えていただきました。

ご飯には、白滝でかさ増しし、カレーは、肉の代わりに豆腐を使います。

【材料】(2人分)

ギャル曽根のコレおいしい! 【ギャル曽根流和風ドライカレー】ピーマン 1個
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/4本
セロリ 1/3本
ショウガ 1片
ニンニク 1片
豆腐(絹) 300g
オリーブ油 小1
トマトピューレ 大1
ウスターソース 大2
カレー粉 小2
しょう油 大1
コショウ 適量

【しらたきご飯】
米 1合
しらたき 70g
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2013年07月19日

ゴスペラーズの黒沢薫さんは、11年前から芸能界にカレー部を発足させているカレー部長。
夏の食材、そうめんを使い、エスニック料理が苦手な方にも食べやすそうな和風テイストのタイカレーを作られました。

タイカレーペーストには、10種類以上の香辛料が入っているので、手軽に香りのいいタイカレーが作れます。ごま油や麺つゆを入れ、タイ料理と和食を融合させた新感覚のカレーです。

【材料】

ゴスペラーズ・黒沢薫さんの和テイストのタイカレー素麺 2束
グリーンカレーペースト 25g
ナス 2本
タケノコ水煮 1/4本
鶏むねひき肉 200g
ミニトマト 10個
めんつゆ(2倍濃縮) 50cc
砂糖 大1
ゴマ油 大1
ココナッツミルク 400cc
万能ネギ 適量
ミョウガ 2個
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2013年07月18日

BBQ達人!ペナルティー・ヒデさんのBBQのアイディアがつまったスタミナカレーです。
夏野菜たっぷり!水の代わりにトマトジュースを入れ、やさしい家庭の味に仕上げます。
夏に外で食べたくなる一皿です。

【材料】

ペナルティー・ヒデさんの夏のスタミナBBQカレー〜カレー〜
カレールウ(中辛2種) 計140g
ニンジン 1本
ジャガイモ 1個
タマネギ 1個
ナス 1本
ズッキーニ 1/2本
シイタケ 2枚
パプリカ(赤、黄) 各1個
ミニトマト 適量
鶏もも肉 200g
ニンニク(すりおろし) 5g
トマトジュース(無塩) 900cc
サラダ油 適量
塩・コショウ 各適量 

〜豚カルビの焼き肉〜
豚カルビ 260g
長ネギ(みじん) 1/3本
福神漬け(みじん) 90g
レモン汁 30cc
ニンニク(すりおろし) 5g
塩・コショウ 少々
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2013年07月17日

たっぷりの野菜を使うと刻むのが大変で時間もかかりますが、ミキサーを使い、手間も煮込み時間も短縮したスピードカレーです。20分ほどで、できてしまいます。

また、りんごの代わりに、旬の桃を使います。
桃が、長時間煮て、トロッとした牛すじのような食感になります。

たんぱく質のものが入っていないのに、コクがあり、野菜の甘みたっぷり。
さらに、スパイスが効いて、辛い、甘いが口の中で交互に味わえる、やみつきになるカレーです。

【材料】(4人分)

川崎麻世さん 隠し味は桃!野菜たっぷりスピードカレー〜カレー〜
カレールウ(中辛 50g・甘口 40g)
十穀米 4皿分
キャベツの芯 1/2個分
ニンジン 1本
ホウレンソウ 2株
カボチャ 1/8個
桃 1/2個
ニンニク(すりおろし) 小1
ショウガ(すりおろし) 小1
鶏ガラスープの素 小1
とんかつソース 30cc
ハチミツ 30cc
水 500cc

〜スパイス〜
ガラムマサラ 小1
ターメリック
シナモン
コリアンダー
カイエンペッパー
セージ
タイム
ブラックペッパー 各小1/2

〜焼き野菜〜
カボチャ 1/8個
ズッキーニ 1/2本
パプリカ(赤) 1/2個
ピーマン 1個
オリーブ油 適量
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2013年06月24日

森島土紀子さんの生姜専門店でだしている秘伝のジンジャー黒カレーのレシピを特別に公開していただきました。

20年前から作っており、当時、イカスミのスパゲティーはあっても、イカスミを使った真っ黒なカレーはなく、とても珍しかったそうです。
たっぷりの生姜を入れてイカスミの生臭さを抑えます。
さらに、薬味感覚で、新生姜の千切りを添えます。

見た目は、スゴク辛そうに見えますが、後味に、ちょっとだけ、ピリッとするぐらいで、子供も食べられるマイルドな味です。

【材料】(10皿分)

祝茶房 紅拍手 森島土紀子さん 【ジンジャー黒カレー】タマネギ 4個
バター 40g
合い挽肉 400g
トマト水煮缶 1缶
ショウガ(みじん) 50g
水 1リットル
固形コンソメ 2個
一味唐辛子 適量
イカスミの素 8g
カレールウ 200g
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2013年03月16日

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さんに薬膳料理を教えていただきました。光浦靖子さんは、国際中医薬膳師の資格を保有されており、井村真沙子さんと同窓だったのだそう。

スタジオの試食では・・・
「まろやかで、胃かのワタがきいている。」
「ベースは、お蕎麦屋さんのカレー(和風だし)ですね。」
「二日酔いの翌日にいいね。」

【材料】(4人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん セロリとイカの薬膳カレーセロリ 2本
イカ 1杯
酒 大1/2
ショウガ 1片
サラダ油 大2
和風だし 2カップ
豆乳(無調整) 2カップ
カレールゥ 100g
ユズの絞り汁 小1
ユズ皮・セロリの葉 各適量
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2012年10月19日

インド家庭料理のお店で、ゴーヤのビックリ調理法を教えていただきました。
インドでは皮のイボイボを取って種を取らないで食べるのだそう。
種とワタを取りませんが、油で揚げることによって、ゴーヤの苦みが低減します。

【材料】(2人分)

インド家庭料理ラニ 【ゴーヤカレー】ゴーヤ 2本
タマネギ 2個
トマト 1と1/2個
塩 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/2
パプリカ粉 小さじ1と1/2
バター 10g
ガラムマサラ 小さじ1/2
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2012年10月09日

実は海上自衛隊には、それぞれの艦ごとに伝統のカレーレシピがあるんです。

こちらの本も話題!
海上自衛隊のめちゃうまカレーレシピ48

潜水艦 たかしお特製の「チキンカレー」を教わりました。

【材料】(4人分)

海上自衛隊 潜水艦 たかしお特製の【チキンカレー】鶏肉    200g
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 2個
ニンニク(みじん切り) 少々
ショウガ(みじん切り) 少々
カレー粉 適量
ガラムマサラ 適量
赤ワイン 50cc
コンソメスープ 450cc
カレールー 150g
とんかつソース 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
牛乳 30cc
イチゴジャム 大さじ1
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2012年10月08日

実は海上自衛隊には、それぞれの艦ごとに伝統のカレーレシピがあるんです。

こちらの本も話題!
海上自衛隊のめちゃうまカレーレシピ48

海の幸たっぷりの「シーフードカレー」を教わりました。

【材料】(4人分)

海上自衛隊 イージス護衛艦 きりしま 【海の幸たっぷりの「シーフードカレー」】イカ ホタテ アサリ むきえび 各100g(シーフードミックスでも可)
タマネギ 2個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
カレー粉 大さじ2
ガラムマサラ 小さじ1
水 800cc
カレールウ 100g
ケチャップ 大さじ1
中濃ソース  大さじ1

−漬け汁−
白ワイン 200cc
オリーブ油 大さじ1
ブラックペッパー 適量
バジル(乾燥)  小さじ1
ニンニク 1片
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2012年10月07日

実は海上自衛隊には、それぞれの艦ごとに伝統のカレーレシピがあるんです。

こちらの本も話題!
海上自衛隊のめちゃうまカレーレシピ48

護衛艦やまゆき自慢の「肉じゃがカレー」を教わりました。

【材料】(4人分)

護衛艦やまゆき自慢の【肉じゃがカレー】牛肉  300g
ジャガイモ 2個
ニンジン 2本
タマネギ 2個
カレー粉  大さじ1
オリーブ油 適量
バター  10g
ショウガ(すりおろし ) 大さじ1/2
ニンニク(すりおろし)  大さじ1/2
砂糖  大さじ2
みりん  大さじ3
しょう油  大さじ1
和風だし(顆粒) 小さじ1
コンソメスープの素(顆粒) 小さじ1
ローリエ 1枚
水 800cc
カレールウ 100g
牛乳   50cc
ジャム(イチゴ・ブルーベリー) 各小さじ1弱
ハチミツ 小さじ1弱
ココアパウダー 大さじ1
ウスターソース 小さじ1
とんかつソース 小さじ1
ケチャップ 小さじ1
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2012年09月15日

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

分とく山では、まかないがカレーの日は、お店の外で作って、みんなで外で食べているそうです。店内がカレーの香りでいっぱいになってしまうのを防ぐためなのだとか。

【材料】(10皿分)

分とく山 【和風トマトカレー】豚ばら肉 300g
ジャガイモ 2個
タマネギ 1/2個
パプリカ 3個
トマト 1個
水 1500cc
トマトジュース(無塩) 200cc

−ルゥ−
ニンニク 2片
ショウガ 30g
タマネギ 1/4個
ニンジン 20g
カレー粉 大さじ2
小麦粉 120g
みりん 大さじ1
しょう油 130cc
トマトジュース(無塩) 50cc
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