キムチ

2014年02月08日

オープン半年でミシュラン2つ星を獲得した韓国料理店「尹家(ユンケ)」。
「サバ」と「キムチ」で、あったか材料2つだけレシピを教えていただきました。

寒い時は、辛い物、カプサイシンが入っているとホカホカするのでお勧めですね。
ご飯がすすむ韓国の家庭料理です。

【材料】(2〜3人分)

キムチ サバ チョリムサバ(切り身) 3切れ
キムチ 300g
しょう油 大1
ニンニク(おろし) 小1
砂糖 大1
ゴマ油 大1
昆布だし 100cc
万能ネギ(みじん) 適量
七味唐辛子 適量
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2013年03月12日

栃木県のニラ農家方に、ニラレシピを教えて頂きました。
※ご紹介したレシピ:ニラ1束はおよそ100g

■ ニラのキムチ和え

【材料】(4人分)

ニラのキムチ和えニラ 2束
モヤシ 200g
ツナ缶 1缶(80g)
キムチの素 大2
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2012年07月19日

シェフがお宅でがちんこ調理!

「おつまみにもおかずにもなるキムチレシピが知りたい。」

というリクエストに答えて、中国料理 美虎  五十嵐美幸さんが作りました。

【材料】(4人分)

中国料理 美虎(みゆ) 【ピーマンのキムチ肉詰め トマトソースがけ】ピーマン 4個
マイタケ 1袋
片栗粉 適量
チーズ 2枚
豚こま肉 200g
コショウ 少々
しょう油 小さじ1
キムチ 50g
トマト 1個
ラー油 大さじ1
鶏がらスープ 150cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
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2012年07月18日

シェフがお宅でがちんこ調理!

「おつまみにもおかずにもなるキムチレシピが知りたい。」

というリクエストに答えて、なすび亭  吉岡英尋さんが作りました。

【材料:ふろふき大根】(4人分)

なすび亭 【キムチのふろふき大根】大根 1/3本
水 適量
コンニャク 1枚
ゴマ油 適量
酒 大さじ1
しょう油 大さじ1

【材料:キムチみそ】

キムチ 大さじ2
みそ 大さじ4
砂糖 大さじ3
酒 1カップ
鶏もも肉 1/3枚 
ゴボウ 1/4本
ブロッコリー 1/3束
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2012年07月16日

シェフがお宅でがちんこ調理!

「1つで2つの味が楽しめるパスタが知りたい。」

というリクエストに答えて、なすび亭  吉岡英尋さんが作りました。

【材料:ゴマきな粉パスタ】(4人分)

なすび亭 【ゴマきな粉パスタwith納豆キムチソース】きな粉 大さじ4
すりゴマ(白) 大さじ1
牛乳 500cc
オリーブ油 適量
ベーコン 70g
タケノコ 180g
塩 小さじ1弱
卵 2個
バター 大さじ1
パスタ 350g

【材料:キムチ納豆ソース】

キムチ 適量
納豆 1パック
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2012年04月02日

アボカド料理の専門店 アボカドダイニング&バー プラチナラウンジ 店長の小泉充さんにアボカドと相性抜群の組合せを教えていただきました。

【材料】(2人分)

アボカドダイニング&バー プラチナラウンジ 【アボカドキムチ】アボカド 適量
キムチ 適量続きを読む

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2012年02月14日

創作和食で名高いこちらのシェフの下村さんは、大のあん好きで、そのレパートリーは100種類以上だそうです。
その中から3種類のあんを教えて頂きました。

2品目は、「キムチあん」です。
<下村さんオススメの活用法>
☆揚げ物にかける。特にサバの唐揚げがオススメ!

【材料】

SHIMOMURA 【使い勝手抜群!絶品アレンジあん☆キムチあん】キムチ 100g
だし 500cc
しょう油 60cc
みりん 60cc
砂糖 大さじ1
片栗粉 大さじ1と1/2
水 大さじ3
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2012年01月10日

韓国の有名キムチメーカの36代目会長のに尹 美月さん。
1100年の歴史を持つキムチ店のNo.1キムチ達人に教えていただいたレシピです。

【材料】(4人分)

韓の健食 YUN 【鶏キムチトマト炒め】キムチ 300g
鶏もも肉 200g
トマト 1個
ネギ 1/3本
カレー粉 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
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2012年01月09日

川崎市川崎区桜本地区は、新大久保に続くコリアンタウン。
韓国料理店や焼肉店が多く立ち並んでいます。

第1回 S級グルメ キムチグランプリは、「おつけもの 慶」さんのキムチ!!

キムチグランプリのお店で、キムチを使った簡単おかずを教えていただきました。
定番の豚キムチですが、白滝を入れるのがポイントです。

【材料】(4人分)

おつけもの慶  家庭で真似できるNo.1キムチレシピ 【豚キムチしらたき炒め】豚こま肉 100g
しらたき 100g
タマネギ 1/3個
しょう油 大さじ2
キムチ 100g
ゴマ油 少々
ニラ 適量
豆腐 1/2丁
白ゴマ 適量




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2012年01月08日

川崎市川崎区桜本地区は、新大久保に続くコリアンタウン。
韓国料理店や焼肉店が多く立ち並んでいます。

第1回 S級グルメ キムチグランプリは、「おつけもの 慶」さんのキムチ!!

キムチグランプリのお店で、キムチを使った簡単おかずを教えていただきました。

【材料】

おつけもの慶  家庭で真似できるNo.1キムチレシピ 【キムチ&クリームチーズクラッカー】クラッカー 1枚
キムチ 適量
クリームチーズ 適量
かつお節 少々
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2011年07月18日

店主:木田武史さん
「ラー油うどんを考えていたんですけれども、 ラー油だけだと油っぽいのでキムチの爽やかさを足したら美味しいんじゃないかなと思いまして。」

こちらのご主人がキムラ君の考案者。
今年の5月にお店で出したところその美味しさが話題となり、 わずか2ヶ月で大阪のうどん屋さんに広まっていったんだそうです。

【材料】(※すべて適量)

釜たけうどん 【大阪で人気沸騰注目のうどん キムラ君】うどん
キムチ
食べるラー油
豚バラ肉
ネギ
ショウガ
しょう油
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2011年01月18日

新大久保の韓国料理の名店 新宿ポジャンマチャ。
日本の有名人はもちろん、 数多くの韓流スターもその味を求めて訪れるという名店です。

数多くのキムチ料理が大人気!

お店のご主人権淳学さんと、韓国のオモニ・李順子さんに、絶品キムチ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

キムチチヂミキムチ 150g
小麦粉 100g
豚ばら肉 50g
タマネギ 1/4個
ネギ 1/4本
水 150cc続きを読む

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2011年01月17日

新大久保の韓国料理の名店。日本の有名人はもちろん、 数多くの韓流スターもその味を求めて訪れるという名店です。

数多くのキムチ料理が大人気!.
お店のご主人権淳学さんと、韓国のオモニ・李順子さんに、絶品キムチ料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

新宿ポジャンマチャ 【ポックンパ】キムチ 300g
豚ばら肉 150g
ごはん 200g
韓国のり 10枚
白ゴマ 大さじ1/2続きを読む

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2011年01月16日

各務原市には町を代表する名物料理があります。それが『各務原キムチ鍋』。 2008年B-1グランプリで3位に輝いた逸品なんです。

各務原キムチ鍋の作り方を、キムチを作り続けて20年、 メニュー開発にも携わった大翔の吉田佳弘さんに特別に教えてもらいました。

【材料】(4人分)

大翔 【各務原キムチ鍋】ゴマ油 大さじ1
豚ばら肉 100g
キムチ 150g
水 2リットル
コンソメスープの素 大さじ1
ニンニク(すりおろし)大さじ1
韓国唐辛子 大さじ1
すりゴマ 大さじ1
コチュジャン 大さじ2
みそ 90g
お好みの野菜など 適宜続きを読む

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2009年02月28日

キムチと魚缶を合わせたメニューは、有名韓国料理店「妻家房」の柳香姫さんもご推薦。

(「妻家房」総料理長・料理研究家:柳香姫さん)
「キムチ・ツナ入りのサンドイッチです。」

合わせるのは、ツナ缶とパン。キムチはパンと一緒にしてもおいしいんです。

【材料】(1人分)

妻家房 【キムチサンドイッチ】パン(10枚切り) 3枚
バター 適量
白菜キムチ 100g
ツナ缶 中1缶
ゴマ油 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
マヨネーズ 適量
レタス 2枚

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