キムチ

2009年02月27日

豚汁にもキムチはよく合うんです。おいしいキムチ豚汁の作り方です。

【材料】(4人分)

妻家房 【キムチ豚汁】ゴマ油 小さじ2
豚こま切れ肉 100g
白菜キムチ 150g
水 4カップ
顆粒だし 小さじ1
みそ 大さじ2
好みの具 適量
(今回は、シメジ・ニンジン・ゴボウを使用)続きを読む

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2009年02月26日

韓国料理の達人に学ぶおいしいキムチチャーハン。

「キムチは、汁を絞って茎の方を使った方がいいですね。キムチチャーハンのポイントは、 (キムチ、豚肉、野菜を)別々に炒めるんです。味付けしながら。」

【材料】(2人分)

妻家房 【キムチチャーハン】白菜キムチ 150g
ご飯 2膳
豚肉(ロース) 100g
ニンジン 1/6本
タマネギ 1/8個
ネギ 1/4本
ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
しょう油 小さじ1
酒 小さじ1
バター 10g
ゴマ油 小さじ4
塩・コショウ 各適量
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2009年02月25日

(「妻家房」総料理長・料理研究家:柳香姫さん)
「韓国では、疲れた時に豚肉をよく食べるんですよ。お肉だけだと多く食べられないので、 それでキムチと炒めて食べるんですね。」

【材料】(2人分)

妻家房 【豚キムチ】白菜キムチ 300g
豚バラ肉 200g
タマネギ 1/4個
ネギ 1/4本
ショウガ汁 小さじ1
ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
しょう油 小さじ1
酒 小さじ1
コショウ 少々
ゴマ油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
万能ネギ 適宜
ゴマ 適宜

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2009年02月21日

韓国大使館前で30年以上営業を続ける新興苑。

(オーナー:金月林さん)
「大使館に勤める韓国の方々もよくお見えになっていただいてます。」

本場の方も納得のおいしいキムチ。作り方を教わりつつ、味の秘密を探ってきました。

使う材料はたくさんあるんです。
体を温める唐辛子、ショウガやニンニクに加えて、だし、アミの塩辛などの旨み。
さらに、まろやかさを出すリンゴ。

実に多くの食材が使われるのですが、旨みのカギは、動物性の食材が加わること。

(東京家政大学 教授 農学博士:宮尾茂雄さん)
「白菜のアミノ酸と魚介類からくるイノシン酸の相乗効果で、普通の漬物よりもぐっと旨みが出てくるんです。」

【材料】

新興苑 【キムチ】白菜 1個
粗塩 150g
だし 300cc
上新粉 大さじ2
砂糖 大さじ2
イワシエキス 大さじ2
粉唐辛子 大さじ8
ニンニク(すりおろし) 大さじ1と1/2
ショウガ汁 大さじ1と1/2
ゴマ 大さじ1
アミの塩辛 80g
大根 1/4本
ニンジン 1/2本
万能ネギ 1/2束
セリ 1/2束
リンゴ 1/2個続きを読む

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2008年02月15日

キムチ料理の腕を極めた韓国家庭料理チェゴヤの美女料理人・金さんに、定番の豚キムチの作り方を 教わりました。

毎日食べるとお肌ピカピカになります!そして豚キムチは、このまま食べても美味しいですけど、ご飯に のせて食べたらもっと美味しいです。

【材料】(4人分)

韓国家庭料理チェゴヤ 【あったか豚キムチ】白菜キムチ 400g
豚バラ肉 200g
ニラ 1/5束
サラダ油 少々
粉唐辛子(粗)一味唐辛子 大さじ3と1/2
※一味唐辛子でも代用可。分量は調節してください。
砂糖 大さじ2
かつおだしの素(顆粒) 小さじ1と1/2
ゴマ油 大さじ2
キュウリ 適量
韓国海苔 適量
白ゴマ 適量続きを読む

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