クリスマス

2013年12月24日

オテル・ドゥ・ミクニ・三國清三シェフに10分で簡単!ビーフストロガノフの作り方を教えていただきました。クリスマス料理にもぴったりです。

肉を巻くと火が通りにくくなるので、安い切り落としの牛肉でもふわっと柔らかく仕上がります。

【材料】(4人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 三國清三シェフ 【ビーフストロガノフ】牛肉薄切り 400g
タマネギ 2/3個
ニンニク(みじん切り) 小1
マッシュルーム 4個
エリンギ 4本
シメジ 1パック
バター 大2
ヨーグルト 140g
パセリ 少々
塩 少々
コショウ 少々
薄力粉 適量
オリーブ油 大2

【ソース】
デミグラス缶 360g
ケチャップ 大5
しょう油 大2
牛乳 100cc
水 270cc
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2つ星シェフ:谷昇オーナーシェフに、皮はパリッと、身はジューシーなチキンソテーの作り方を教えていただきました。クリスマスにぴったりです。

【材料】(2人分)

マンジュ・トゥー 谷昇シェフ 【ジューシー☆チキンソテー】鶏もも肉 2枚(600g)
塩 小1
しょう油 小1
コショウ 少々
レモン 1/2個
油 小1
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2012年01月30日

日本初の本格的フランス料理店のシェフ(総料理長)・斎藤裕之さんに、手軽にできて高級感あふれるローストキチンの作り方を教えて頂きました。

【材料】(2人分)

マキシム・ド・パリ 銀座 【ローストチキン(プーレ・ロティ)】鶏もも肉(骨付き) 2枚
シメジ 30g
マッシュルーム 4個
マイタケ 30g
ジャガイモ 1個
カリフラワー 30g
ブロッコリー 30g
ニンニク 1片
塩・コショウ 各適量
水 40cc

【ソース】

生クリーム 100cc
酒 大さじ2
レモン汁 小さじ1
バター 5g
塩・コショウ 各適量
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2010年12月28日

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラを率いる大人気シェフ・落合務さんが、 とっておきのクリスマスディナーを提案。
いつもの豚肉が今日は豪華なクリスマスプレート(豚ロースのソテー バルサミコソース)に大変身。

さらに、クリーミーで濃厚な味わいのデザート「ロマノフ」も登場!
ボールごとなめたい!ぐらいの美味しさです。

【材料】(4人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合シェフ直伝! Xmasディナー2010 ロマノフマスカルポーネチーズ 100g
卵黄 1個分
生クリーム 200cc
(乳脂肪分40%くらいがオススメ)
砂糖 30g
卵白 1個分
ブランデー 適量
イチゴ・ミント・ココア 各適量続きを読む

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2010年12月27日

落合務シェフ
「今年はあまりお金をかけないでね、 美味しいクリスマスディナーを作りましょう!」

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラを率いる大人気シェフ・落合務さんが、 とっておきのクリスマスディナーを提案。お肉を焼いたフライパンで作る絶品バルサミコソース。 いつもの豚肉が今日は豪華なクリスマスプレートに大変身します。

バルサミコ酢は、安いもので
・・・というか、安いものがいいそうです。

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合シェフ直伝! Xmasディナー2010 【豚ロースのソテー バルサミコソース】豚ロース肉 2枚
塩・コショウ(下味用) 各適量
オリーブ油(炒め用) 小さじ2
ジャガイモ(付け合わせ用) 1個
バルサミコソース
・バルサミコ酢 大さじ4
・塩 ひとつまみ
・コショウ 少々
・砂糖 ひとつまみ
・バター 5g
・小麦粉 適量


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2010年12月16日

基本のホワイトソースにひと手間加えて、そのまま食べても美味しい使い勝手もバツグンの進化系ソースにしていきます。

【材料】(4人分)
t_20101129-4※こちらの分量で、およそ500gの万能ホワイトソースが作れます。

バター 適量
タマネギ 1/2個
マッシュルーム 6個
シメジ 1/2パック(50g)
白ワイン 50cc
粉チーズ 大さじ3
基本のホワイトソース 4人分
・バター 40g
・薄力粉 40g
・牛乳 500cc続きを読む

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2010年12月15日

服部栄養専門学校 校長:服部幸應さん
「ホワイトソースはベシャメルソースとも言いまして、 伝統的なフレンチのソースなんです。」

町の洋食屋さんのイメージが強いかもしれませんが、実はフレンチの基本ソースなんです。

そこで今回教えていただくのは、フレンチの名店中の名店のマキシム・ド・パリ。
本店はパリで1世紀以上の歴史を誇り、世界各国のセレブに愛されている美食の殿堂です。
その世界的名店の日本店が、1966年銀座にオープン。日本フレンチ界の草分け的存在として食通達の舌をうならせてきました。

3代目総料理長:斉藤裕之さん
「ポイントさえ押さえていただければ、家庭でもおいしいホワイトソースができます!!」

フレンチの超名店、マキシム・ド・パリに教わるホワイトソースです。

教えてくださるのは、「マキシム・ド・パリ 銀座レストラン」3代目総料理長の斉藤さんです。

【材料】(4人分)

マキシム・ド・パリ 【基本のホワイトソース】バター 40g
薄力粉 40g
牛乳 500cc

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2010年01月14日

お家で過ごす楽しい夜のごちそうメニュー

【材料】(4人分)

ライスサラダ冷やご飯 200g
タマネギ 1/8個
ハム 8枚
ツナ缶(固形・150g) 1個
モッツァレラチーズ 100g
トマト(あればフルーツトマト) 3個
ゆで卵 3個
イタリアンパセリ(パセリでも可) 適量
塩 小さじ1弱
コショウ 少々
レモン汁 大さじ3
オリーブ油 大さじ5
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2010年01月13日

落合務さん
「鶏胸肉は、値段も安いですし、脂分も少なくてさっぱりして美味しいですよ。 だからメインディッシュにはぴったりの食材だと思いますよ。」

ところが、鶏胸肉は加熱すると、「硬くなる」「パサつく」などの声も。

落合務さん
「それはですね、焼き方の問題なんですよ。 焼き方さえきちんと間違わなければ、本当に美味しく出来上がるんです。 皮はパリッと、肉はしっとりと焼く方法をお教えしますので、ぜひ覚えてください。」

さらに、肉を焼いたフライパンでそのまま出来ちゃう、さわやかなレモンソースが鶏肉の美味しさを一層引き立てます。

【材料】(2人分)

鶏胸肉のソテー・レモンソース添え鶏胸肉(皮付き・220g) 2枚
塩・コショウ 少々
オリーブ油 大さじ2
レモンソース
・水 50cc
・レモン汁 1個分
・砂糖 小さじ1/2
・バター 20g
・小麦粉 少々
・塩・コショウ 適量
・イタリアンパセリ 適量続きを読む

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2009年01月05日

ゆで鶏でフルコースを締めくくる最後の一品は、おなかにも優しいイタリアの家庭料理:スープパスタ。

使うのは、スパゲティーなのですが、なるべく細いスパゲティーを用意してください。

【材料】(4人分)

トラットリア ブリッコラ 【ゆで鶏でスープパスタ】スパゲッティー(1.4ミリ) 50g
ゆで汁 600cc
ゆで鶏 50g
塩 適量
粉チーズ 大さじ1
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ3
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2009年01月04日

「メインは、ゆで鶏を焼いてローストチキンにしましょう。今日は赤と白の2種類のソースで、 クリスマスカラーにします。」

【材料】(4人分)

トラットリア ブリッコラ 【ゆで鶏でローストチキン】ゆで鶏 400g

赤ソース(4人分)
トマト 1個
ゆで汁 100cc
オリーブ油 大さじ2

白ソース(4人分)
オリーブ油 大さじ2
小麦粉 大さじ1
ゆで汁 100cc
ピザ用チーズ 30g
粉チーズ 大さじ1続きを読む

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2008年12月15日

ゲストにw-inds.さんを迎え、鶏肉を使った簡単レシピを披露。
カラフルな色合いがクリスマスにもよさそうなメニューです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 鶏肉のトマト煮鶏モモ肉…2枚、にんにく…1個、トマト…6個
ズッキーニ…2/3本、しめじ…100g、パプリカ…2/3本
泡盛…大さじ4、白ワインビネガー…100cc
生クリーム…大さじ2

五島手延うどん…4人前、塩こしょう…適量
オリーブオイル…適量、九条ネギ…2本
パルメザンチーズ…大さじ2、あさつき…適量
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2007年12月25日

行列のできるケーキ店として評判の「モンサンクレール」をはじめ、 10ものスイーツブランドを展開。日本が世界に誇るスーパーパティシエ・辻口博啓さん。 洋菓子界のワールドカップといわれるクールド・モンドで優勝。 その他、数々のコンクールでも好成績をおさめ、その名は国内外に知れわたる実力者。 辻口さんが手がける創造性に長けた完成度の高いスイーツは、まさに芸術作品です。
そんな洋菓子界のエース辻口さんに、本日は、クリスマス向けパーティー料理をご紹介していただきました。

ちょっとしたパーティーとかで出すと、みんな喜んでくれる・おかずなタルトを作ります。

【材料】(直径12cmの型 2台分)

モンサンクレール 辻口博啓さんのクリスマス向けパーティー料理 【キッシュタルト】パイ生地(市販) 2枚
卵(全卵と卵黄) 各2個
サワークリーム 45g
生クリーム 70cc
牛乳 50cc
ナツメグ 適宜
オールスパイス 適宜
オリーブ油 適量
タマネギ 1個
ベーコン 80g
カマンベールチーズ 1箱
小麦粉 適量続きを読む

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2007年12月24日

行列のできるケーキ店として評判の「モンサンクレール」をはじめ、 10ものスイーツブランドを展開。日本が世界に誇るスーパーパティシエ・辻口博啓さん。 洋菓子界のワールドカップといわれるクールド・モンドで優勝。 その他、数々のコンクールでも好成績をおさめ、その名は国内外に知れわたる実力者。 辻口さんが手がける創造性に長けた完成度の高いスイーツは、まさに芸術作品です。
そんな洋菓子界のエース辻口さんに、本日は、クリスマス向けパーティー料理をご紹介していただきます。

(辻口博啓さん)
「もてなし『いらっしゃい』みたいな、大好き!簡単に、ちょっとみんなが集まった時に、パーティーで出来るようなごはん。 そういったものを紹介したいなと思っています。」

作っていただくのは・・・

「パスタだよ。僕が作るのはただのパスタじゃない、コンフィチュールね。」

イチゴジャムで作るパスタしかし、これが絶品なんです。

【材料】(2人分)

モンサンクレール 辻口博啓さんのクリスマス向けパーティー料理 【いちご冷製パスタ】いちごジャム 大さじ5
オリーブ油 大さじ3
塩・コショウ 少々
バジル 5枚
トマト 小6個
(今回はフルーツトマトを使用)
パスタ(カッペリーニ)120g続きを読む

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