クリームパスタ

2011年03月06日

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回はスモークサーモンのクリームパスタが登場です。

落合務シェフ
「スモークサーモンの燻製の香りはとてもデリケート。
これにトマトやニンニクを合わせてしまうと、燻製の香りがいかされない。
クリームソースには燻製の香りが合っていると思います。
スモークサーモンを最初に炒めるというのがコツなんですけど、あまり炒めすぎない。
焦がさないようにじっくり炒めて、油に香りを引き出す。
その油に生クリームが入ります。
生クリームに香りを移す火かげんがポイント!」

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【スモークサーモンのクリームパスタ】オリーブ油 大さじ1
バター(炒め用) 4g
スモークサーモン(切り落とし可) 100g
生クリーム(乳脂肪分35%) 200cc
塩、コショウ 適量
エリンギ 小2本
スパゲティ 160g
ホウレンソウ 2株
パルメザンチーズ 20g
バター(仕上げ用) 8g続きを読む

makanai_recipe at 18:21コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年03月12日

ついに10回目を迎える落合シェフのスタジオクッキング。
今回のメニューは・・・

落合務さん
「まだやっていなかった基本的なパスタがあります。それは、人気のクリームソースですね。」

ということで、今回は「白菜と豚ばらのクリームパスタ」に挑戦!!

落合務さん
「クリーム系のソースには、例えば白菜、タマネギ、カボチャなど、甘みのある野菜がとても合うんです。 今回は、旬の白菜と豚ばら肉、相性抜群ですね。コツは生クリームの煮詰め加減です。」

ホワイトソースを作る手間なし!市販の生クリームで、コクと旨みたっぷりのパスタがあっという間にできちゃいます。

【材料】(2人分)

白菜と豚ばらのクリームパスタ豚ばら肉 150g
生クリーム(乳脂肪分35%) 1カップ
塩・コショウ 各少々
スパゲティ 140g
白菜 2枚
パルメザンチーズ 30g
バター 10g
サラダホウレンソウ 2株続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
Categories