グラタン

2013年09月02日

にんにく専門店 はじめの一っぽ 店長の高畑博文さんにニンニクレシピを教えていただきました。

【材料】

ニンニクと夏野菜のスタミナグラタンニンニク 6片
牛乳 150cc
ズッキーニ 1/4本
トウモロコシ 25g
アスパラガス 1本
アンチョビ(フィレ) 半尾
生クリーム 大2
粉チーズ 大2と1/2
塩 少々
コショウ 少々
ピザ用チーズ 5g続きを読む

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2013年05月16日

モッツァレラチーズを使うと、ミルキーな仕上がりになります。

【材料】(1人分)

リストランテ アロマフレスカ  【ミートソースグラタン】ミートソース 160g
新ジャガイモ 小8個
モッツァレラチーズ 50g
粉チーズ 大2

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2013年01月03日

生産量、消費量日本一の北海道。
ミシュランガイド北海道(2012)の三ツ星 モリエールのシェフ 今智行さんに絶品じゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

モリエール 【ジャガイモのグラタン ドフィノアーズ】メークイーン 4個(400g)
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
ニンニク(みじん) 小1
塩 少々
コショウ 少々
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2011年10月18日

RESTAURANT&BAR ZILLIONの人気メニュー「サトイモとホウレンソウのグラタン」の作り方を教えていただきました。

【材料】(2皿分)

RESTAURANT&BAR ZILLION  【サトイモとホウレンソウのグラタン】サトイモ  150g
ホウレンソウ   50g
鶏むね肉  100g
タマネギ  1/2個
牛乳  150cc
バター  20g
ピザ用チーズ  50g
小麦粉  大さじ1
粉チーズ  大さじ2
顆粒コンソメ  小さじ1
塩  少々
コショウ  少々
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2011年09月26日

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【魚肉のごちそうグラタン】魚肉ソーセージ 2本
ジャガイモ 中1個
マヨネーズ 100g
粉チーズ 大さじ5
牛乳 大さじ5
白ワイン 大さじ1
タマネギ 1/4個
ピーマン 1/2個
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2011年05月28日

【材料】(2人分)

白馬モンビェ 【アスパラガスと豆腐のグラタン】アスパラガス 6本
タマネギ 1/2個
ベーコン 2枚
ニンニク 1/2片
塩 適量
コショウ 適量
木綿豆腐 1/2丁
ピザ用チーズ 60g
粉チーズ 小さじ1続きを読む

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2010年12月17日

万能ホワイトソースはアレンジ自在!
グラタンも極上に!

【材料】(2人分)

マキシム・ド・パリ 【極上グラタン】バター 適量
ホタテ 5個
エビ 5尾
水 50cc
万能ホワイトソース 150g
マカロニ 120g
ピザ用チーズ 適量続きを読む

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2009年11月28日

長イモを知り尽くした料理長にとろろのとっておきレシピを伺いました。

調理長:五日市昌樹さん
「すりおろした長イモをアレンジして、ホワイトソースを作ります。 それをグラタンに!」

【材料】(2人分)

旬味処 松の葉 【長イモの和風グラタン】長イモ(すりおろし) 200g
牛乳 大さじ2と1/2
だしの素(顆粒) 小さじ2
コショウ 少々
塩 少々
サケ 2切れ
バター 10g
キャベツ 1/8個
シメジ 適量
みそ 小さじ1
ピザ用チーズ 適量
パセリ 適量
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2009年03月03日

2年連続でミシュランの星を獲得した北青山のイタリアンレストラン、リストランテ ホンダのまかない
オーナーシェフを務めるのは、イタリアとフランスで腕を磨いた本多哲也さん。
その味と盛り付けの芸術性で、多くの女性に支持されています。

(シェフ:本多哲也さん)
「料理は、シンプルで華麗な料理を心がけています。」

今日は超シンプルな材料で、ミシュラン星獲得シェフのイチオシのまかないを教えていただきます。

【材料】

リストランテ ホンダのまかない 【味噌マヨグラタン】万能みそマヨソース(2人分)
白味噌 60g
マヨネーズ 60g
みりん 大さじ3
しょう油 少々(3滴ぐらい)
タマネギ(みじん切り) 大さじ1

(1皿分)
タラなどの白身魚 1切れ
ダイコン、レンコン、サトイモ、ゴボウ、ニンジン、ブロッコリーなどお好みの野菜
バター 10g
水 大さじ1
粉チーズ 適量続きを読む

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2008年12月05日

焼き白菜で作るごちそうです。

【材料】(4人分)

今彩 【焼き白菜とエビのグラタン風】白菜 1/4個
タマネギ 1/4個
マッシュルーム 4個
エビ 16尾
塩 小さじ1
黒コショウ 適量
片栗粉 小さじ2
トマトケチャップ 大さじ3
卵 4個
ピザ用チーズ 適量続きを読む

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2008年12月03日

地元で大評判という、テイクアウトのみで営業しているグラタン専門店。

(オーナー:木村幹生さん)
「メニューは30種類くらいですね。」

グラタンにむいている具材は?

「何でも出来ます。このシーズンですと、鍋の具材もグラタンにすることができます。」

旬のハクサイ、カキ、長ネギまで使うとは、まさにお鍋の具ですが、これが極ウマグラタンに変身しちゃうんです。

【材料】(3人分)

グラタン屋 【ハクサイとカキのグラタン】バター 50g
ハクサイ 1/4個
長ネギ 1/2本
シメジ 1パック
エノキ 1/2パック
塩・コショウ 少々
カキ 150g
白ワイン 大さじ4
ホワイトソース 300g
ピザ用チーズ 50g続きを読む

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2008年10月23日

イタリアン塩キノコを使ったメインディッシュが、白菜のカルボナーラグラタン。 これからの季節にもオススメの熱々な一品です。イタリアン塩キノコが、旨味と食感を足してくれます。

【材料】(2人分)

アンジェラ 【白菜のカルボナーラグラタン】顆粒コンソメ 大さじ1/2
白菜 1/4個
イタリアン塩キノコ 150g
卵黄 2個
生クリーム 1/2カップ
粉チーズ 大さじ3
溶けるチーズ 大さじ3
コショウ 適量
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2008年10月10日

日本における女性イタリアンシェフの先駆け、石川さんにトマト缶で節約しても豪華な本格イタリアン教えていただきます。
お店でもトマト缶は、様々な料理で大活躍とのことですが、ちなみにこちらで使われている缶詰は、1缶2.5kgという大きさ。 しかも・・・

(石川恵美子オーナーシェフ)
「1日で3〜4個使います!それくらい大切なパートナーです。」

「サバのトマトグラタンを作りたいと思います。青魚とトマト缶の相性はバツグンです。」

【材料】(4人分:1人分159円)

アンジェラ 【サバのトマトグラタン】ホールトマト 1缶
サバ 1尾
ブロッコリー 1/2株
タマネギ 1/2個
ニンニク 1片
オリーブ油 100cc
ピザ用チーズ 60g
粉チーズ 大さじ1
小麦粉 適量
塩 適量
コショウ 適量
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2007年05月15日

各種メディアに取り上げられるほど多くのファンを持つ人気の洋食店「グリル満天星」のまかない

家庭の冷蔵庫に眠っている半端な素材を使って、美味しいグラタンを作ります。

グラタンに入れる食材は、かに風味かまぼことちくわ。ちょっと、変わっているのですが、グラタンとの相性もいいのだそうです。
また、冷蔵庫に余りがちなシチューのルウも活用します。
使う食パンは、古く堅くなったパンで大丈夫です。パンもひと手間加えて、ニンニクの香りをつけ、トーストしから、グラタンに入れます。

【材料】(2人分)

グリル満天星のまかない 【グラパン】バター 10g
タマネギ 1/8個
マッシュルーム 4個
白ワイン 大さじ2
ちくわ 2本
カマボコ(かに風味) 4本
シチュールウ 60g
牛乳 2カップ
食パン 2枚
ピザ用チーズ 100g
ニンニク 1片続きを読む

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