コロッケ

2013年12月13日

SHIORIさんのレシピ「里いもと明太子のとろけるチーズinコロッケ」を教えていただきました。

明太子のダブル使いに里芋のねっとり新食感が楽しめるコロッケです。
子供のいる家庭なら、明太子をたらこにしても美味しいです。

SHIORIさんから、いとうあさこさんへ、「男性の胃袋をつかむコツ」もアドバイスされていました。

「味噌汁を美味しく作れる女性に魅かれるという声が多くて、
難しいレシピに挑戦するよりは、普通の定番料理が作れるっていうのがポイントだと思います。」

とのこと。

【材料】

里いもと明太子のとろけるチーズinコロッケ明太子 1本(1/2腹)
サトイモ 450g
モッツァレラチーズ 50g
マヨネーズ 大1
塩 適量
薄力粉 適量
パン粉 適量
卵 1個

【ソース】
明太子(ほぐし) 大1
マヨネーズ 大1
プレーンヨーグルト 大1
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2013年10月24日

歌手:藤あや子さんに、亡きご両親の思い出のレシピを教えていただきました。

【材料】(4人分)

カレー味のコロッケタマネギ 1/2個
ニンジン 1/3本
ジャガイモ 5個
豚ひき肉 50g
塩 適量
コショウ 少々
砂糖 少々
カレー粉 小1
卵 1個
小麦粉 適量
水 適量
生パン粉 適量
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2013年02月01日

店主 吉岡英尋さんに切り干し大根の煮物を使ったリメイク料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【切り干し大根のチーズライスコロッケ】ご飯 300g
切り干し大根の煮物 50g 
プロセスチーズ 20g
小麦粉 適量 
卵 1個 
パン粉 適量
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2011年05月15日

料理長:柳野隆之さん
「普通のコロッケだとちょっとパサつき感がありますよね。
それをなくすために、しっとり仕上がりようにしています。
ちょっとした工夫で簡単に作れるので。」

なんとこのジューシーコロッケが家庭でも再現可能ということで、作り方を教わります。

【材料】(8個分)

洋食とんかつ フリッツ 【ミンチポテトコロッケ】ジャガイモ
・男爵 1個
・メークイーン 1個
タマネギ 1/2個
豚ひき肉 300g
小麦粉 50g
卵 2個
生パン粉 適量
スープ
・塩 小さじ1弱
・鶏がらスープの素 大さじ1
・水 150cc
・片栗粉 大さじ2

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2007年11月01日

お肉屋さんのコロッケもいいのですが、洋食屋さんのコロッケというのもまた違う味がありますよね。
今度は、おウチで作る洋食屋さんのご馳走コロッケ。こちらもさめてもおいしいコツ、また家庭で簡単に作るコツをご紹介します。

ご馳走コロッケを教えてくれるのは、創業40年、老舗洋食店 青山からす亭の古屋シェフ。

まずは、主役のジャガイモ。男爵イモがオススメとのこと。
通常お店では、茹でたり蒸したりするんですが、家庭では手軽な電子レンジを使いましょう。

(青山からす亭:古屋隆司さん)
「卵黄と牛乳を入れると、冷めてもおいしいコロッケが出来ます。」

卵黄と牛乳がつなぎになるので、具全体に味をしっかりとなじませることが出来るんです。 そのために冷めてもうま味が失われにくいというわけなんです。

【材料】(4人分)

青山からす亭 【洋食店のご馳走コロッケ】ジャガイモ(男爵) 4個
合びき肉 150g
(塩・コショウ 少々)
タマネギ 1/4個
バター 25g
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1
牛乳 少々
卵黄 1個分
※揚げる際の衣(薄力粉・卵・パン粉)続きを読む

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2007年10月28日

ホクホクでほんのり甘い!昔ながらのお肉屋さんのコロッケの作り方を拝見。

【材料】

家庭で作る懐かしいお肉屋さんのコロッケジャガイモ(男爵がお薦め) 4個
塩 小さじ1
砂糖 大さじ3
合びき肉 150g
(塩・コショウ・・・少々)
※揚げる際の衣(薄力粉・卵・パン粉)
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