ゴボウ

2013年11月28日

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「カキとゴボウの土鍋ご飯」を教えていただきました。

土鍋でご飯を炊く利点は、ご飯の甘みと粘りを引き出すところにあります。
今回は、炊飯器でも炊けるレシピにしていますが、簡単にできますので、ぜひ、チャレンジしてみてください。

ゴボウと牡蠣はすごく相性がよく、ゴボウが食材の臭みをとってくれるので、灰汁の強い魚介類とあわせると美味しくできます。

【材料】(4人分)

『おこん』小柳津大介さん【カキとゴボウの炊き込みご飯】米 360cc(2合分)
水 360cc(炊飯用)
カキ(加熱用)16個
ゴボウ 1本
酒 大2
塩 小1弱(5g)
万能ネギ 1本続きを読む

makanai_recipe at 23:24コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2013年11月13日

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「豚汁」を教えていただきました。

味噌を使わず、しょうゆ味の豚汁です。
片栗粉でゆるいとろみをつけて、温まるように作りました。
「だしを使っていないのに、美味しい。」と好評でした。

【材料】(4人分)

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい! 【豚汁】豚ばら薄切り肉 120g
里芋 1個
ゴボウ 1/4本
ニンジン 1/2本
大根 100g
コンニャク 1/2枚
ブナシメジ 1/2パック
木綿豆腐 1丁
ゴマ油 大2
しょう油 小1
水溶き片栗粉 大1(水:片栗粉=1:1)
塩 小1
水 3カップ
酒 1/2カップ
三つ葉  適量
続きを読む

makanai_recipe at 10:30コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2011年10月22日

新米に合う簡単常備菜です。

海苔の佃煮に使う海苔は、湿気たものでもいいです。
なすび亭では、いろんなものとあえるので、甘味はつけませんが、
好みでみりんなどで甘みをつけてもいいです。

海苔の佃煮に、ゴボウをすりおろして加えるのが珍しいですが、
これが、プロの技。
普通の海苔の佃煮より、コクがでます。お弁当にも最高です。

すりおろしゴボウは、鶏肉だんごに入れても美味しい肉だんごができます。

【材料】

なすび亭・吉岡英尋さん直伝!新米に合う簡単常備菜 【海苔の佃煮ゴボウおろし】焼き海苔 10枚
しょう油 50cc
酒 150cc
ゴボウ(すりおろし) 1/3本(50g)
鶏ひき肉 50g
続きを読む

makanai_recipe at 23:54コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年11月07日

野菜料理に定評のあるこちら。その評判は海を渡り、ニューヨークタイムズ紙に取材されたほどなんです。

オーナー:カノウユミコさん
「ゴボウは甘みもあって香がとてもいいので、ハーブのような使い方ができるんです。
どんなお料理にでも簡単にプラスできるゴボウそぼろを作りたいと思います。」

【材料】

cbc98805.bmpゴボウ 1本(60cm)
オリーブ油 大さじ2強
塩 少々
しょう油 少々続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年11月06日

【材料】(4人分)

ポン酢しょう油きんぴらゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
ポン酢しょう油 大さじ4
砂糖 小さじ1続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年11月05日

【材料】(4人分)

ゴマだれきんぴらゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
ゴマだれ 大さじ3続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年11月04日

【材料】(4人分)

マヨネーズきんぴらゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
マヨネーズ 大さじ6続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年11月03日

【材料】(4人分)

梅茶漬けきんぴらゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
梅茶漬けの素 1袋(60g)続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年11月02日

【材料】(4人分)

イカの塩辛きんぴらゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
イカの塩辛 120g続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年11月01日

【材料】(4人分)

明太子きんぴらゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
明太子 120g
昆布茶 小さじ1続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年10月31日

きんぴらの可能性はさらに広がります。一味違ったきんぴらを作るべく、様々な調味料や食材で作ってみました。

【材料】(4人分)

オイスターきんぴらゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
オイスターソース 大さじ1続きを読む

makanai_recipe at 10:06コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加

2010年10月30日

日本料理の名店のきんぴらごぼうは、一味違いました!

六本木 八山 料理長:中嶋今朝治さん
「私どものお店では、よくまかないでだしているんですけどね、塩味なんですよ。 塩で味つけするとゴボウの香り・食感全部わかるんですよ。うちのまかないで1番人気!」

【材料】(4人分)

六本木 八山 【塩きんぴら】ゴボウ 1本
ラー油 大さじ1/2
ゴマ油 大さじ1/2
コンニャク 200g
ニンジン 1/3本
酒 大さじ5
和風だし(顆粒) 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2続きを読む

makanai_recipe at 18:22コメント(0)トラックバック(0)  このエントリーをはてなブックマークに追加
スポンサードリンク
Categories