ゴーヤ

2013年10月21日

マキシマムとは、野菜・肉など何にでも合うミラクル調味料です。
宮崎県の主婦の方に、マキシマムの活用法を教えていただきました。

【材料】

マキシマムの活用法 【ゴーヤチャンプルー】ナス 1本
豚肉 100g
ゴーヤ 1/2個
マキシマム 適量
卵 2個
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2013年06月18日

毎年、キューピーでは「ゴーヤとマヨネーズレシピ」を紹介しています。

マヨネーズを最後に再び加え、コクのある仕上がりに!
エビの赤とゴーヤの緑の彩りで華やか。
輪投げのようにゴーヤをエビにひっかける盛り付けもユニーク。

【材料】(2人分)

キユーピー 【ゴーヤとえびのソテー】ゴーヤ 1/2本
エビ 6尾
マヨネーズ 大2
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2013年06月17日

毎年、キューピーのCMでは「ゴーヤとマヨネーズレシピ」を紹介しています。

キユーピー 商品部の大島紀子さんに話題のゴーヤレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

キユーピーのCM 【ゴーヤと黄パプリカとツナのソテー】ゴーヤ 1本
パプリカ 1個
マヨネーズ 大2
ツナ 80g
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2013年06月14日

ぐるなび東京「ゴーヤチャンプル ランキング」1位のお店!!

マスターの玉城伸吾さんにゴーヤチャンプルの作り方を教えていただきました。 

コンソメスープでゴーヤの苦みを和らげ、味のバランスをよくするのがコツ。
ゴーヤの苦みが苦手な方にも食べやすいゴーヤチャンプルーです。

【材料】(2人分)

沖縄居酒屋 沖縄パラダイス 【ゴーヤチャンプル】ゴーヤ 1本
木綿豆腐 150g
ポークランチョンミート 60g
コンソメスープ 120cc
ツナ 170g
塩 少々
卵 2個
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2012年11月07日

ヘルシーだけどご飯がすすむしっかり味のおかずを教えていただきました。

【材料】(4人分)

フレンチ モルソー 【トマトハヤシライス】トマト缶 1缶
サバ缶(味噌煮) 1缶
タマネギ 1個
ゴーヤ  1本
ナス 3本
ニンジン 1本
ピーマン 3個
水 500cc
ケチャップ 大2
ウスターソース 大2
しょう油 大2
小麦粉 大2
ショウガ(すりおろし) 1片
ハーブ類(タイム、ローリエ、レモンバーム) 適量
塩、コショウ 適量
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2012年10月19日

インド家庭料理のお店で、ゴーヤのビックリ調理法を教えていただきました。
インドでは皮のイボイボを取って種を取らないで食べるのだそう。
種とワタを取りませんが、油で揚げることによって、ゴーヤの苦みが低減します。

【材料】(2人分)

インド家庭料理ラニ 【ゴーヤカレー】ゴーヤ 2本
タマネギ 2個
トマト 1と1/2個
塩 小さじ1/2
チリパウダー 小さじ1/2
パプリカ粉 小さじ1と1/2
バター 10g
ガラムマサラ 小さじ1/2
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2012年10月18日

ゴーヤと相性抜群なのは、鰹節。
鰹節には、ゴーヤの苦みを低減させ、美味しくいただける効果があるのだそうです。

東京農業大学 醸造科学科:前橋健二准教授
「『カツオ節』の中にはイノシン酸(旨み成分)が大量に含まれています。他にもグルタミン酸という旨み物質もある。そういった物質が苦みを和らげると考えられます。」

ゴーヤ+カツオ節の組み合わせは、沖縄料理の代表ゴーヤチャンプルーにもいかされています。

都内の沖縄料理店で極上チャンプルーの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

芭蕉布の里 【極上チャンプルー】ゴーヤ 1本
豆腐 1/2丁(150g)
豚肩ロース 150g
塩 ひとつまみ
しょう油 小さじ1
泡盛 小さじ2
卵 2個
カツオ節 適量
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2010年08月16日

【材料】(2人分)

ゴーヤーとウナギの和えものゴーヤー 1/2本
ウナギの蒲焼き 1/2枚
付属のタレ 適量
ミョウガ 2個
大葉 2枚
塩 小さじ1続きを読む

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2010年06月08日

こちらのアパレルメーカーの本社の1Fにあるのが直営店「ババグーリ」。
洋服や家具や食器、手作りのお菓子などを販売しています。

☆シナモンフィグマフィン 399円
毎週木・金・土曜日限定

そして2Fにあるのが、社員食堂。
メニューの特徴は、ベジタリアンなワンプレートランチです。

「ババグーリ」「ヨーガンレール」で買い物をしてポイントカードに6000ポイント(3パーセント還元)が たまると、ヨーガンレール社員食堂に招待してもられる特典があります。

こちらの社員食堂にほれ込んだデザイナーさんが、ヨーガンレールの社員食堂という本を出版されています。

社員食堂を切り盛りする料理人:佐藤雅子さんに、ベジタリアンなレシピ:ゴーヤのシソ煮を教えていただきました。

【材料】

株式会社ヨーガンレール本社ババグーリ 【ゴーヤのシソ煮】ごま油 小さじ2
ショウガ 適量
ゴーヤ 1個
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ1
梅干しの赤シソ 適量
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2009年08月11日

沖縄料理店「うりずん食堂」の人気メニューの作り方を店長が教えていました。

ゴーヤを生のまま楽しむことが出来る料理で、ニンニクを加えることによって味に深みを加えつつ夏場に必要なスタミナがつけられるのだそう。

試食した出演者たちは生ということで苦味を心配していましたが、
須藤さんは「ぜんぜん大丈夫です。すごいおいしい」と言い、
薬丸さんも「これもうキュウリですね」と、苦味の無さに驚いていました。
「後からほんのり苦味が来るけどこれがいい」と、箸が進む様子でした。

【材料】(4人分)

うりずん食堂 【ゴーヤの梅肉和え】ゴーヤ 1/2本
梅干し 3個
大葉 2枚
ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
カツオ節 適量続きを読む

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2009年08月09日

予約が取れないと評判の沖縄料理の超人気店「沖縄ダイニング Hai-Sai」の料理長から女性リポーターが教わっていた、
生のままでは味の強いもの同士「ゴーヤ」と「タマネギ」を使ったサラダのレシピです。

「マヨネーズ」を加えることで、とってもマイルドに☆

スタジオで試食した出演者たちは、
「あ、食べやすい!」
「コールスローですね!」
と苦味の抑えられた味に驚いていました。

【材料】(4人分)

沖縄ダイニング Hai-Sai  【ゴーヤとタマネギのマヨネーズサラダ】ゴーヤ 1/2本
タマネギ 1/2個
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁 適量
塩・コショウ 各少々
カツオ節 適量続きを読む

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2009年08月08日

国分寺の和食店、喰いてえ屋 天晴れの店長が教えていたフライパン一つで簡単に出来る、子どもにも食べやすいゴーヤ料理のレシピです。

スタジオで試食した出演者らは・・・
「全くゴーヤを感じないですね。これはいい」
「でも歯ごたえがいいですね」
と、苦味が全くないので「子供向け」という料理に納得の様子でした。

【材料】(4人分)

喰いてえ屋 天晴れ  【つくね風ゴーヤバーグ】タネ
ゴーヤ 1本
鶏ひき肉 400g
卵黄 1個
スライスチーズ 4枚
みそ 大さじ1
ゴマ油 小さじ2
ニンニク(すりおろし) 小さじ1と1/2
ショウガ(すりおろし) 小さじ1と1/2
オイスターソース 大さじ1
塩・コショウ 各少々

蒸し用
水 40cc
酒 40cc
サラダ油 大さじ1

タレ
しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2(割合は1対1)続きを読む

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2009年08月07日

沖縄料理店 うりずん食堂の人気料理は、ゴーヤチャンプル。
お店では、沖縄ならではの食材を使っていす。
家庭でも簡単に作れる基本のゴーヤチャンプルの作り方を、店長の久保田秀徳さんに教えてもらいました。

【材料】(4人分)

うりずん食堂  【ゴーヤチャンプル】ゴーヤ 1/2本
木綿豆腐 1/2丁
豚ばら肉 60g
ニンジン 1/2本
卵 1個
カツオだし 150cc
しょう油 小さじ1
塩・コショウ 各少々
カツオ節 適量
サラダ油 大さじ1続きを読む

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2008年07月19日

今回まかない料理を教わるのは、都内にある沖縄料理店「ちゃんぷるぅ家」。
三線やシーサーがディスプレイされた明るい店内は、都心でありながら沖縄気分を味わえると評判の人気店。

お店のスタッフも太鼓判!料理長自慢の絶品まかないを紹介していただきます。

「暑い夏を乗り切るために、ゴーヤーです。新感覚のゴーヤー料理です。」

【材料】(2人分)

ちゃんぷるぅ家のまかない 【ゴーヤーのそうめん汁】ゴーヤー 1/2本
水 3カップ
ツナ缶(小) 1缶(80g)
カニ風味かまぼこ 60g(6本)
塩 小さじ1
顆粒だし 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1
卵 4個
そうめん 2束続きを読む

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2008年05月13日

今回のまかないを紹介してくださるのは、「笑哈哈飯店」の料理長・周永波さん。神田神保町駅に通じる階段を下ると、そのお店はあります。

周さんは北京で四ツ星中華料理店の料理長を勤め上げ、その後来日。 銀座に構える中国薬膳料理の名店「星福」で腕をふるい、 そして今年3月、姉妹店となる「笑哈哈飯店」の料理長となった薬膳料理のスペシャリスト。

ゴーヤーの苦み苦手な人多いですよね。でも栄養豊富なゴーヤーは、まかないにもってこいなんです。 中華料理は炒めものが多いので、厨房はとても暑く、冬でもバテてしまうんだそう。 そのため食べて元気になれるゴーヤーのまかないは、薬膳中華料理店では定番。
ゴーヤーチャンプルーよりも簡単でご飯に合うまかない料理、ゴーヤー丼を教わります。

【材料】(2人分)

笑哈哈飯店(ワハハハンテン)のまかない 【ゴーヤー丼】ゴーヤー 1本
豚ひき肉 100g
しょう油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
ニンニク(みじん) 1片
ネギ(みじん) 1/4本
コショウ 少々
(塩(下処理用) 小さじ1)続きを読む

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