サラダ

2013年10月27日

野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんにスーパーヘルシーなポテトサラダのレシピを教えていただきました。

おからでかさ増しし、マヨネーズを減らして、ヨーグルトをおぎなったさっぱり味のポテトサラダです。

【材料】(2人分)

ギャル曽根のコレおいしい! 【スーパーヘルシーポテトサラダ】ジャガイモ 1個
ニンジン 1/4本
キュウリ 1/2本
タマネギ 1/4個
塩 少々
ハム 1枚
おから 50g

【調味料】
プレーンヨーグルト 大3
レモン汁 小1
塩 小1/3
コショウ 適量
マヨネーズ 小2
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2013年07月13日

大根とホタテの缶詰をマヨネーズであえたサラダ。
一見、この手のサラダにおろし生姜を入れるのが珍しいと思いますが、貝類と生姜は相性がいいのです。
飲み屋さんで食べたサラダが美味しくて、すぐにマネてみたのだそうです。

出来立ての大根の歯ごたえを楽しんでもいいし、時間を置くと、シナッとしてくるので、お好みで。

【材料】(2人分)

いとうあさこさん 【大根とホタテのマヨサラダ】大根 150g
ホタテの缶詰(割り身) 1缶(45g)
ホタテの缶詰の汁 小1
マヨネーズ 大1
おろしショウガ 小1/2
レモン汁 適量
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2013年07月01日

ミシュラン2つ星、ル・マンジュ・トゥー オーナーシェフの谷昇さんに絶品!ニンジンのラペの作り方を教えていただきました。

フランスで定番のにんじんたっぷりサラダですが、にんじん臭さはありません。
酢を加熱すると、酢の角がとれて、マイルドに。
冷蔵庫で、2〜3週間、保存できます。

【材料】(作りやすい分量)

ル・マンジュ・トゥー 【ニンジンのラペ】ニンジン 3本(300g)
白ワインビネガー 50cc
塩 小1/2 
砂糖 小1
オリーブ油 大2
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2013年05月03日

野菜が主役のフレンチレストラン:オーナーシェフ・都志見セイジさんに、新感覚の野菜料理レシピを2つ教えて頂きました。

■ カリフラワーのまるごとサラダ

【材料】

カリフラワーのまるごとサラダカリフラワー 1/3株
塩 少々
コショウ 少々
オレンジジュース(レモン果汁でもOK) 小1
パルメザンチーズ 10g
オリーブ油 小2
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2013年05月02日

リストランテ・ダ・フィオーレ:オーナーシェフ・眞中秀幸さんに、バーニャカウダの作り方を教えて頂きました。

通常、バーニャカウダは、ニンニクの匂いをとるために何度かゆでこぼしますが、今回は、ゆでたじゃがいもを使った混ぜるだけの簡単レシピです。

【材料】(4人分)

【春野菜のバーニャカウダソース】ゆでジャガイモ 大1/3個
アンチョビ 30g
オリーブ油 100cc
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2013年04月30日

若返りたい女性に人気!注目のアンチエイジングレストランRire(リール)のシェフでもあり管理栄養士の堀知佐子さんに、アンチエイジング料理を教えていただきました。

【材料】(2人分)

Rire(リール) 【かぼちゃとカラフルピーマンのヨーグルトサラダ】カボチャ 80g
赤パプリカ 1/8個
黄パプリカ 1/8個
ピーマン 1/2個
ヨーグルト 70g
塩 少々
ショウガ汁 小2
オリーブ油 小2
レーズン 少々
クランベリー(ドライ) 適宜
クコの実 適宜
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2013年03月30日

店主の川平泰徳さんにカツオを使ったレシピを教えていただきました。

■ カツオのピリ辛サラダ

【材料】(2人分)

カツオのピリ辛サラダカツオの切り身 60g
キムチの素 大1
お好みの野菜 各適量
カツオ節 各適量
ゴマドレッシング 各適量
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2012年12月29日

オステリアルッカ オーナーシェフの桝谷周一郎さんに、オリーブ油を使った万能ソースなどの作り方を教えていただきました。

■ アンチョビのソース

【材料】

アンチョビのソースアンチョビ 1缶(45g)
ピュアオリーブ油 大5
レモン 2個
エクストラバージンオリーブ油 大2
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2012年12月03日

vivo daily standの店長:花本朗(はなもとあきら)さんに、バルレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

キャロットラペニンジン 1本
オレンジジュース 80cc
ドレッシング(お好みの) 大2
アーモンドロースト 適量
パセリ 適量


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2012年11月29日

塩麹キノコの豆レシピをシェフ:公文紀一さんに教えていただきました。

■ 塩麹キノコと豆のライスサラダ

【材料】(2人分)

塩麹キノコと豆のライスサラダ塩麹キノコ 大1
冷やご飯 1膳
豆の水煮 大3
パプリカ 適量
タマネギ(みじん切り) 大1
すし酢 大2
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2012年11月26日

キノコには脂肪の吸収を抑える働きがあり、キノコを「塩麹」に漬けることでその働きがより増します。
塩麹キノコダイエットをしている主婦の塩麹キノコ調理例です。

■ 塩麹キノコ納豆トースト

【材料】

塩麹キノコ納豆トースト塩麹キノコ
食パン
納豆
レタス
トマト
チーズ
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2012年09月09日

こだわりの有機野菜と魚介類が中心の体に優しいフレンチが楽しめるお店です。
50℃洗いを取り入れています。

50℃洗いのやりかた
50℃(48℃〜55度でも可)のお湯をボウルに用意し、半分に割ったレタスを1分ほどつけ洗う。
洗った後はしっかりと水気を切り、粗熱をとる。
保存する場合はラップや保存袋に入れ冷蔵庫で。


50℃のお湯の作り方
沸騰したお湯に同量より少し多めの水をあわせるとおよそ50℃になる。

レタスがシャキシャキなる理由は、収穫後のレタスは気孔を閉じて水分の蒸発を防ぎます。それを50℃のお湯の中に入れると、気孔が一気に開いて水分をたくさん取り込みます。
ちなみに50℃より高い温度に入れてしまうと、生の状態をキープできないので要注意です。

夏にオススメのレタスサラダの作り方を教えて頂きました。

【材料】(4人分)

菜々亭 【レタスと魚介のオレンジソース】レタス 1個
甘エビ 適量
イカ 適量
アサリ 適量
ムール貝 適量

<ドレッシング>

オレンジ 1個
サラダ油 150cc
白ワイン 25cc
塩 小さじ1
りんご酢 25cc
コショウ 少々続きを読む

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2012年01月27日

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

なすび亭 【白菜の納豆ドレッシング】白菜(葉の部分)2枚分
納豆 1パック
付属のからし 1袋
しょう油 小さじ1/2
レモン 1/2個
ゴマ油 小さじ1
大根おろし 適量
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2012年01月26日

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】(4人分)

なすび亭 【白菜とベーコンとエノキのサラダ仕立て】白菜(葉の部分) 2枚分
ベーコン 5枚
エノキタケ 1袋
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
酒 大さじ2
しょう油 小さじ2
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2011年11月28日

全国の契約農家から仕入れたこだわりの野菜が自慢の野菜料理専門店。
こちらの料理長:関澤賢治さんに春菊料理を教えていただきました。

<お店で教わった、しおれた春菊をシャキッとさせる方法>
茎を1cm切り、50度のお湯に春菊を1分程つけると、茎からお湯を吸って葉がシャキッとする。

【材料】(2人分)

やさい家めい 表参道ヒルズ 本家 【春菊とリンゴのヨーグルトサラダ】春菊 1束
リンゴ 1/4個
ヨーグルト 2カップ
マヨネーズ 大さじ1
ハチミツ 大さじ1/3
オリーブ油 大さじ1
白コショウ 少々
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