ステーキ

2013年09月30日

食物学博士の佐藤秀美さんに、100g168円の牛ステーキをジューシーに焼く調理ワザを教えていただきました。
肉の中心温度が65度を超えないようにすると、 安い肉も極上の味に!

【材料】(1人分)

サーロインステーキ牛サーロイン 1枚
塩・コショウ 各少々
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2011年02月02日

肉料理の専門店が5店舗集まっています。

新橋ワールドミートセンター
東京都千代田区内幸町1-6-1

グリグリグリル
和から洋の様々な豚肉料理が味わえるこちらの店。

グリグリグリル 豚金串盛り合わせ ☆豚金串盛り合わせ(6本) 1,313円
こちらで豚こま肉を使ったボリュームのあるステーキを教えていただきました。


【材料】(2人分)

豚こまステーキ豚こま肉 300g
塩 適量
コショウ 適量
おろしニンニク 適量
酒 大さじ1と1/2
水溶き片栗粉 大さじ3
バター 適量続きを読む

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2009年03月16日

ゲストに夏木マリさんを迎え、春の食材をふんだんに使った絶品ステーキを作りました。
夏木マリさんは、お肉が大好きなのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 春のステーキ丼ステーキの材料
サーロイン…400g、塩こしょう…適量、酒…適量
片栗粉…適量、卵…適量

新玉ねぎとアスパラガスの炒め物の材料
アスパラガス…2本、新玉ねぎ…1/2個、塩こしょう…少々
にんにく(スライス)…6枚、サラダ油…大さじ2

ふきのとうソースの材料
ふきのとう…10個、酒…400cc、塩…小さじ1
ほんだし…小さじ1/2、レモン汁…小さじ1
粒マスタード…小さじ1、水溶き片栗粉…大さじ2

桜の花ご飯の材料
ご飯…400g、木の芽…20枚
桜の花(塩漬け)…5g※搾った状態、塩…1つまみ続きを読む

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2008年11月03日

ゲストに田中義剛さんを迎え、肉と野菜がたっぷり摂れるスタミナ ステーキ丼!を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 ステーキ丼サーロイン…2枚、塩…適量、黒こしょう…適量
ジン…30cc、もやし…160g、ナス…2本、黄ニラ…1束
春菊…2/3束、セロリ…2/3本、ごま油…大さじ2
レモン汁…35cc、塩…小さじ1、サワークリーム…大さじ4
わさび…小さじ4、マヨネーズ…大さじ4、しょう油…小さじ2
あさつき…適量、ご飯…お茶碗4杯分
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2007年08月07日

タマネギの風味が牛肉と見事に溶けあうシャリアピンステーキ。

実はこのメニューは、帝国ホテルのシェフが、当時来日していたオペラ歌手・シャリアピンのために作ったものなんです。

その秘伝のレシピを帝国ホテルのシェフに教えていただきました。


帝国ホテル トラディショナルダイニング ラ ブラスリーのシャリアピンステーキ【材料】

牛(ランプ肉) 150g
タマネギ 大2個
無塩バター 20g
サラダ油 適量
パセリのみじん切り 適量

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