スパゲティー

2011年04月27日

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回は、海の幸を使った人気のパスタ、ペスカトーレが登場です。

落合シェフ
「『ペスカトーレ』はイタリア語で『漁師』という意味。 アサリ、ムール貝、イカ、タコ、エビ、そのうちの3〜4品を使う。 そのダシをきちんと引き出して、それでパスタを作るのが本来の作り方です。」

今回は春野菜も加えて色鮮やかに仕上げます!

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ペスカトーレ・ビアンコ】アサリ 300g
エビ 100g
イカ 50g
アスパラガス 3本
ニンニク 2片
赤唐辛子 1本
オリーブ油 大さじ3
バター 10g
水 50cc
スパゲティ 120g
塩 適宜
イタリアンパセリ 適宜続きを読む

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2011年03月06日

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝!イタリアン。
今回はスモークサーモンのクリームパスタが登場です。

落合務シェフ
「スモークサーモンの燻製の香りはとてもデリケート。
これにトマトやニンニクを合わせてしまうと、燻製の香りがいかされない。
クリームソースには燻製の香りが合っていると思います。
スモークサーモンを最初に炒めるというのがコツなんですけど、あまり炒めすぎない。
焦がさないようにじっくり炒めて、油に香りを引き出す。
その油に生クリームが入ります。
生クリームに香りを移す火かげんがポイント!」

【材料】(2人分)

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【スモークサーモンのクリームパスタ】オリーブ油 大さじ1
バター(炒め用) 4g
スモークサーモン(切り落とし可) 100g
生クリーム(乳脂肪分35%) 200cc
塩、コショウ 適量
エリンギ 小2本
スパゲティ 160g
ホウレンソウ 2株
パルメザンチーズ 20g
バター(仕上げ用) 8g続きを読む

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