セロリ

2013年03月16日

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さんに薬膳料理を教えていただきました。光浦靖子さんは、国際中医薬膳師の資格を保有されており、井村真沙子さんと同窓だったのだそう。

スタジオの試食では・・・
「まろやかで、胃かのワタがきいている。」
「ベースは、お蕎麦屋さんのカレー(和風だし)ですね。」
「二日酔いの翌日にいいね。」

【材料】(4人分)

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん セロリとイカの薬膳カレーセロリ 2本
イカ 1杯
酒 大1/2
ショウガ 1片
サラダ油 大2
和風だし 2カップ
豆乳(無調整) 2カップ
カレールゥ 100g
ユズの絞り汁 小1
ユズ皮・セロリの葉 各適量
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2011年03月25日

店員さん一番のオススメは・・・

musmus:今田篤子さん
「蒸しセロリで炒め物を作ると、とても簡単に作ることができます。
生のままだと火が均一に入らないのが問題なんですが、これは蒸してありますので、 火の通りは問題なく、最後に加えるだけ!」

さらに、セロリを長時間炒めると、独特のにおいと水分が出てしまうのですが、 蒸しセロリならその心配もありません。

【材料】(4人分)

musmus 【蒸しセロリのマスタード炒め】蒸しセロリ 2/3本分
ピーマン 1個
エビ 70g
油 小さじ1/2
合わせダレ
・マスタード 大さじ2
・酢 大さじ1
・砂糖 小さじ1と1/2続きを読む

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2011年03月24日

蒸し料理の人気店 musmusで、絶品蒸しセロリの作り方を教えていただきました。

【作り方】

musmus 【蒸しセロリ】1.5ミリ程に斜め切りしたセロリを蒸し器で約7分蒸して完成!
セロリの細い部分は、小口切りにして、小さな器に入れて、蒸し器に入れ、一緒に蒸す。

実は蒸しセロリ、こんないい点があるんです。

東京家政大学家政学部准教授:土屋京子さん
「セロリは茹でると、水溶性のビタミンやカリウムが損なわれてしまいます。
でも、蒸す場合は、栄養成分だけでなく、風味や味、色々な点でセロリの良さが残るいい方法になっています。」
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2008年11月20日

材料2つだけレシピの極意は、
必ず1つの食材に
旨み 又は 香り のあるものを使う! こと。

中島さんからは、おまけの簡単激うまメニュー!「レンコンとセロリのきんぴら」を教えてもらいました。セロリが香りの食材です。

【材料】(2人分)

新宿 割烹中嶋の材料2つだけレシピ【レンコンとセロリのきんぴら】レンコン 200g
セロリ 1/2本
ゴマ油 大さじ1(炒め油)
砂糖 大さじ1
酒 大さじ2
しょう油 大さじ3続きを読む

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2008年11月07日

(四川飯店料理長:鈴木広明さん)
「セロリは、特に炒め物には欠かせない食材ですよね。」

こうおっしゃるのは、四川飯店の料理長で、鉄人・陳建一さんの愛弟子・鈴木さん。

「これはお店では出してないんですけれども、まかないではよく作りますよ。」

【材料】(4人分)

四川飯店のまかない 【セロリと豚のホイコーロー風炒め】セロリ(葉・細い茎) 2本分
塩 適量
豚ばら肉 150g
ニンニク(すりおろし) 小さじ1/2
豆板醤 小さじ2
酒 大さじ1
みそ 小さじ1
しょう油 大さじ1/2
コショウ 少々続きを読む

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2008年11月06日

(四川飯店料理長:鈴木広明さん)
「セロリは、特に炒め物には欠かせない食材ですよね。」

こうおっしゃるのは、四川飯店の料理長で、鉄人・陳建一さんの愛弟子・鈴木さん。

「セロリって炒めると水分が飛ぶでしょ。適度に水分が飛ぶと、食感が変わるんですよ。 その食感がおもしろい。食べた時にとってもセロリだなぁって。」

お店でも大人気の定番メニュー「イカとセロリの炒め物」を教えていただきました。

【材料】(4人分)

四川飯店 【イカとセロリの炒め物】セロリ(茎) 2本分
イカ 150g
水 50cc
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
酒 大さじ1
コショウ 少々
片栗粉 小さじ1/2
ショウガ 1片
ネギ 2/3本
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