マリオ・イ・センティエリ 【カチョカヴァロのソテー】

絶対食べたくなる！チーズ講座！
今回教えてくださるのは、チーズ使いの本場イタリアンの人気シェフ、マリオ・フリットリさんです。

【材料】（1人分）

カチョカヴァロ　20g
紫キャベツ　3枚
オリーブ油　少々

ぞうすいの店 お通 【トマトチーズ雑炊】

店主：福原優一さん
「カツオだしを使って洋風の雑炊を作ります。 非常にカツオだしと合うんですよ！」

基本的な材料はニラ雑炊と同じですが、洋風にするため、ちょっと意外な食材を使います。

【材料】（2人分）

冷やご飯　1膳分
ミニトマト　6個
ニンジン　適量
タマネギ　適量
白菜　適量
もち　小2個
溶けるチーズ　2枚
卵　1個
カツオだし400cc
薄口しょう油　大さじ2
オリーブ油　小さじ1

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【カジキマグロのチーズカツレツ】

日本一予約の取りにくいイタリア料理店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の大人気シェフ・落合務さんに、 そのワザを教えていただく大好評企画。

今日は、「カジキマグロのチーズカツレツ」です。

【材料】（2人分）

カジキマグロ　200g
パン粉　90g
パルメザンチーズ　30g
小麦粉　適量
卵　1個
サラダ油　大さじ3
バター　5g
スライスチーズ（溶けるタイプ）　2枚

サラダ＜材料＞（2人分）

ベビーリーフ　40g
ミニトマト　6個
塩、コショウ　各少々
赤ワインビネガー　小さじ1
オリーブ油　小さじ4

創作料理 ガリチーノ 【チーズフォンデュ】

チーズとガーリックにこだわった創作料理のお店 創作料理 ガリチーノで、家庭で作れるチーズフォンデュのレシピを教えていただきました。

店主：大島泰祐さん
「当店のチーズフォンデュは、ゴーダとかモッツァレラを使っているんですが、 家庭でしたらピザ用のチーズを使えば、手軽にチーズフォンデュが楽しめますよ。」

【材料】（3〜4人分）

チーズ
・ピザ用チーズ　240g
・小麦粉　小さじ2
・白ワイン　240cc
・おろしニンニク　1片
・黒コショウ　適量

具
・あらびきソーセージ　6本
・ブロッコリー　1/4株
・ミニトマト　5個
・フランスパン　10切れ

レストラン EAT 【パンコキール】

レストラン 　EATで人気のチーズ料理パンコキール。
家庭でも簡単に作れる方法を伝授していただきました。



【材料】（2枚分）

食パン（4枚切り）　2枚
ホワイトソース缶　1缶
牛乳　大さじ2
卵　2個
エビ　40g
ブロッコリー　1/4房
スライスチーズ（溶けるタイプ）　3枚
パセリ　適量

RESTAURANT＆BAR J 【ポトフの豆乳チーズ仕立て】

多めに作った後の簡単！ごちそうポトフのアレンジも教えていただきました。
子供が好きそうな味です。

【材料】

残ったポトフ　適量
無調整豆乳　適量
溶けるスライスチーズ　適量

TATSUYA KAWAGOE（タツヤ・カワゴエ） 【枝豆のオリーブ油和え】

（川越達也さん）
「枝豆は簡単においしくイタリアンに変身しますよ！」

こう語るのは、女性に大人気のイタリアンのシェフ：川越達也さん。

「この時期は、店でも枝豆をレギュラーメニューで準備していることもあるのですが、 ただ塩ゆでをした枝豆ではなくて、ちょっとアレンジしたイタリアンな前菜をご用意しています。 枝豆の香りとチーズのコクが合い、相乗効果でおいしく味わえます。」

【材料】（2人分）

枝豆（サヤ付）　200g（ゆでる前の量）
オリーブ油　大さじ1
コショウ　少々

●仕上げ用
粉チーズ（パルメザン）　大さじ2
スライスチーズ（パルメザン）　10枚程度

マツケンレシピ マツケン流 チーズ鍋

2月23日のマツケンレシピは、第8回全日本国民的美少女コンテスト出身で日米のハーフの安良城 紅（あらしろ　べに）さんと高杉さと美さんの2人の美女を迎え、マツケン流チーズ鍋を作りました。

お二人が大好きな、豚肉・野菜・チーズがたっぷりの鍋です。

【材料】（4人前）

豚バラ肉…200g、塩…適量、こしょう…適量
黒糖焼酎…600cc、塩昆布…20g、島唐辛子…適量

さつまいも…200g、キャベツ…200g、ブロッコリー…1株
牛乳…3カップ、ゴルゴンゾーラ…20g、マスカルポーネ…100g
パルメザン…10g、仙台味噌…80g、ゆず…1／3個
しょうが…適量、片栗粉…適量、セリ…1束、長ねぎ…1本

ラ・ベットラ ペル トゥッティ 落合務シェフの愛弟子 加藤政行さんのｍｙごはん 【イタリアン焼きおにぎり】

超人気イタリアンシェフ・落合務氏の愛弟子で、料理長を務める「ラ・ベットラ ペル トゥッティ」は、 常に予約でいっぱいという、今まさに旬なイタリアンの料理人・加藤政行さんのmyごはん。

料理教室の先生としても活躍している加藤政行さん。
その料理教室での内容をまとめた予約のとれない料理教室は、レシピ本としては異例の3万部を売り上げています。

私生活では、二児の良きパパでもある加藤シェフに、家族も太鼓判の自信作を紹介していただきました。

「おにぎりをにぎります。家で子ども達とおにぎりにぎったりするの大好きなんで。」

お父さんシェフが作るおにぎりは、一味違う。シェフの子ども達もお気に入り、自慢の一品だったんです。

【材料】（8個分）

ご飯　400g
シラス　適量
（おにぎりの中に混ぜる）パルメザンチーズ　30g
（おにぎりの外にまぶす）パルメザンチーズ　適量

浪漫酒房に教わる家庭でできる【キムチチーズ鍋】

この冬のブーム、チーズ鍋。去年の冬からチーズ鍋を始めたという浪漫酒房のお店の方の話では、入れる具材は通常の鍋に入れるものなら 何でも！ただし、唯一こだわっている食材があるそうです。それは、

（浪漫酒房・副店長：都丸豊和さん）
「『キムチ』です。チーズが入りますので、よりいっそうキムチの美味しさも引き出せますので。」

今回は、『キムチ鍋の素』を使います。

【材料】（1人分）

ピザ用チーズ　20g
キムチ　50g
だし　適量
キムチ鍋の素　適量
お好みの具　適量（今回は下記の具材を使っています）
シイタケ、ニンジン、白菜、ニラ
ネギ、豆腐、しらたき、鶏肉のつくね

アンジェラ 石川恵美子さんに教わるピザ用チーズで新感覚あったか料理 【チーズきんちゃくのコンソメ煮】

「淡白な野菜にもう1つコクをプラスしたいときなんかはチーズを足すと、コクと旨みがプラスされて、野菜の味が何倍にも大きく膨らむと 思います。」
と、アンジェラオーナーシェフの石川恵美子さん。

「チーズがもちの代わりになって、具材をひとつにまとめてくれてます。」
おでんのもちきんちゃくにヒントを得たという1品を、教わりました。

【材料】（4個分）

ピザ用チーズ　40g
コンソメスープ（うすめ）　1リットル
キャベツ　1/8個
ベーコン　4枚
油揚げ　2枚
塩、コショウ　適量

アンジェラ 石川恵美子さんに教わるイタリアの家庭料理・ライスコロッケ

「チーズは、時には脇役で支えてくれたり、時には主役で華やかさを出してくれる万能選手ですね。」

と、アンジェラオーナーシェフ　石川恵美子さん。

イタリアの家庭料理　ライスコロッケを教えてもらいました。お弁当のおかずにもオススメです。


【材料】（4個分）

粉チーズ　大さじ4
ケチャップ　大さじ2
ご飯　150g
塩、コショウ　適量
ピザ用チーズ　30g
小麦粉　適量
卵　1個
パン粉　適量

シャレースイスミニ 【スイス風お好み焼き「ロイシティ」】

スイスの料理が食べられるカフェ・シャレースイスミニで、フライパン1つで出来る簡単スイス風お好み焼きを教えていただきました。

グリュエールチーズがない場合には、ピザ用チーズなどでも代用。

さて、気になるお味は・・・

（藤吉さん）
「ジャガイモがサクサクサクとして、まわりのチーズの焦げた所がおいしいです。これ子ども達大喜びじゃない！」

【材料】（4人分）

タマネギ　1/2個
ベーコン　3枚
塩　適量
コショウ　適量
ニンニク　1片
ジャガイモ（男爵芋）　大2個
グリュエールチーズ　200g
サラダ油　適量

本多京子さんの【夏野菜とうなぎのクリームチーズのゆずコショウ風味】

夏バテ予防といえばやっぱりうなぎ。
クリームチーズの酸味を生かして、食欲がない時でもいただけるようなスタミナサラダ小鉢を作ります。

【材料】

クリームチーズ　80g
うなぎの蒲焼き　1尾
オクラ　12本
ミニトマト　12個

●A
酢　大さじ2
しょう油　大さじ1
ごま油　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
塩、コショウ　各少々
ゆずコショウ　少々