豆乳メーカー社員 いち押し！豆乳鍋 １ 【まろやかトマトチーズ豆乳鍋】

キッコーマンの方々に豆乳鍋レシピを教えていただきました。

【材料】（3〜4人分）

無調整豆乳　500cc
トマトジュース　500 cc
白ワイン　大2
ニンニク　1片
固形スープの素　1個
ピザ用チーズ　50g
コショウ　適宜
お好みの具材

○撮影で使用した具材○
トマト　3個
ブリ（切り身） 2切れ
ブロッコリー　1／2個
キャベツ　3枚
ニラ　1／4束
タマネギ　1個

鈴なり サンマの塩焼きに合う大根おろし 【トマト大根おろし】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。

店主：村田明彦さん
「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。脂を旨みに変えます。」

【材料】（作りやすい分量）

トマト　1個
大根おろし（水気を切ったもの）　150g
塩　少々
オリーブ油　小1

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【ミニトマトとフレッシュハーブのパスタ】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田シェフに、湯むきの必要なし！ミニトマトとハーブのパスタ！を教えていただきました。

ガーリックオイルを使うのがポイントです。

【材料】（2人分）

スパゲッティ　160g
ミニトマト　10個
ニンニク（みじん）　1片
赤唐辛子　1本
イタリアンパセリ
バジル
ディル　適量
オリーブ油　大3
粉チーズ　適量

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【フッシュトマトの冷製パスタ】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田慎次シェフに、フレッシュトマトソースで作るレシピもご紹介しました。

【材料】（1人分）

フレッシュトマトソース　大3
カペリーニ　30g
トマト　1／2個
バジル　適量
塩　少々
オリーブ油　少々

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【カツオのカルパッチョ フレッシュトマトソース添え】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田シェフに、フレッシュトマトソースで作るレシピもご紹介しました。

カツオが一気に洋風に！和風の鰹とはまた違った食べ方も新鮮です。

【材料】

フレッシュトマトソース
カツオ
おろしタマネギ
しょう油
イタリアンパセリ
セルフィーユ
ディルなどのお好みのハーブ
オリーブ油　各適量

リストランテ アロマフレスカ 原田慎次さん 【フレッシュトマトの万能ソース】

予約の取れない銀座の名店！アロマフレスカの原田シェフに、いろいろ使えて美味しい！フレッシュトマトのソースの作り方を教えていただきました。

トマトは面倒でも皮むきした方が、スープでたっぷりいただきたくなるぐらい美味しくできます。
皮付きのままで作ると、渋みがでたり、口にちょっと皮が残り、舌ざわりが悪くなってしまいます。

【材料】（作りやすい分量）

フルーツトマト　3個
粒マスタード　小1／2
オリーブ油　大3
レモン　1／6個
塩　適量　　

※このレシピで300ccのソースが出来ます。

鈴なり 【しょうが焼き トマトソース】

基本のしょうが焼きにトマト1個を加えるだけのしょうが焼きのアレンジです。
トマトの酸味が爽やかで、ご飯がすすみます。
さっぱりするので、比較的、女性好みの味かもしれません。

【材料】（2人分）

豚肩ロース　250g
トマト　1個
タマネギ　1/4個
薄力粉　適量

【合わせだれ】
酒　大2
みりん　大2
しょう油　大3
おろしショウガ　大2
おろしタマネギ　1/4個
おろしリンゴ　1/4個
オイスターソース　小1

ギリシャ料理レストラン＆バー「OLYMPIA」 【牛肉のコキニスト】

ギリシャでも最も人気があるメニューのひとつビーフコキニスト。
今回、家庭でも作れるレシピを伊藤晴夫シェフに教えていただきました。

【材料】（2人分）

牛肉（シチュー用）　150g
タマネギ　1/2個
マッシュルーム　2個
お好みの野菜　適量（今回はブロッコリーとインゲン豆を使用）
ホールトマト　1缶（400g）
鶏がらスープ　1カップ
ローリエ　2枚　
塩　少々
コショウ　少々

オステリアルッカ 【鶏手羽元のトマト煮込み / イカ入りペペロンチーノ小豆島風】

オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷周一郎さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

■　鶏手羽元のトマト煮込み

【材料】（4人分）

鶏手羽元　10本
シイタケ　6個
ヒラタケ　1/2パック
ホールトマト　1缶
オリーブの塩漬け　12個
ニンニク（千切り）　2片
小麦粉　適量
ピュアオリーブ油　大3
エクストラバージンオリーブ油　大2
水　適量
塩　適量
コショウ　適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【鶏もも肉のトマト煮】

教えてくださるのは、オーナーシェフの落合務さんです。

【材料】（4人分）

タマネギ　1個
セロリ　1/2本
オリーブ油　大1
カブ　6個
鶏もも肉　600g
塩　適量
コショウ　少々
小麦粉　適量
サラダ油　大1と1/2
ローズマリー　適宜
水　100cc
トマトジュース（無塩）　400cc
砂糖　小1
パルメザンチーズ　大3

オイスターテーブル 銀座コリドー街店 【キルパトリック】

亜鉛を多く含むカキは美容によいと言われています。
亜鉛は吸収率が低いので、吸収率を高める食材と合わせて食べるのがお勧めです。

＜亜鉛の吸収率をアップするキレート作用＞
クエン酸が亜鉛を吸収しやすい形に変えて美肌効果も高める！
亜鉛を多く含むカキ＋クエン酸を含む食材を一緒に食べると効果がある！！

＜クエン酸を含む食材＞　
トマト・レモン・梅干し・酢

他に亜鉛の吸収率アップするものとして、動物性タンパク質があります。


オイスターテーブル 銀座コリドー街店の料理長　樋口純平さんに美肌効果の高いカキを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

カキ　6個
トマト　1/4個
ベーコン　30g
ウスターソース　適量
パセリ　適量

浜内千波さん 塩麹キノコのクイックレシピ【塩麹キノコトマト / 塩麹キノコ奴 / 塩麹キノコオニオンスライス / 塩麹キノコとカブの浅漬け風 / 塩麹キノコの混ぜご飯】

塩麹キノコのクイックレシピを料理研究家の浜内千波さんに教えていただきました。

■　塩麹キノコトマト

【材料】※塩麹キノコの作り方はレシピを参照（64kcal）　

塩麹キノコ　大3
トマト　1/2個

フレンチ モルソー 【トマトハヤシライス】

ヘルシーだけどご飯がすすむしっかり味のおかずを教えていただきました。

【材料】（4人分）

トマト缶　1缶
サバ缶（味噌煮）　1缶
タマネギ　1個
ゴーヤ　　1本
ナス　3本
ニンジン　1本
ピーマン　3個
水　500cc
ケチャップ　大2
ウスターソース　大2
しょう油　大2
小麦粉　大2
ショウガ（すりおろし）　1片
ハーブ類（タイム、ローリエ、レモンバーム）　適量
塩、コショウ　適量

アル・ケッチァーノ 奥田政行 【マグロとトマトのヅケ / ツナとキュウリのスパゲッティ】

イタリアンシェフ奥田政行さん。今年1月スイスで開催された世界の要人知識人が集まるダボス会議、その食事会の総責任者を務め、さらに、5月から行われた韓国麗水万博では日本政府主催の夕食会を監修。そして、日本食材の安全性をアピールするためにバチカン市国でローマ法王に食材を献上するシェフにも選ばれました。

日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。まさに最も注目を集めるシェフです。

■　マグロとトマトのヅケ

【材料】（1人分）

ニンニク　　1片
マグロ　　150g
塩　　少々
トマト　　1個
エクストラバージンオリーブ油　　大さじ1

香来（シャンライ） 【チーズ＆トマト入りエビチリ】

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

【材料】（2人分）

むきエビ　120g
ネギ　1/2本
ショウガ（おろし）　小さじ1と1/2
トウバンジャン　小さじ1
トマト　1/2個
ピザ用チーズ　30g
水溶き片栗粉　適量

−調味液−
鶏がらスープ　150cc
砂糖　小さじ1と1/2
塩　少々
酒　小さじ1と1/2
ニンニク（おろし）　小さじ1
ケチャップ　大さじ1と1/2

−エビ下処理用−
塩コショウ　各少々
酒　大さじ1
卵白　大さじ1
片栗粉　大さじ1