ナス

2013年08月12日

リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学 中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。  」

<アサリの栄養>
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

<ナスの栄養> 
☆夏バテ予防に効果的なビタミンB群が含まれている
☆紫の色素に抗酸化成分が含まれ、夏のダメージを早めに回復させる


■ ナスとショウガの冷たいスープ

【材料】(2人分)

リストランテ・ダ・フィオーレ ナスとショウガの冷たいスープナス 2本
アサリだし 200cc
塩 少々
ショウガ汁 少々
オリーブ油 適宜


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2013年08月05日

電子レンジ1回だけ!ワンチン料理を、料理研究家:町田えり子さんに教えていただきました。
夏に涼しく!ラクラク調理 電子レンジで”本格料理”が食べられます。

【材料】(2人分)

料理研究家 町田えり子さん 【電子レンジで麻婆ナス】ナス 2本
豚ひき肉 100g
ピーマン 2個
赤パプリカ 1/4個
ニンニク(すりおろし) 大1
ショウガ(すりおろし) 大1
しょう油 大1
酒 大1
豆板醤 小1/2
砂糖 小1
ゴマ油 大1
塩 少々
コショウ 少々
鶏がらスープの素(顆粒) 小1/2
水 60cc
水溶き片栗粉 小2
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2008年12月02日

合わせ豆板醤に豚ひき肉とナスを加えて炒め合わせれば、絶品おかずの出来上がりです。

【材料】(4人分)

エピセ ヌーベルシノワ 【ナスのひき肉炒め】豆板醤 小さじ1
酒 小さじ1
砂糖 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
豚ひき肉 200g
ネギ 1/2本
ナス 2個
しょう油 大さじ1続きを読む

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2008年07月09日

一見バーのような今回のお店は、日本料理店。 四季折々の食材を使って作る、まるで芸術作品のような料理が評判で、多くの芸能人も訪れるという和食の名店。

(料理長:岡元信さん)
「お客様とひとりひとりお話できたり、(料理に)目が届くように小さなお店で。」

と語るのは、今回まかないを教えていただく料理長の岡元さん。 岡元さんは料亭「福田屋」で修業し、30歳という若さでお店を持った実力派料理人。

「夏に出てくる水ナスを使ったお料理を。水ナスは皮が薄く水分量が多く、みずみずしいナスです。 これを生で食べて頂こうと思います。」

【材料】(2人分)

La BOMBANCE(ラ ボンバンス)のまかない 【ナスのゴマソース】練りゴマ 大さじ3と1/3
しょう油 大さじ1/2
みりん 大さじ1
鶏ガラスープ 大さじ1と1/3
タバスコ(ペッパーソース) 少々
水ナス 1個
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2008年07月07日

ゲストは、阿部力さん。
阿部力さんが好きなナスを使って2つの味が楽しめるピリ辛坦々麺を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 ナスの担々麺ナス…10本、塩…小さじ4、酒…20cc、にんにく…8 片
黒酢…70cc サラダ油…小さじ2、黒こしょう…少々
レモン汁…20cc、こぶ茶…少々

豚挽き肉…500g、中華麺…200g
芝麻醤(チーマージャン)…160cc、おろし生姜…小さじ4
おろしにんにく…小さじ2、しょう油…1/2カップ
花椒油(ホアジャオユ)…20cc、老酒…120cc 、白ねぎ…1本

砂糖…大さじ2、ラー油…20cc、鶏ガラスープの素…適量
フルーツトマト…2個、ネギ…適量、ごま…適量
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