ニラ

2013年12月09日

森三中・村上知子さんのレシピ「村上家たっぷりニラのチヂミ」を教えていただきました。

【材料】(4人分)

森三中・村上知子さん 【村上家たっぷりニラのチヂミ】薄力粉 150g
卵 2個
ニラ 1束
タマネギ 1/2個
シイタケ 1個
ニンジン 1/3個
キムチ 100g
鶏ガラスープの素 小2
ゴマ油 大3
ベーキングパウダー 小1
水 220cc
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2013年03月15日

U字工事さんに、スタジオで生クッキングして頂きました。

【材料】(2人分)

U字工事さん 【ニラたっぷりのフワフワ玉子炒め】ニラ 80g
卵 4個
ゴマ油 大1
水溶き片栗粉 小1
塩 小1/4
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2013年03月14日

総料理長:金萬福さんに、ニラ料理を教えて頂きました。

■ ニラたっぷりチャーハン

【材料】(2人分)

イタリア料理 ミラノ食堂 戸祭店 【ニラのペペロンチーノ】ニラ 1/2束
ご飯 360g
卵 2個
ハム 40g
かまぼこ 40g
塩 小1/3
しょう油 大1/3
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2013年03月13日

イタリア料理 ミラノ食堂 戸祭店のオーナーシェフ:櫨(はぜ) 信夫さんに、ニラレシピを教えて頂きました。

【材料】(1人分)

イタリア料理 ミラノ食堂 戸祭店 【ニラのペペロンチーノ】ニラ 1/2束
スパゲッティ(1.7mm) 100g
ニンニク 3〜4片
オリーブ油 適量
昆布だし 360cc
タカノツメ 1本
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2013年03月12日

栃木県のニラ農家方に、ニラレシピを教えて頂きました。
※ご紹介したレシピ:ニラ1束はおよそ100g

■ ニラのキムチ和え

【材料】(4人分)

ニラのキムチ和えニラ 2束
モヤシ 200g
ツナ缶 1缶(80g)
キムチの素 大2
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2012年10月06日

作家である傍ら「サワコの朝」をはじめ数々のMCも務められる阿川佐和子さんは料理好きとしても有名。前回はなまるカフェにお越しいただいた際には『ニラ豚』を生クッキングしてくださいました。

【材料】(2人分)

阿川佐和子さんのエッセイごはん 【ニラ豚】豚バラ肉  200g
ニラ    2束
ニンニク  1片
ショウガ  1片
しょう油  適量
ゴマ油   適量
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2011年01月21日

都内でも珍しい雑炊の専門店 ぞうすいのお店 お通。
ランチ時には OL やサラリーマンで満席! 宮崎県に本店をおく創業50年の老舗店のご主人に、お店の看板メニューを特別に教えていただきます。

店主:福原優一さん
「お店で大人気のニラ雑炊を。 風邪の予防や疲労回復にも抜群!」

【材料】(2人分)

ぞうすいのお店 お通 ニラ雑炊冷やご飯 1膳分
ニンジン 適量
タマネギ 適量
白菜 適量
ニラ 1束
もち 小2個
卵 1個
カツオだし 400cc
薄口しょう油 大さじ2
オリーブ油 小さじ1続きを読む

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2010年06月13日

岡山発!地元名産の黄ニラを使ったタレが評判のたまごかけごはんのお店です。お店の方にニラしょう油の作り方を教えていただきました。

【材料】

たまごかけごはんの店 らん 【ニラしょう油】みりん 50cc
顆粒だし 小さじ1
ニラ 1束
しょう油 200cc
酢 50cc続きを読む

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2010年04月26日

創業50年を誇る中華料理店。オーナーシェフの滝口栄一さんは、地産地消にこだわる、地元栃木のニラを知り尽くした中華の達人です。

オーナーシェフ:滝口栄一さん
「ニラと豚肉は相性がいいんです。もちろんニラの根元も使って、 さらに豚肉を炒めることによって旨みが増す。」
ニラと豚肉は相性抜群!ただ美味しいだけじゃないんです。

東京農業大学 応用生物科学部:高野克己教授
「豚肉にはビタミンB1が多く含まれています。アリシンとビタミンB1が結合して、 ビタミンB1の吸収が高まったかたちになりますと、疲労回復につながるということが言われています。」
疲労回復効果の高いビタミンB1は、実は単独だと吸収率が悪いという欠点が。しかし、ビタミンB1はアリシンと結合することで、 吸収率が劇的によくなるのです。なんとその吸収率はほぼ100%!!

【材料】(4人分)

中国広東料理 銀座園 【ニラ玉】ニラ 1束(110g)
豚ばら肉 50g
卵 4個
しょう油 大さじ1
酒 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
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2010年04月22日

東京餃子楼皮は、家庭的な餃子が人気の行列のできるお店。
パリ!肉汁ジュワァ〜の絶品ギョーザの作り方を、店長:高藤清輔さんに教えていただきました。

【材料】(4人分)

東京餃子楼 【焼きギョーザ】ニンニク(すりおろし) 大さじ1
ショウガ(すりおろし) 大さじ1
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
コショウ 少々
塩 小さじ1
豚ひき肉 250g
鶏がらスープ 150cc
キャベツ 1/2個
ニラ 1束
ギョーザの皮 適量
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2010年03月18日

和食の名店「八山」の料理長:中嶋今朝治さん。
以前はなまるでも自家製みそを作っているという、信州のご実家を取材させていただきました。

そんなみそを愛する中島さんの極意とは・・・

八山 料理長:中嶋今朝治さん
「みそというものは、油と砂糖と相性がいいんですよ。 これが1つになると、抜群に美味しいものができるわけですよ。」

【材料】(2人分)

八山 【ニラのみそ和え】みそ 大さじ2
砂糖 大さじ2
中華ドレッシング 大さじ2
ニラ 2束続きを読む

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2009年04月16日

エピセ ヌーベルシノワのシェフに、ふわふわシャキシャキ ニラ玉の極意を教わりました。

(オーナーシェフ:後藤力也さん)
「ニラと卵って相性がよくて、お互いがお互いを引き立てる。でなおかつ、卵がふわっという感じで。」

【材料】(2人分)

エピセ ヌーベルシノワ 【ニラ玉】ニラ 1束
卵 2個
酒 小さじ1
塩 小さじ1/2
ゴマ油 小さじ1/2
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2007年06月23日

ヒルトン東京ベイ・中国料理「王朝」の料理長に、家庭でできるシャキシャキのポイントをおさえたもやしとニラの卵炒めを教えていただきました。

そのポイントは、温度と素早さにあり!お店のように強い火力がなくても・・・

フライパンをよく熱して油を少し多めに使うことによって、シャキッとしたもやし炒めが出来ます。油が少し多いことによって フライパンの温度が下がりづらいのだとか。

【材料】(4人分)

ヒルトン東京ベイホテル 王朝 【もやしとニラの卵炒め】もやし 1袋(200g)
卵 3個(卵の下味で塩・コショウ、各少々)
ニラ 1束
塩 小さじ1/4(もやしの下味用)
コショウ 少々(もやしの下味用)
サラダ油 適量(卵を炒める用)
サラダ油 大さじ1(全体を炒める用)

●調味料A
しょう油 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々
ごま油 少々
オイスターソース 大さじ1続きを読む

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