ハンバーグ

2013年04月28日

痩せたい人の自家製ダイエットハンバーグ。
通常は685kcalですがダイエットハンバーグは267kcalです。

【材料】(4人分)

自家製ダイエットハンバーグ(1人前267kcal)【ハンバーグ】
合びき肉(牛・豚もも肉) 350g
ニンジン 1/2本
タマネギ 1/2個
セロリ 1/3本
キノコ(シメジ、マイタケ、エリンギ)100g
コンニャク 120g
水 適量
塩 小1
ナツメグ 少々
卵白 1個分
ケチャップ 小2
サラダ油 小1

【デミソース】
キノコ(シメジ、マイタケ、エリンギ) 80g
デミグラスソース 40cc
赤ワイン 30cc
水 適量
塩・コショウ 各少々
オリーブオイル 大1
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2013年03月05日

肉の老舗直伝!絶品ハンバーグの作り方を4代目 村上琢也社長に教えていただきました。

【材料】(4人分)

肉のむらかみ 【お肉屋さんの特製ハンバーグ】合びき肉(牛肉6:豚肉4) 500g
豚ばら肉 100g
タマネギ 1/3個
卵 1個
生パン粉 40g
砂糖 少々
塩 少々
コショウ 少々

【ソース】
中濃ソース 大3
ケチャップ 小3
酢 小2
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2012年11月20日

オーナーシェフ:谷 昇さん
「肉をいただく究極の大人のハンバーグ。つなぎを使わない。お肉を焼くときにフタを使わない。」

【材料】(2人分)

ル・マンジュ・トゥー 【ごちそうハンバーグ】牛ひき肉 300g 
※牛ひき肉は粗びきが◎。なければ切り落とし肉を細かく叩いてひき肉状にする。
タマネギ 小1個(100g)
バター 大1
※無塩バターを使うと、よりバターの香りがしてお勧めです。 
水 100cc
しょう油 小1/2
塩 小1/2
黒コショウ 少々

【野菜ペースト】
タマネギ 小1/5個(20g)
ニンニク 1/2片
ショウガ 1/2片
水 50cc

【ソース】
ケチャップ 大1
ウスターソース 大1
水 50cc
赤ワインビネガー 大2 ※赤ワインビネガーは米酢でも代用可
練りからし 小1/2
しょう油 小1/2
タバスコ 少々
黒コショウ 少々
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2012年11月19日

芸能界の料理通天野ひろゆきさんが伝授してくれたのは“ジューシーハンバーグ”。

【材料】(4人分)

薬丸裕英 with アマノッチジューシーハンバーグバター 大2
タマネギ(みじん) 1個分
生パン粉 1カップ
牛乳 100cc
牛ひき肉 500g
卵 1個
おろしニンニク 2片分
赤ワイン 大2
塩・コショウ・ナツメグ 各適量
油 少々
バター 大1強
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2012年07月08日

教えていただくのは、「もやし料理研究会」会長の須永久美さん。

須永さんの著書  『エライ! もやしのおかず&つまみ81』 

刻みもやしを使ったメニュー、まずは、もやしバーグ。
材料費は1人分 111円(1人分 2個)です。

【材料】(4個分)

「もやし料理研究会」会長の須永久美さん 【もやしバーグ】もやし 1/2袋(100g)
パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ2
合いびき肉 150g
塩 少々
コショウ 少々
しょう油 大さじ2
中濃ソース 大さじ2
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2011年08月18日

あるアンケートによると、男性が喜びそうな手料理の第1位は、ハンバーグだそうです。

洋食の名店・グリル満天星麻布十番店の総料理長:窪田好直さんに、
和風ハンバーグと和風ハンバーグに合うオクラソースの作り方を 教えて頂きました。

【材料】(2人分)

グリル満天星 麻布十番店 【和風ハンバーグ】合びき肉 200g
タマネギ 1/2個
生パン粉 1/4カップ
卵 1個
ブランデー 小さじ2
ナツメグ 少々
塩、コショウ 各少々
ショウガ 1片
シソ 10枚
【割り下ソース】
・割り下
 酒 大さじ3
 みりん 大さじ3
 しょう油 大さじ3
・バター 5g続きを読む

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2011年02月25日

こちらのお店は女性のお客さんが非常に多く、しかも多くの女性客が食べているのはホルモンなんです。

ホルモンとは、内蔵肉のこと。最近ではホルモン好きの女性のことを“ホルモンヌ”とも言い、 今や女性の間でホルモンは大人気!安くておいしい、しかも美容にも良いというイメージから、 女性のハートを掴んでいるんです。

☆ホルモンバーグ 450円
合びき肉に牛の腸と鶏軟骨などを入れて食感を引き立てています。

そんなホルモンバーグの家庭での作り方をこちらで教えていただきました。

【材料】(4人分)

ホルモンバーグ茹でもつ 120g
鶏の軟骨 100g
砂肝 60g
合びき肉 200g
タマネギ 1個
ニンニク 2片
卵 1個
パン粉 20g
塩・コショウ 各適量続きを読む

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2011年01月29日

渋谷肉横丁は、肉料理を中心に16軒の店が入った肉のテーマパーク。

渋谷肉横丁東京都渋谷区宇田川町13-8 ちとせ会館2F
TEL 03-6416-9929

三つの店が豚こま肉を使った自慢のまかないを伝授してくれました。

A5黒毛和牛100%霜降りハンバーグ
黒毛和牛 肉の楽園
ハンバーグの専門店。お店では牛肉を出していますが、まかないでは豚こま肉を使うそうです。

☆A5黒毛和牛100%霜降りハンバーグ 880円



教えていただいたのは豚こま肉のハンバーグ。

【材料】(4人分)

豚こまのヘルシーハンバーグ豚こま肉 250g
すきやきのタレ(下味用) 小さじ2
木綿豆腐 1/2丁
ジャガイモ 大1個
タマネギ 1/2個
小麦粉 適量
すきやきのタレ(仕上げ用) 大さじ3続きを読む

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2010年05月17日

まずは、新川 津々井のオーナーシェフ越田健夫さんに定番包むオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

新川 津々井 【定番包むオムライス】【ケチャップライス】
ご飯 400g
鶏むね肉 160g
タマネギ 1/4個
マッシュルーム 2個
サラダ油 大さじ1
バター 5g
塩 小さじ1
コショウ 少々
ケチャップ 大さじ2
【包み卵】
卵 3個(1人分)
サラダ油 大さじ1続きを読む

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2009年06月29日

ゲストに、子持ちシングルマザーのともさかりえさんを迎え、野菜が苦手な子どもも美味しく食べられる鶏肉のハンバーグを作りました。ともさかりえさんは、好き嫌いがないそうですが、息子さんが肉好き、野菜嫌いなのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 親子ハンバーグハンバーグ
鶏軟骨…120g、鶏挽き肉…250g、トマト(タネをとったもの)…60g
生姜(みじん)…小さじ2、にんにく…適量、玉ねぎ(みじん)…大さじ4
酒…30cc、塩…少々、こしょう…少々、チキンブイヨン…少々
パン粉…20g、サラダ油…少々、にんじん…1本、じゃがいも…1個
卵…4個、水…適量、クレソン…適量

野菜ソース
ナス…1本、ズッキーニ…1/2本、塩…少々、ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個、トマト…2個、オリーブオイル…50cc
にんにく…1片、こしょう…少々、タイム…1枚、バジル…3枚
カレー粉…小さじ1/2続きを読む

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2009年01月26日

3歳のお子さんがいらっしゃる南原清隆さんをゲストに迎え、子供と作るのも食べるのも楽しい簡単煮込みハンバーグを作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 煮込みハンバーグ牛ロース塊…300g、豚モモ肉…200g、玉ねぎ…1/3個
パン粉…20g、牛乳…40cc、ゴーダチーズ…60g
塩こしょう…少々、サラダ油…適量

マスカルポーネ…80g、西京味噌…60g、牛乳…180cc
合わせだし…200cc、粒マスタード…大さじ2
しめじ…1パック、えのき…1/2パック、バター…20g
九条ネギ…適量、人参…適量、プチトマト…適量

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2009年01月24日

家庭でも簡単に作れる煮込みハンバーグの作り方を伝授してくださるのは、 ハンバーグ専門店 俺のハンバーグ山本のオーナー山本さん。

(俺のハンバーグ山本 店長:山本昇平さん)
「ご家庭で一般に使いやすい牛と豚の合びき肉を使います。
お店と同じようなデミグラスソースは無理だと思いますけど、 今回はハヤシライスのルウと赤みそを使って、少しでもプロの味に近いソースを。」

【材料】(4人分)

俺のハンバーグ山本 【煮込みハンバーグ】タネ材料
牛・豚合びき肉 400g
タマネギ 2個
生パン粉 40g
卵 1個
牛乳 大さじ2
塩・コショウ 少々
バター 小さじ1
サラダ油 大さじ1

ソース材料
赤ワイン 100cc
水 200cc
ネギ 1/2本
ハヤシライスのルウ 2皿分
赤みそ 大さじ1
ハチミツ 小さじ1続きを読む

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2008年04月19日

(天野ひろゆきさん)
「『はなまるマーケット』も卒業・・・。だったら最後にみんなの記憶に残る料理を作ってやる!」

作るのは、数あるアマノッチレパートリーの中でも珠玉の一品として輝く料理。
スタジオ大絶賛、天野さんが20年以上作り続けている得意料理“超ジューシーなハンバーグ”。
さらに今回は、和風!記憶に残る料理ということで、お子さんからお年寄りまで、より多くの人を魅了する究極の和風レシピです。

【材料】(4人分)

天才シェフ・アマノッチ卒業クッキング!【アマノッチ特製!ジューシーハンバーグ】牛ひき肉 500g
卵 1個
バター 20g
タマネギ 1個
生パン粉 1カップ
牛乳 100cc
ニンニク(すりおろし) 2片
赤ワイン 大さじ2
サラダ油 小さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
ナツメグ 少々

付け合わせ
シメジ 適量
ジャガイモ 適量
塩 少々
コショウ 少々
パセリ 少々

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2008年01月22日

目玉焼きつきハンバーグとラーメン!
子供の好きな2つのメニューがドッキングしたマツケンオリジナルレシピです。

このコラボは、ゲスト 映画「銀色のシーズン」に出演中の瑛太さんが好きなものを組み合わせて実現したものです。
(瑛太さんが好きなものは、ハンバーグやきんぴらなどの家庭料理。)

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 煮込みハンバーグ合びき肉(牛豚7:3)…720g、たまねぎ…1個
マヨネーズ…大さじ1、塩…適量、こしょう…適量
ナツメグ…適量、卵…1個、牛乳…100cc
パン粉…100g、銀杏…16粒、網脂…2枚

中華スープ…6カップ、ウスターソース…大さじ1.5
醤油…70cc、砂糖…小さじ2、酒…大さじ2
塩…適量(特製ソース用)、ケチャップ…大さじ2
バター…20g、水溶き片栗粉

中華麺…2玉、キャベツ…適量、コーン…200g
ブロッコリー…1/2カブ、卵(目玉焼き)…4個
牛乳…100ml、生クリーム…100ml
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2007年08月20日

夏休みにお薦め。
子供が大好きな2大メニューが合体野菜もたっぷりです。

【材料】(4人前)

マツケン流 カレーハンバーグ●ハンバーグ
にんにく…8g、しょうが…5g、玉ねぎ…150g、
じゃがいも…150g、にんじん…75g、
豚ひき肉…600g、パン粉…45g、牛乳…90cc
卵黄…2個、塩…少々、こしょう…少々、砂糖…10g
チキンブイヨン…5g、ナツメグ…適量

キャベツ…1/4玉、ししとう…12本

●らっきょうご飯
ご飯…200g、らっきょう…適量

●カレーソース
玉ねぎ…100g、にんにく…10g、しょうが…6g、
コーン…100g、トマト…200g、
カレー粉…大さじ2、チキンブイヨン…5g 
水…400cc、ガラムマサラ…少々

温泉玉子…4個、
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