パスタ

2014年03月17日

奥田シェフに、ゆで時間1分!東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。

パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります!

今回は、アルケッチャーノで17年以上愛されている一番人気のパスタレシピを、家庭用にアレンジして教えていただきました。

パスタをコンソメスープに浸けて味をしみこませ、1分ゆでるのがポイントです。

【材料】(2人分)

マッシュルームのクリームソーススパゲティスパゲティ(1.6ミリ) 180g
ホワイトマッシュルーム 85g
生ハム 1枚
コンソメスープ 300cc
生クリーム 100cc 
塩 少々
粉チーズ 大1 と1/2
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2014年03月16日

奥田シェフに、ゆで時間1分!東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。

パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります!

被災地に炊き出しに行った時に、素早くゆであがるように考えたそうです。
ヒントになったのが、日本に古くからある調理法:乾麺のそばを水に浸しておいてゆでると、生そばのようなもちもちした歯ごたえのあるゆであがりになることを、パスタに応用しました。水に浸けておくと、時短だけでなく、生パスタのような食感が楽しめます。特に、パスタサラダには、水に浸けた方が美味しくゆであがります。

【材料】(2人分)

カボチャとキュウリのスパゲティのサラダスパゲティ(1.9ミリ) 100g
カボチャ 350g
キュウリ 2本
マヨネーズ 80g
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2014年01月06日

家庭で作れる世界一おいしいパスタ「リングイネ・アロ・スコーリオ」のレシピです。

【材料】(2人分)

リングイネ・アロ・スコーリオリングイネ 160g
ブラックタイガー(有頭) 6尾
あさり 150g
ヤリイカ 200g
ミニトマト 10個
ニンニク 2片
赤唐辛子 1本
白ワイン 大4
水 300cc
オリーブ油 大5
塩、コショウ 適量
イタリアンパセリ、バジル 適量
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2014年01月05日

TV初公開!世界パスタ大会優勝の山田シェフがスタジオ生クッキングしました。

【材料】(2人分)

バベッテ・アロ・スコーリオリングイネ 160g
手長えび 6尾
あさり 150g
ムール貝 150g
小ヤリイカ 200g
チェリートマト 10個
ニンニク 4片
赤唐辛子 1本
白ワイン 大2
野菜のだし汁 400ml
E.V.オリーブ油 大2
ピュアオリーブ油 大8
ブランデー 大2
パスタのゆで汁 適量
塩、こしょう 適量
イタリアンパセリの葉 2本分
バジルの葉 8枚
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2013年06月22日

予約の取れない銀座の名店!アロマフレスカの原田シェフに、湯むきの必要なし!ミニトマトとハーブのパスタ!を教えていただきました。

ガーリックオイルを使うのがポイントです。

【材料】(2人分)

アロマフレスカ 【ミニトマトとフレッシュハーブのパスタ】スパゲッティ 160g
ミニトマト 10個
ニンニク(みじん) 1片
赤唐辛子 1本
イタリアンパセリ
バジル
ディル 適量
オリーブ油 大3
粉チーズ 適量

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2013年06月21日

予約の取れない銀座の名店!アロマフレスカの原田慎次シェフに、フレッシュトマトソースで作るレシピもご紹介しました。

【材料】(1人分)

アロマフレスカ【フッシュトマトの冷製パスタ】フレッシュトマトソース 大3
カペリーニ 30g
トマト 1/2個
バジル 適量
塩 少々
オリーブ油 少々
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2013年05月23日

ジェノバソースというと、バジルで作るのが一般的ですが、パセリで作ったソースです。
パセリのいい香りがする、苦味のないソースです。
ソースの表面をオリーブ油で覆って、空気に触れないようにすれば、冷蔵庫で1ケ月もちます。

【材料】

パセリのジェノバソースニンニク 2片
パセリ(葉の部分) 70g
大葉 3束(30枚)
オリーブ油 200cc
粉チーズ 大3 
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2013年05月15日

バターは風味が良く、乳製品と相性がいい。

【材料】(1人分)

スパゲッティ・ミートソースミートソース 125g
パスタ 80g
バター 10g
粉チーズ 大2
パセリ 適量
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2013年04月11日

市内で人気のイタリア料理店 ヴィヴァーチェ シェフの渡邉哲也さんにシラスレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

ヴィヴァーチェ 【シラスとカリカリパン粉のスパゲッティ】パスタ(1.4mm) 70g
シラス干し 50g
オリーブ油 大1
ニンニク 1片
鷹の爪 1/2本
トマト 1/4個
菜の花(茹で) 2本
塩 少々
コショウ 少々
パン粉(煎ったもの) 大2

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2013年04月04日

オーナーシェフの吉田宏介さんに春パスタの作り方を教えていただきました。

吉田宏介さんの書籍
吉田PASTA BARの毎日食べたくなるパスタ107』 

■ 桜海老とサキイカと桜バターの和えるだけパスタ

【材料】(2人分)

桜海老とサキイカと桜バターの和えるだけパスタパスタ 200g
バター(無塩) 80g
サクラエビ 6g
サキイカ 30g
桜の花の塩漬け 5g
めんつゆ(2倍濃縮) 大3
黒コショウ 適量
菜の花 適量
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2013年04月03日

めかぶに含まれているアルギン酸・フコイダンには・・・

☆血圧を下げる効果
☆血中コレステロール低下作用
☆血糖値の上昇抑制
☆便秘予防

などの効果が期待できます。

野菜料理研究家のカノウユミコさんにめかぶ料理を教えていただきました。

カノウユミコさんの著書
・『カノウユミコの野菜だけでおいしいスープ
・『もっと食べたい カノウユミコの野菜をたくさん使ったレシピ
・『カノウユミコの海藻レシピ−海の野菜をたっぷり食べる

■ めかぶのネバネバドレッシング

【材料】(2人分)

めかぶのネバネバドレッシング味付めかぶ 3パック
新タマネギ 1/4個
酢 小2
しょう油 大1
コショウ 少々

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2013年03月23日

杉浦太陽さんに、春に食べたい太陽オススメNo.1レシピを教えて頂きました。

外食で食べておいしかったパスタを杉浦太陽さんのお母さんが、おうちで再現されたパスタだそうです。
マヨネーズを入れるけど、梅干と玉ねぎを入れることで、さっぱりいただけます。
サラダスパゲティー感覚です。

■ 春野菜のふわふわ納豆梅パスタ

【材料】(1人分)

春野菜のふわふわ納豆梅パスタ菜の花 1/3束
新タマネギ 1/2個
トマト 1/2個
梅肉 1個分
スパゲッティ 80g
めんつゆ(2倍濃縮) 適量
オリーブ油 大1
ブラックペッパー 少々

【ソース】
納豆 2パック
納豆付属タレ 2袋
梅肉 1個分
マヨネーズ 大3
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2013年03月13日

イタリア料理 ミラノ食堂 戸祭店のオーナーシェフ:櫨(はぜ) 信夫さんに、ニラレシピを教えて頂きました。

【材料】(1人分)

イタリア料理 ミラノ食堂 戸祭店 【ニラのペペロンチーノ】ニラ 1/2束
スパゲッティ(1.7mm) 100g
ニンニク 3〜4片
オリーブ油 適量
昆布だし 360cc
タカノツメ 1本
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2013年03月10日

特別に家庭でできるパスタを教えていただきました。

【材料】(2人分)

Natural Restaurant N_1155 菜の花とサクラエビのぺペロンチーノ菜の花 100g
乾燥サクラエビ 20g
オリーブ油 60cc
ニンニク 大1片
鷹の爪 1本
パスタ 160g
塩 適量
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2013年03月07日

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

HATAKE AOYAMA 【木更津野菜とアサリのスパゲッティ】アサリ 200g(20個) 
スパゲッティ 160g 
ニンニク 1片 
鷹の爪 1本 
ブロッコリー 1株 
サヤインゲン 100g 
カブ 1個 
オリーブ油 50cc 
白ワイン 50cc 
焼き海苔 適量 
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