ビーフシチュー

2014年01月03日

土鍋で作るビーフシチューのレシピです。

【材料】(4人分)

土鍋で作るビーフシチューシチュー用牛肉 400g
タマネギ 1個(180g)
ジャガイモ 1個(100g)
ニンジン 1/2本(70g)
小麦粉 大2
赤ワイン 1/2カップ
塩コショウ 少々
水 2カップ(400cc)
固形スープの素 1個
ドミグラスソース 1缶
ローリエ 1枚
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2010年01月11日

ビーフシチュー専門店の「麻布シチュ」のオーナー佐々木さんが教えてくれた驚きのビーフシチューアレンジです。

【材料】(4人分)

旬香亭 ビーフシチュー鍋残ったビーフシチュー 2カップ
カツオだし 4カップ
ケチャップ 大さじ4
タマネギ 適量
キャベツ 適量
木綿豆腐 適量
エノキタケ 適量
豚ばら肉 適量
ソーセージ 適量
トマト 適量
ホウレンソウ 適量
とけるチーズ 適量
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2010年01月10日

ビーフシチューの絶品アレンジを「旬香亭」の古賀さんに教えていただきます。

旬香亭 シェフ:古賀達彦さん
「オムライスを作ります。普通ならオムライスの上にかけたりしますけど、 混ぜるタイプです。」

【材料】(1人分)

ビーフシチュー 80cc
ご飯 1膳
卵 2個
バター 大さじ1
タマネギ 1/4個
ベーコン 1枚
ケチャップ 大さじ1
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2010年01月09日

シェフ:古賀達彦さん
「色々ポイントがあるんですけれどもそれさえ守ってもらえれば、 本格的なビーフシチューを作ることができると思います。」
家庭で作るビーフシチューをお店の味に近づけるための下ごしらえのポイントは、

「牛ばらブロック肉を使います。すね肉ですと筋も多いので煮込む時間がかなりかかってしまうのと、 もも肉も脂分が少ないので、煮上がったときにパサパサしてしまうんです。」

シチュー用として売られているお肉より、牛ばら肉のブロックが今回オススメです。 実は古賀さんのお店でも、ビーフシチューはばら肉なんです。

【材料】(4人分)

旬香亭 【まるで一流店の味!絶品お家ビーフシチュー】肉の下処理
・牛ばら肉ブロック 400g
・赤ワイン 1カップ
・タマネギすりおろし 1/4個
塩、コショウ 適量
タマネギ 3/4個
小麦粉 大さじ1
水 1L
コンソメスープの素 2個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
ブロッコリー 4房
砂糖 大さじ1
デミグラスソース缶 1缶
みりん 大さじ1
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