フライパン

2010年05月14日

皇室御用達の懐石料理の名店 日本橋ゆかり。
そこで腕を振るう野永喜三夫さんは、料理の鉄人ジャパンカップで総合優勝するなど、 今注目の若手料理人。 さらに、『フライパンで和食』という本を出すほど、フライパンの可能性を追い求めている方なんです。

三代目:野永喜三夫さん
「日本料理の定番、肉じゃがです。フライパンが一番いいんですよ。 一番ラク。
底が広いので食材が重ならないので早く火が入りますし、水分が早く飛ぶ。」

フライパンで作る肉じゃがを教えていただきました。

【材料】(4人分)

日本橋ゆかり 【フライパンで簡単肉じゃが】砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ4
みりん 大さじ4
だし 700cc
ジャガイモ 2個
ニンジン 1/2本
タマネギ 1個
豚ばら肉 250g
昆布 15g
カツオ節 10g
絹さや 少々続きを読む

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2008年11月16日

旬の野菜の持ち味をいかした家庭料理のお店 ありよし。

店主の有吉さんが今一番こだわっている野菜が、さつまいもなんです。

今回は、このサツマイモ料理のプロが、失敗知らず驚きの大学イモの作り方を伝授。

(店主:有吉克子さん)
「さつまいもの甘みと食感を残しながら、少なめの油で簡単に作りましょう!」

有吉さんの方法なら、一般的な油で揚げてアメに絡める工程はいらないんだそうです。

「揚げながらアメを作ります。」

奥様たちのアンケートでは、「アメが固まりすぎてしまう」「アメをカリッとさせたい」など、 アメに関するお悩みも多かったのですが、

「実は、お酢を入れることで、砂糖がなめらかなアメ状になるんですよ。」

フライパン1つでできる、目からウロコの簡単大学イモレシピです。

【材料】(3〜4人分)

家庭料理 ありよし 簡単絶品の大学イモさつまいも 1本(250〜300g)
三温糖 大さじ4
しょう油 小さじ1/3
酢 小さじ1/3
サラダ油 大さじ4
水 少々
黒ゴマ 適量続きを読む

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