フランス

2012年05月20日

フランスの本店では、パリで3本の指に入ると言われている名店。
シェフ・ブーランジェの榎本哲さんにパンのアレンジレシピを教わります。
世界が認める名店のおいしいパンレシピ!まずは、残ったクロワッサンをアレンジ。

【材料】(2人分)

ラトリエ ドミニク・サブロン新宿店 【クロワッサンで簡単キッシュ】クロワッサン 2個
ベーコン 80g
卵 1個
牛乳 150cc
生クリーム 50cc
粉チーズ 10g
塩 少々
ピザ用チーズ 10g
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2012年05月19日

伺ったのは創業106年の老舗。パンのプロ4人に教えていただきます。

営業本部・ドンクブランド担当:但木摩由さんの「マシュマロトースト」。

【材料】(1人分)

株式会社ドンク 【マシュマロトースト】食パン 1枚
バター 適量
マシュマロ 5個
ミックスフルーツの缶詰 適量
イチゴジャム お好みで
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伺ったのは創業106年の老舗。パンのプロ4人に教えていただきます。

営業本部・飲食サービス次長:大西隆さんの「まろやかタマゴサンド」。

【材料】(2人分)

株式会社ドンク 【まろやかタマゴサンド】食パン 4枚
ゆでたまご 3個
キュウリ 1/4本
レタス 適量
マヨネーズ 大さじ2弱
砂糖 小さじ1
塩 コショウ 少々




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2012年05月18日

伺ったのは創業106年の老舗。パンのプロ4人に教えていただきます。

常務取締役・営業本部長:中土忠さんの「本格フレンチトースト」。

【材料】(2人分)

株式会社ドンク 【本格フレンチトースト】食パン 2枚
卵 2個
牛乳 200cc
生クリーム 25cc
グラニュー糖 大さじ2弱
バニラエッセンス 適宜
バター 適量
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2012年05月17日

伺ったのは創業106年の老舗。パンのプロ4人に教えていただきます。

生産本部・特別技術顧問:シモン・パスクロウさんの「和風クロックムッシュ」。

【材料】(2人分)

株式会社ドンク 【和風クロックムッシュ】食パン 2枚
ネギ 1/3本
バター 適量
酢 大さじ1
粒マスタード 小さじ1/2
ハム 2枚
ピザ用チーズ 大さじ3
コショウ 少々
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2007年12月29日

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

「僕がよく作る大好きな料理。フランスに修行に行って、まかないで食べたんですよ。日本に帰ってきてからは、 恋しくて恋しくてしょうがないから。」

料理長が修業時代から25年間食べ続けている大好物。

「基本的にどんな野菜でもよろしいんですけど、絶対入れてほしいのが、タマネギ・ニンジン・セロリ。 タマネギ・ニンジン・セロリは、ソースをおいしくするために必要な御三家。」

【材料】

洋食MIYASHITA 本間寛さんのmyごはん【クスクス】タマネギ 1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
オリーブ油 大さじ2
ニンニク 1片
ホールトマト 1缶
水 1リットル
ラム肉 200g
塩 小さじ2
ローズマリー(あれば) 適宜
野菜(お好み) 適量
(今回は、パプリカ・ズッキーニ・ナス・大根を使用)続きを読む

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