ル・マンジュ・トゥー 【サーモンムニエル】

ミシュランガイドで5年連続星を獲得している谷昇シェフにサーモン調理の基本、ムニエルの作り方を習います。
しょうゆも入っているので、ご飯にもあいます。

【材料】（1人分）

サーモン　1切れ
レモン　1/8個（30g)
バター　20g
小麦粉（強力粉）　適量
油　大さじ1
しょう油　小さじ1
塩　少々

ル・マンジュ・トゥー 【ロールキャベツ】

冬の定番料理ロールキャベツをミシュラン2つ星シェフ　ル・マンジュ・トゥー　オーナーシェフ　谷昇さんに教えていただきます。

キャベツには、胃の粘膜を修復する効果や肝臓の働きを助けるビタミンU（キャベジン）が含まれています。温かいスープと食べるロールキャベツは、体に優しいメニューです。

＜ロールキャベツのお悩み＞
1．キャベツが上手くはがせない
2．キャベツが上手く巻けない
3．煮崩れてしまう
4．肉に味が染みない
5．肉がパサパサしてしまう

【材料】（8個分）

キャベツ　　1個
合びき肉　　400g
タマネギ　　1個
ニンジン　　1/2本
セロリ　　1/3本
無塩バター　　40g
ケチャップ　　大さじ1
塩　　小さじ2/3
コショウ　　適量

ル・マンジュ・トゥー 【クリームカレー】

ミシュラン2つ星シェフ直伝！シチューのリメイク術を教えていただきました。

【材料】（2人分）

カレー粉　小さじ2
コショウ　適量
水　適量
クリームシチュー　適量

ル・マンジュ・トゥー 【チキンドリア】

ミシュラン2つ星シェフ直伝！シチューのリメイク術を教えていただきました。

【材料】（2人分）

バター　15g
ご飯　2膳分
ケチャップ　大さじ1
しょう油　小さじ1と1/2
クリームシチュー　適量
粉チーズ　適量

ル・マンジュ・トゥー 【クリームシチュー】

友近さんがミシュラン2つ星シェフ「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ谷さんに教わり、極上クリームシチューに挑戦しました。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　600g
塩　適量
ニンジン　1本
タマネギ　1個
ジャガイモ　2個
マッシュルーム　7個
ブロッコリー　1株
水　1.6リットル
バター　80g
強力粉　70g
生クリーム　100cc

ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン 【昆布のなめらか茶碗蒸し】

フランス料理に昆布を使っているお店。
カフェも併設されていて、こちらにはお手頃価格のコース料理もあります。

今回、昆布レシピを教えてくださるのは、シェフのドミニク コルビさんです。

【材料】（2人分）

昆布だし　160cc
卵　1個
エビ　2尾
牛乳　大さじ1と1/2
塩昆布、とろろ昆布、昆布だし　各適量

ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン 【タイの昆布じめ タルタル仕立て】

フランス料理に昆布を使っているお店。
カフェも併設されていて、こちらにはお手頃価格のコース料理もあります。

今回、昆布レシピを教えてくださるのは、シェフのドミニク コルビさんです。

鯛の他にも、ひらめやスズキなどの白身の魚でも
年末のおもてなし料理にもぴったりです。

【材料】（2人分）

昆布（25cm×15cm角）　2枚
タイ　200g
塩、コショウ、山椒　各適量
ドライトマト　15g
木の芽　適量
ユズ果汁　大さじ1
ユズ皮　適量

京野菜フレンチ 祇園 Abbesses 【水菜とカキのさっと蒸し】

今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。

ひと味違う水菜使いを教えていただきました。

【材料】（2人分）

水菜　1/2袋
カキ　6個
白ワイン　50cc
塩・コショウ　少々
トマト　適量
万能ネギ　適量
オリーブ油　小さじ2
バター　10g
レモン汁　少々

京野菜フレンチ 祇園 Abbesses 【水菜と豚バラのレンジ蒸し】

今京都で大注目のお店。
水菜をはじめ京野菜のおいしさを最大限引き出すと評判のオーナーシェフ田中宣史さん。
京都で注目の若手料理人です。

ひと味違う水菜使いを教えていただきました。

【材料】（2人分）

水菜　1/2袋
豚ばら肉　50g
塩・コショウ　少々
おろしタマネギ　1/4個分
オリーブ油　大さじ1と1/2
バルサミコ酢　小さじ2
しょう油　小さじ2

フレンチレストラン アンビアンス 【チョコレートフレンチトースト】

オーナーシェフの大平史人さん。
こちらのお店は、気軽に楽しめるフレンチレストランとして、あのミシュランガイドにも掲載されているんです。

大平シェフに作っていただく朝ごはんレシピ。

【材料】（1人分）

食パン　1枚
卵　1個
板チョコレート　15g
生クリーム　20cc
砂糖　小さじ2
ココアパウダー　小さじ1
シナモンパウダー　小さじ1
バター　適量

フレンチレストラン アンビアンス 【余り野菜のスープリゾット】

オーナーシェフの大平史人さん。
こちらのお店は、気軽に楽しめるフレンチレストランとして、あのミシュランガイドにも掲載されているんです。

大平シェフに作っていただく朝ごはんレシピ。

【材料】（1人分）

お好みの野菜（野沢菜、ズッキーニ、パプリカ、タマネギ、ニンジン　など）　100g
ご飯　1膳分
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
オリーブ油　適量
鶏がらスープ　180cc
生クリーム　30cc
塩　適量
粉チーズ　適量
オリーブ油　適量
塩　適量

白馬モンビェ 【アスパラガスと豆腐のグラタン】

【材料】（2人分）

アスパラガス　6本
タマネギ　1/2個
ベーコン　2枚
ニンニク　1/2片
塩　適量
コショウ　適量
木綿豆腐　1/2丁
ピザ用チーズ　60g
粉チーズ　小さじ1

白馬モンビェ 【アスパラガスと豆腐のチーズサラダ】

こちらの自慢は、フランスで修行したシェフの北沢勉さんと奥様がおりなす、地元の旬の食材を使った本格フレンチ。

野菜ソムリエ：北沢節子さん
「お豆腐やチーズに含まれているミネラルの成分が、 アスパラギン酸との相乗効果で、疲労回復にピッタリなんです。」

シェフと野菜ソムリエのご夫婦が教えてくれる疲労回復アスパラレシピです。

【材料】（2人分）

アスパラガス　6本
トマト　2個
塩　適量
木綿豆腐　1/2丁
ドレッシング
・クリームチーズ　20g
・ニンニク　1/2片
・レモン汁　大さじ1
・オリーブ油　大さじ2
・酢　大さじ1
・塩　適量
・コショウ　適量

マキシム・ド・パリ 【カニクリームコロッケ】

【材料】（4人分）

バター　適量
カニ缶　1缶
万能ホワイトソース　300g
卵黄　1個分
小麦粉　適量
卵　適量
パン粉　適量

マキシム・ド・パリ 【極上クラムチャウダー】

【材料】（4人分）

バター　適量
ベーコン　2枚
ニンジン　1/2本
ジャガイモ　1個
水　400cc
ブイヨン（固形）　1/2個
牛乳　200cc
アサリ（むき身）　100g
万能ホワイトソース　150g