ブリ

2014年02月14日

キッコーマンの方々に豆乳鍋レシピを教えていただきました。

【材料】(3〜4人分)

豆乳鍋 1 【まろやかトマトチーズ豆乳鍋】無調整豆乳 500cc
トマトジュース 500 cc
白ワイン 大2
ニンニク 1片
固形スープの素 1個
ピザ用チーズ 50g
コショウ 適宜
お好みの具材

○撮影で使用した具材○
トマト 3個
ブリ(切り身) 2切れ
ブロッコリー 1/2個
キャベツ 3枚
ニラ 1/4束
タマネギ 1個
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2014年02月06日

今が旬の寒ブリと、キャベツを使った、温かあんかけ料理を作ります。
本格和食を家庭で作れる、材料2つだけレシピです。
海苔の佃煮のあんと脂がのったブリがとてもあいます。

【材料】(2人分)

ブリの和風ロールキャベツブリ(切り身)  2切れ
キャベツ 2枚
塩 少々
かつおだし 100cc
海苔の佃煮 大3と1/2
水溶き片栗粉 適量
ショウガ 適宜
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2013年11月24日

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ブリのみそマヨ照り焼き」を教えていただきました。

【材料】(2人分)

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい! 【ブリのみそマヨ照り焼き】ブリ 2切れ
マイタケ 1パック
シシトウ 10個
小麦粉 適量
塩 少々
サラダ油 大1(※マイタケ、シシトウを炒める際にも少々使用します。)

【みそマヨ】
白みそ 大1
みりん 小2
酒 大1
マヨネーズ 大4
ニンニク(すりおろし) 少々
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2013年02月16日

アトリエ・グー 料理研究家の林幸子さんにいも床料理を教えていただきました。

■ いも床のさくっとから揚げ

いも床のさくっとから揚げ【材料】(2人分)

鶏もも肉 1枚
いも床 大2
小麦粉 大2
サラダ油 適量
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2013年02月04日

行列の出来る絶品ブリ大根のお店 ととやで、お店のブリ大根の作り方を特別に教えていただきました。

【材料】(4人分)

ととや 【究極のブリ大根】ブリの切り身 4切れ
大根 1/2本
タマネギ 1/4個
だし 500cc
砂糖 70g
酒 70cc
みりん 120cc
しょう油 50cc
ゴマ油 大2
【仕上げの味付け】しょう油 20cc
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2013年02月03日

ブリと相性抜群のブリしゃぶスープ、女将がハマっているブリ料理を教えていただきました。

【材料】

永芳閣 【ブリしゃぶスープ】だし 600cc
みそ 60g
みりん 大4
しょう油 大1
酒かす 20g
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2013年01月01日

なすび亭 店主の吉岡英尋さんにオリーブ油を使ったレシピを教えていただきました。

【材料】(2合分)

オリーブオイルの炊き込みご飯<下味>
ブリ 2柵
シイタケ 3枚
ヒラタケ 1/2パック
ピュアオリーブ油 大1
酒 大2
しょう油 大2

米 2合分
オリーブの塩漬け 20個
ショウガ(千切り) 1片
水菜 1株
ピュアオリーブ油 小1
酒 大2
しょう油 大1
薄口しょう油 大1
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2012年08月31日

しょうゆ麹万能ソースで作るレシピを、教えて頂きました。

【材料】(1人分)

とめ手羽 四谷店 【しょうゆ麹万能ソースで作るブリの照り焼き風】しょうゆ麹万能ソース 大さじ2
みりん 小さじ2
ユズ皮 2g
ブリ 1切れ
塩・コショウ 各少々
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2012年03月08日

家庭で粕漬けを簡単に作る方法を中嶋料理長に教わりました。

料理長:中嶋今朝治さん
「魚のですね、水分と臭みをよ〜く取りまして、取りますと酒かすが魚にスーっと入るんですよ。」

【材料】(4人分)

八山 【自家製ブリのかす漬け】塩 小さじ1
ブリの切り身 4切れ
酒かす 150g
みりん 大さじ3
砂糖 大さじ2
みそ 35g続きを読む

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2011年02月08日

割烹 しげはまで、お店には出していないブリの治部煮を教えていただきました。

<治部煮>
鴨や猪の肉に小麦粉をまぶし、だししょう油で煮た石川県金沢地方の郷土料理

治部煮をご主人がブリで作ってみたところ、なかなか絶品ということで、 ご家族だけで食べている秘密の料理だそうです。

【材料】(4人分)

割烹 しげはま 【ブリの治部煮】ブリの刺身 12枚
カツオだし 600cc
砂糖 大さじ4
しょう油 大さじ4
小麦粉 1/2カップ
水(水溶き小麦粉用) 300cc
お好みの野菜(ニンジン、ホウレンソウ、干しシイタケなど) 適量
ワサビ 適宜続きを読む

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2011年02月07日

氷見で評判の料理屋さん 割烹 しげはま。ブリのフルコースがあります。

氷見では、味噌あじのブリ大根を食べている家庭が多いんです。
氷見で定番のみそ味のブリ大根の作り方をこちらで教えていただきました。

割烹 しげはま 店主:一宮陸雄さん
「店ではブリ大根を3日間煮込むんですけど、短時間で作れる味噌あじのブリ大根を紹介します。」

【材料】(4人分)

割烹 しげはま 【味噌あじのブリ大根】ブリのアラ 400g
水 1.5リットル
大根 1/2本
みそ 150g
砂糖 大さじ2
薄口しょう油 小さじ1続きを読む

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2010年11月23日

季節の食材をふんだんに使ったコース料理が楽しめる、隠れ家的和食の名店。

日本料理 雄:佐藤雄一さん
「シナモンは煮付けや焼き物にあいます。甘みと香りがあるので、魚の臭み消しに使えると思います。」

魚の臭みを消すのと風味付けにシナモンを使います。今回はブリの煮付けを教わりました。

【材料】(2人分)

ブリのあめ煮 シナモン風味酒 150cc
みりん 100cc
水 150cc
しょう油 100cc
砂糖 大さじ3
ブリ 2切れ
ゴボウ 15cm
シナモン 5〜10振り続きを読む

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2010年01月15日

秀月:水口秀治さん
「氷見のブリ大根は、おみそ仕立てが本当の味なんです。」
家でも試してみたい!ということで、みそ味のブリ大根のコツを教えていただきました。

「家庭では、煮汁の味を決めてから具材を煮た方が、上手に出来ますよ。」

【材料】(4人分)

割烹 秀月 【みそ味ブリ大根】ブリ(アラ) 600g
大根 1/2本
水 3カップ
酒 1カップ
みそ 大さじ3
みりん 大さじ3
ショウガ 1片
唐辛子 1本
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2009年03月06日

恵比寿の裏通りのお店 日本料理「なすび亭」のまかない
実はこちら、ミシュランガイド2009で新たに星を獲得した今大注目のお店です。
教えていただくのは、店主:吉岡英尋さん。

なすび亭の名物料理・炊き込みご飯は、旬の食材の旨みを引き出す一品としてミシュランガイドでも大絶賛。

まかないの時間は、営業が終わった夜の11時ごろ。

(店主:吉岡英尋さん)
「うちのまかないは、簡単で旬の食材を使って、しかもご飯のすすむおかず的なお料理が多いですね。 今日のまかないは、ブリ味噌を作ろうと思います。」

【材料】(2人分)

なすび亭のまかない 【ブリ味噌】ブリ(切り身) 2切
木綿豆腐 1/4丁
小麦粉 適量
サラダ油 適量
味噌 70g
酒 100cc
みりん 100cc
砂糖 小さじ2
バター 10g
ニラ 1束続きを読む

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2009年01月08日

魚料理ならなんでもお任せ!という魚吉三。
この時期は、旬のブリを使ったメニューが多いそうですが、 中にはブリの蒸し料理があるんです。

☆ブリしゃぶ 1人前 1,580円(2人前から)

ブリと野菜のせいろ蒸し☆ブリと野菜のせいろ蒸し 1人前 1,580円(2人前から)



さっぱり食べられるブリの和風蒸しは、家庭でも簡単に作れます。鎌田店長にその作り方を教えていただきました。

(魚吉三:鎌田明店長)
「薬味をたっぷりのせて仕上げます。」

【材料】(4人分)

魚吉三 【ブリの和風蒸し】ブリ(切り身) 4枚(400グラム)

臭みとり用調味料
ネギ 1本
ショウガ 1片
酒 大さじ1
酢 小さじ1
塩 小さじ1と1/3
水 2カップ

薬味ダレ
ミツバ 1/2束
ネギ 適量
ミョウガ 1と1/2個
ポン酢しょう油 適量続きを読む

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