ブリ大根

2013年02月04日

行列の出来る絶品ブリ大根のお店 ととやで、お店のブリ大根の作り方を特別に教えていただきました。

【材料】(4人分)

ととや 【究極のブリ大根】ブリの切り身 4切れ
大根 1/2本
タマネギ 1/4個
だし 500cc
砂糖 70g
酒 70cc
みりん 120cc
しょう油 50cc
ゴマ油 大2
【仕上げの味付け】しょう油 20cc
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2011年02月07日

氷見で評判の料理屋さん 割烹 しげはま。ブリのフルコースがあります。

氷見では、味噌あじのブリ大根を食べている家庭が多いんです。
氷見で定番のみそ味のブリ大根の作り方をこちらで教えていただきました。

割烹 しげはま 店主:一宮陸雄さん
「店ではブリ大根を3日間煮込むんですけど、短時間で作れる味噌あじのブリ大根を紹介します。」

【材料】(4人分)

割烹 しげはま 【味噌あじのブリ大根】ブリのアラ 400g
水 1.5リットル
大根 1/2本
みそ 150g
砂糖 大さじ2
薄口しょう油 小さじ1続きを読む

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2011年01月09日

お店でもよく使っているというのが“干し大根”。使いやすい大きさに切って干しておくだけ。

■ 【干し大根の作り方】

jeeten(ジーテン) 【干し大根】1.大根を切る。切り方は調理法に合わせて変えてください。
・煮物には厚さ1cmの半月切り。
・炒め物には厚さ1cm、長さ4cm程度の短冊切り。
2.大根をザルの上に並べて、1日天日干し(朝から日没まで)する。

ジーテン:吉田勝彦さん
「味が染み込みやすくなるんですよね。煮込みとかすごくいいですよね!」

干し大根なら水分が抜けているので、旨みシミシミのブリ大根が短時間でできるんです。

■ 干し大根とブリの中華風煮込み

【材料】(4人分)

jeeten(ジーテン) 【干し大根とブリの中華風煮込み】干し大根(半月切り) 250g
ブリ 2切れ
水 300cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1
塩 少々
ショウガ 1片続きを読む

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2010年01月15日

秀月:水口秀治さん
「氷見のブリ大根は、おみそ仕立てが本当の味なんです。」
家でも試してみたい!ということで、みそ味のブリ大根のコツを教えていただきました。

「家庭では、煮汁の味を決めてから具材を煮た方が、上手に出来ますよ。」

【材料】(4人分)

割烹 秀月 【みそ味ブリ大根】ブリ(アラ) 600g
大根 1/2本
水 3カップ
酒 1カップ
みそ 大さじ3
みりん 大さじ3
ショウガ 1片
唐辛子 1本
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2009年01月07日

ブリ大根は、栄養面がすごいんです!

(栄養士 食物学博士:佐藤秀美さん)
「ブリと大根は、栄養面でとってもいい組み合わせなんです。ぶりにはビタミンA、B、Eが豊富に含まれているのですが、 ビタミンCが不足しているんです。ですから大根に含まれるビタミンCがそれを補うかたちになっているんです。」

ということでブリ大根は、この時期の冷えや肌荒れに特にうれしいメニューだったのです。

そんなブリ大根、お店では弱火で約5時間煮込んだものを、さらに1日寝かせて味をしみ込ませるそうなんですが、 今回はもっと楽チン!

(ろばたの炉 神楽坂通り店:川又誠料理長)
「まかないで食べる、簡単に出来るブリ大根をお教えしましょう。煮込み時間は25分です。」

短時間で仕上げるということで、ポイントとなるのが・・・

「大根を小さめに切ることで、短時間でおいしく仕上がります。」

【材料】(4人分)

ろばたの炉  【まかない風ブリ大根】大根 12cm
ブリ 4切れ(400グラム)

合わせ調味料
水 630cc
ショウガ 1片
ネギの芯 1本分
だしの素(顆粒) 少々
みりん 大さじ2と1/2
しょう油 大さじ5
砂糖 大さじ4
ネギ 適宜
ユズ皮 適宜続きを読む

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