ホタテ

2014年02月07日

琥珀揚げとは、本来は、葛を使った揚げ物で、揚げ色を淡く美しくし揚げる和食の調理法です。
今回は、葛を別の意外な食材で衣を使り、簡単に美味しく仕上げます。

【材料】(2人分)

ホタテの琥珀揚げホタテ(刺身用) 4個
チーズクラッカー  5枚
塩 少々
小麦粉 大2
卵白 適量
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2013年11月25日

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ホタテのショウガ焼き丼」を教えていただきました。
帆立、アスパラガス、バター(ライス)の組み合わせは、鉄板の美味しさです。

【材料】(2人分)

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい! 【ホタテのショウガ焼き丼】ホタテ 8個
アスパラガス 6本
カイワレ大根 1/2パック
ご飯 2膳
バター 16g
小麦粉 適量
塩 少々
サラダ油 大1
水 大3

【たれ/合わせ調味料】
しょう油 大1
みりん 大1
酒 大1
ショウガ(千切り) 5g
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2013年11月16日

梅沢富美男さんのレシピ「梅沢流 トマト煮」を教えていただきました。

イカの塩辛がアンチョビの代わりになります。アンチョビがなかった時、試しに使ってみたら美味しかったそうです。
イカの塩辛は、野菜炒めに入れても美味しくなります。

また、隠し味に、どんな料理にも醤油を入れるのが梅沢流です。

【材料】(2人分)

梅沢富美男のコレおいしい! 【梅沢流 トマト煮】ホタテ 4個
エビ 5尾
ベーコン 4枚
マッシュルーム 4個
ブロッコリー 1/2
オリーブ油 適量
ニンニク 1片
イカの塩辛 大1
鷹の爪 1本
ローリエ 1枚
ホールトマト 1缶
しょう油 小1
塩、コショウ 少々
パセリ、粉チーズ 適宜
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2013年11月15日

梅沢富美男さんのレシピ「海鮮あんかけやきそば」を教えていただきました。

【材料】(2人分)

梅沢富美男のコレおいしい! 【海鮮あんかけやきそば】エビ 4尾
豚こま肉 100g
ホタテ 2個
ブナシメジ 1/2パック
麺 2玉
白菜 2〜3枚
ホウレンソウ 1/2株
鶏がらスープ 350cc
だししょう油(めんつゆ3倍濃縮のものでも可) 大3
ゴマ油 適量
水溶き片栗粉 適量
塩、コショウ 少々
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2012年11月03日

天野ひろゆきさんから 柴田理恵さんへのリクエスト料理は、
脇役食材を主役にしたレシピ!

【材料】(2人分)

柴田理恵さん 【脇役ヘルシー紅色スープ】【スープ】
紅ショウガ 40g
紅ショウガの汁 50cc
白菜 適量
昆布 10×5cm角 1枚
水 3カップ
鶏がらスープの素 小1

【団子】
麩 10g
しらたき 50g
大和芋 25g
ネギ 10cm
ショウガ(すりおろし) 5g
卵白 1個分
片栗粉 大1と1/2
鶏がらスープの素 小1
塩 少々
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2010年02月25日

青森で子どもに人気のホタテ料理です。

【材料】(2人分)

居酒屋 跳人(はねと) 【ボイルホタテの照り焼き】ボイルホタテ 4個
合わせ調味料
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょう油 大さじ2
・砂糖 小さじ1続きを読む

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2010年02月24日

青森郷土料理のお店で、ホタテの絶品料理を教えていただきました。

代表:小野幸春さん
「ホタテ料理といいましたら、青森では貝焼きみそですね。」 .

【材料】(1人分)

居酒屋 跳人 【ホタテの貝焼きみそ】ボイルホタテ 2個
みそ 小さじ1
ネギ 適量
カツオだし 大さじ2
卵 1個続きを読む

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2008年12月16日

築地寿司清で、ほたての殻のむき方と刺身の作り方を教えていただきました。

【ホタテの殻むき】
<手順>

殻の平たい方にヘラを入れ・・・1 殻の平たい方にヘラ(フライ返しやバターナイフ)を入れ内側にそってくっついている片方の身を外す。





黒い内臓部分を手前に引っ張る2 黒い内臓部分を手前に引っ張る。







貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す3 貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す。







刺身で食べるのは、貝柱とヒモです 刺身で食べるのは、貝柱とヒモです。







【ホタテの刺身】【ホタテの刺身】

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2007年11月25日

食材の扱いに定評があるフランス料理のベテランの十時亨さんに、ホタテのバター焼きを美味しく作りコツを教えてもらいました。

まず、素材選び。

ホタテのバター焼きは、フレッシュな生ホタテを使います。冷凍することによってホタテの繊維質が壊れ水分が出てしまうので、解凍品は避けたほうがいいでしょう。
 冷凍のホタテは、包み込むような料理=天ぷらやフライ、中華の炒め物などにむいています。

そして、下処理。

キッチンペーパーで水分を良く吸い取ったら、この後塩はふらないこと。

ホタテに塩を振ってしまうと、浸透圧で水が出てきてしまうので×です。

そして小麦粉もつけません。つけてしまうと小麦粉だけに焼き色がついてしまう上にホタテから水分が出て表面がベチャッとするので、 ×です。

つまり下処理は、キッチンペーパーで水分をふくだけです。

【材料】(2人分)

e5d08f15.jpgホタテ 4個
油(オリーブ油) 小さじ1
バター 40g
レモン汁 少々
パセリ 少々
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