ホワイトソース

2012年10月10日

「マルモキッチン」で今回特別に家庭での作り方を教えていただきました。

【材料】(2人分)

女性に大人気!栄養満点ヘルシー丼  マルモキッチン 【ベーコンとポパイのカルボごはん】生クリーム 200cc
ホワイトソース缶 100g
粉チーズ 大さじ2
カツオだしの素 小さじ1弱
カツオ節 2g
アンチョビ 10g
ベーコン 60g
ホウレンソウ 1株
ご飯 丼2杯分
卵黄 2個
黒コショウ 少々
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2012年02月26日

キャイ〜ン天野ひろゆきさんと杉浦太陽さんの二人が自慢のレシピを大公開する「はなまる男子ごはんプロジェクト」その名も“はなダン★クッキング”。

クロックムッシュって、”パンのグラタン”みたいなものって言っていました。
一見、手がこんでいそうな!?おしゃれ料理にみえますが、
実は、包丁いらずで、意外と簡単にできてしまいます。

【材料】(2人分)

アマノッチ&太陽はなダン☆クッキング 【天野式クロックムッシュ】食パン 4枚
ハム 2枚
ホワイトソース 150g
牛乳 大さじ3
ピザ用チーズ 適量
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2010年12月21日

【材料】(4人分)

カニクリームコロッケバター 適量
カニ缶 1缶
万能ホワイトソース 300g
卵黄 1個分
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量続きを読む

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2010年12月20日

【材料】(4人分)

極上クラムチャウダーバター 適量
ベーコン 2枚
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
水 400cc
ブイヨン(固形) 1/2個
牛乳 200cc
アサリ(むき身) 100g
万能ホワイトソース 150g続きを読む

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2010年12月18日

万能ホワイトソースはアレンジ自在!
クリームシチューも極上に。

【材料】(4人分)

極上クリームシチューバター 適量
鶏もも肉 250g
マッシュルーム 6個
ニンジン 1本
ジャガイモ 中2個
セロリ 1/2本
白ワイン 100cc
水 400cc
ブイヨン(固形) 1個
万能ホワイトソース 250g続きを読む

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2010年12月17日

万能ホワイトソースはアレンジ自在!
グラタンも極上に!

【材料】(2人分)

マキシム・ド・パリ 【極上グラタン】バター 適量
ホタテ 5個
エビ 5尾
水 50cc
万能ホワイトソース 150g
マカロニ 120g
ピザ用チーズ 適量続きを読む

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2010年12月16日

基本のホワイトソースにひと手間加えて、そのまま食べても美味しい使い勝手もバツグンの進化系ソースにしていきます。

【材料】(4人分)
t_20101129-4※こちらの分量で、およそ500gの万能ホワイトソースが作れます。

バター 適量
タマネギ 1/2個
マッシュルーム 6個
シメジ 1/2パック(50g)
白ワイン 50cc
粉チーズ 大さじ3
基本のホワイトソース 4人分
・バター 40g
・薄力粉 40g
・牛乳 500cc続きを読む

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2010年12月15日

服部栄養専門学校 校長:服部幸應さん
「ホワイトソースはベシャメルソースとも言いまして、 伝統的なフレンチのソースなんです。」

町の洋食屋さんのイメージが強いかもしれませんが、実はフレンチの基本ソースなんです。

そこで今回教えていただくのは、フレンチの名店中の名店のマキシム・ド・パリ。
本店はパリで1世紀以上の歴史を誇り、世界各国のセレブに愛されている美食の殿堂です。
その世界的名店の日本店が、1966年銀座にオープン。日本フレンチ界の草分け的存在として食通達の舌をうならせてきました。

3代目総料理長:斉藤裕之さん
「ポイントさえ押さえていただければ、家庭でもおいしいホワイトソースができます!!」

フレンチの超名店、マキシム・ド・パリに教わるホワイトソースです。

教えてくださるのは、「マキシム・ド・パリ 銀座レストラン」3代目総料理長の斉藤さんです。

【材料】(4人分)

マキシム・ド・パリ 【基本のホワイトソース】バター 40g
薄力粉 40g
牛乳 500cc

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2008年12月03日

地元で大評判という、テイクアウトのみで営業しているグラタン専門店。

(オーナー:木村幹生さん)
「メニューは30種類くらいですね。」

グラタンにむいている具材は?

「何でも出来ます。このシーズンですと、鍋の具材もグラタンにすることができます。」

旬のハクサイ、カキ、長ネギまで使うとは、まさにお鍋の具ですが、これが極ウマグラタンに変身しちゃうんです。

【材料】(3人分)

グラタン屋 【ハクサイとカキのグラタン】バター 50g
ハクサイ 1/4個
長ネギ 1/2本
シメジ 1パック
エノキ 1/2パック
塩・コショウ 少々
カキ 150g
白ワイン 大さじ4
ホワイトソース 300g
ピザ用チーズ 50g続きを読む

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