マグロ

2013年01月24日

フレンチの巨匠・「オテル・ドゥ・ミクニ」三國シェフの大根おろしアレンジレシピです。

【材料】(2人分)

オテル・ドゥ・ミクニ 【マグロの大根おろしドレッシング和え】マグロ       130g
しょう油   少量
大根(葉)     少量

ドレッシング
大根おろし  1/6本(170g)
オリーブ油   大3
粒マスタード  20g
黒コショウ  ひとつまみ
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2012年10月24日

イタリアンシェフ奥田政行さん。今年1月スイスで開催された世界の要人知識人が集まるダボス会議、その食事会の総責任者を務め、さらに、5月から行われた韓国麗水万博では日本政府主催の夕食会を監修。そして、日本食材の安全性をアピールするためにバチカン市国でローマ法王に食材を献上するシェフにも選ばれました。

日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。まさに最も注目を集めるシェフです。

■ マグロとトマトのヅケ

【材料】(1人分)

アル・ケッチァーノ  奥田政行 【マグロとトマトのヅケ】ニンニク  1片
マグロ  150g
塩  少々
トマト  1個
エクストラバージンオリーブ油  大さじ1
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2011年06月07日

三崎マグロの名店 くろば亭 山田芳央さんに、マグロのたたきを教えて頂きました。

【材料】(2人分)

くろば亭 本店 【マグロのウメー!!たたき】マグロ 100g
オリーブ油 小さじ2
みそ 小さじ2
梅干し 2個
シソ 3枚
白髪ネギ 1/2本分
粗びき黒コショウ 適量続きを読む

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2008年04月24日

翌日のランチのために残したマグロを使って、お手軽な丼を作っちゃいます!

教えていただくのは、六本木に店を構える八山・料理長の中嶋今朝治さん。

丼といったらづけ!ですが・・・

づけマグロをバターでもっと美味しくしましょう!
赤身にパターとか油をちょっと入れると、おいいしさがパワーアップするんですよ。

【材料】(1人分)

残したマグロでプチ贅沢ランチ! 八山 【マグロのづけ焼丼】バター(有塩) 大さじ1
長ネギ(みじん切り) 適量
づけマグロ 刺身4〜5切分
づけのタレ 適量
長芋 1/5本
シソ 3枚続きを読む

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2008年04月23日

翌日のランチのために残したマグロを使って、お手軽な丼を作っちゃいます!

教えていただくのは、六本木に店を構える八山・料理長の中嶋今朝治さん。

(六本木 八山・料理長:中嶋今朝治さん)
「丼といったらづけ!」

【材料】(1人分)

残したマグロでプチ贅沢ランチ! 八山 【マグロづけ丼】マグロ赤身 刺身4〜5切分
ご飯 1膳分
シソ 3枚
ショウガ(すりおろし) 小さじ1
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょう油 大さじ2
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2008年04月21日

マグロ料理が中心の人気の店で、簡単マグロ料理を教えてもらいました。

さっぱりとした味わいの赤身には、ごま油でコクをプラス。
ごま油がポイントの簡単カルパッチョです。

【材料】(4人分)

【マグロカルパッチョ ゴマだれかけ】塩 少々
ゴマ油 大さじ2
マグロ赤身 刺身10〜12切分
新タマネギ 1/2個
トマト 1/2個
キュウリ 1/2本
ゴマだれ(市販のもの) 少々

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2008年04月18日

マグロ料理が中心の人気の店で、簡単マグロ料理を教えてもらいました。

(まぐろ問屋 三浦三崎港 新横浜店料理長:池田浩二さん)
「ポイントはマヨネーズです。」

さっぱりとした味わいの赤身には、マヨネーズでコクをプラス。

【材料】(4人分)

子どもも喜ぶ簡単マグロ料理 【マグロとアボカドの味噌マヨネーズ和え】砂糖 大さじ1
信州みそ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ4
マグロ刺身 刺身10〜12切分
アボカド 1/2個
クリームチーズ 80g
ジャガイモ 2個
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