マツケンレシピ

2009年09月24日

クリスタル・ケイさんをゲストに迎え、牛肉の旨味たっぷり絶品丼!を作りました。
意外にも、湯葉と納豆が大好きなのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 牛肉丼具材
牛ロース…280g、塩…少々、こしょう…少々
サラダ油…適量、満願寺唐辛子(赤・緑)…各4本
ゴマ油…適量、こしょう…少々、湯葉…1枚
牛乳…200cc、ほんだし…ふたつまみ、塩…小さじ1
しょうが(おろし)…少々

つけダレ
しょう油…小さじ2、酒…30cc、みりん…小さじ2
水…60cc、塩…小さじ1、黒こしょう…適量
ほんだし…小さじ1/2、ゴマ油…小さじ2
にんにく…小さじ1、一味唐辛子…適量
長ねぎ(みじん)…大さじ4、白ごま…大さじ2
黒ごま…ふたつまみ、レモン汁…20cc、万能ねぎ…少々

もち米ご飯
もち米…1合、米…4合

卵黄のしょう油漬け
卵黄…4個、しょう油…適量

盛付け用
万能ねぎ…適量、一味唐辛子…少々
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2009年09月13日

薬師丸ひろ子さんをゲストに迎え、3つのソースが織りなす絶品洋風丼を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 洋風天丼天ぷらの具
なす…1本、赤パプリカ…1個、バジル…4枚
とうもろこしのひげ…2本分、車エビ…4匹
ジャガイモ(塩茹でしたもの)…2個、塩…適量

かき揚げ
ツナ…60g、玉ねぎ(スライス)…100g
とうもろこし…1/4本、塩…少々、薄力粉…適量

天ぷらの衣
ビール…120cc、薄力粉…100g、卵黄…2個
卵白…2個、塩…適量

バジルソース
バジル…約15枚、塩…小さじ1、にんにく(おろし)…適量
オリーブオイル…100cc

トマトソース
トマト…100g、塩…ふたつまみ、こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ2

バルサミコソース
バルサミコ酢…200cc、砂糖…適量、水溶き片栗粉…適量

わさびご飯
わさび(みじん)…12g、塩…適量、レモン汁…適量
ご飯…お茶碗4杯分
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2009年09月07日

紺野まひるさんと京野ことみさんをゲストに迎え、桃のソースの絶品鶏肉丼を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 鶏肉丼鶏肉
鶏モモ肉…2枚、塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4
桃…1個、ハチミツ…小さじ2、レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…適量

三色ご飯
卵…4個、塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/4、ほんだし…小さじ1
水溶き片栗粉…小さじ2

万能ねぎ…1/2束、塩…少々、ゴマ油…小さじ1
ごま…小さじ1、ご飯…お茶碗4杯分、しば漬け…80g

追加のタレ
みりん…適量、しょう油… 適量、酒… 適量
にんにく… 適量、チキンブイヨン… 適量

仕上げ
韓国のり…適量


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2009年08月31日

草刈民代さんをゲストに迎え、いわしのつみれと野菜たっぷりのヘルシーうどんを作りました。草刈さんは、お肉を食べないのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 サラダうどん味噌バーニャカウダ
にんにく…3片、仙台味噌…20g、オリーブオイル…150cc
アンチョビ(ペースト)…10g、牛乳…60cc、トマト…1/2個
黒オリーブ…20g

いわしのつみれ
いわし…2匹、梅干し…1個、大葉…10枚、卵…1個
しょう油…小さじ1/2、こしょう…少々、山芋の粉…30g
にんにく…少々、生姜…小さじ2、塩…適量

野菜
ズッキーニ…1/2本、オクラ…8本、れんこん…1/2個
にんじん…1/2本、パプリカ…1/2個、みょうが…2本
塩…適量、こしょう…適量、オリーブオイル…適量

うどん…4玉

盛付け用
トマト…適量、万能ねぎ…適量、レモン…適量
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2009年08月24日

マリエさんと沙羅マリーさんをゲストに迎え、2つの食感が楽しめるマグロとアボカドソースの洋風丼を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 アボカドマグロ丼マグロの漬け
マグロ…400g、しょう油…大さじ4、みりん…小さじ4、ほんだし…適量
ゴマ…60g

丼の具
アボカド…1個、わさび…小さじ1、オリーブオイル…小さじ4
塩…少々、レモン汁…120cc

赤パプリカ…1/2個、黄パプリカ…1/2個、オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4、黒こしょう…小さじ1/4

赤玉ねぎ…1/2個、ピーナッツ…小さじ4、黒こしょう…適量
レモン…1/2個

アボカドソース
アボカド…2個、オリーブオイル…小さじ4、塩…小さじ1/4
わさび…小さじ3、レモン汁…小さじ4

ヨーグルト…大さじ4、マヨネーズ…小さじ2、しょう油…小さじ2
黒こしょう…少々

アボカドの冷や奴
そら豆…40粒、豆腐…1丁、ミント…10枚、ラー油…小さじ4
塩…少々、アボカドソース…20g(上記の物)

アイスプラントご飯
ご飯…お茶碗4杯分、塩…小さじ1、にんにくチップ…20枚
アイスプラント…適量
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2009年08月16日

ゲストに、益子直美さん、NYC boysの山田涼介さん、知念さんを迎え、夏にピッタリなさっぱり豚丼を作りました。きゅうりがポイントです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 豚肉丼きゅうり…1本、はちみつ…20g、黒こしょう…小さじ 1/4
塩…適量

豚肉(スライス)…500g、にんにく(おろし)…5g
生姜(おろし)…5g、塩…10g、しょうゆ…大さじ2
砂糖…小さじ3、酒…大さじ2、ごま油…大さじ2
長ねぎ…90g

ごはん…お茶碗4杯分、あさつき…90g、いりごま…適量
塩…小さじ 1/4、ごま油…小さじ4

温泉卵…4個、あさつき…適量、七味唐辛子…適量続きを読む

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2009年08月10日

ゲストに高見沢俊彦さんを迎え、夏野菜たっぷり、パンで食べるイタリアンテイストのカレーを作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 イタリアンカレーなす…1本、ズッキーニ…1本、玉ねぎ…1/2個
トマト…2個、ソーセージ…2本、黒オリーブ…5個
オリーブオイル…大さじ2、にんにく(おろしたもの)…大さじ1
カレー粉…大さじ1.5、塩…少々、黒こしょう…少々
水…200cc、キャラウェイシード…小さじ1、レモン…適量

タプナード
黒オリーブ…大さじ3、ケッパー…大さじ3、アンチョビ…大さじ3
オリーブオイル…大さじ6、レモン汁…適量

トースト
食パン…4枚、牛乳…400cc、卵…2個、塩…少々
黒こしょう…少々、オリーブオイル…大さじ2
モッツアレラチーズ…1個
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2009年08月03日

モデルのLIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さんの3人をゲストに迎え、
夏バテ気味でも食欲がすすむ冷たい親子丼を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 冷たい親子丼鶏もも肉…2枚、塩…適量、こしょう…適量
サラダ油…適量、生姜…適量、長ねぎ…適量
にんにく…1片、温泉卵…4個、大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

ザーサイご飯
ご飯…お茶碗4杯分、みょうが…2個、大葉…5枚
ザーサイ…60g

和風あん
合わせダシ…400cc、みりん…50cc、しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc、塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁(※冷やしてから)…小さじ適量続きを読む

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2009年07月26日

山口智充さんをゲストに迎え、牛肉の旨みたっぷりの激ウマ冷麺を作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 牛しゃぶ冷麺中華麺…4人分、牛肉…600g、酒…120cc、塩…小さじ2
こしょう…少々、こぶだし…小さじ4、片栗粉…小さじ4

ダシ
水…160cc、長ねぎ(緑の部分)…1本、にんにく…1片
生姜…スライス4枚

つけダレ
ゴマ油…大さじ4、酒…30cc、塩…小さじ1.5
ゴマ…大さじ4、レモン…適量、ほんだし…4つまみ
こぶだし…小さじ2、こしょう…適量、砂糖…ひとつまみ
長ねぎ(白い部分・みじんぎり)小さじ4

和えダレ
砂糖…小さじ4、塩…小さじ6、しょう油…小さじ4
こぶだし…小さじ2、レモン汁…小さじ4
コチュジャン…小さじ2

冷麺の具
きゅうり…2本、大葉…2枚、塩…適量
白桃…1個、キムチ…適量、フルーツトマト…4個
長ねぎ(白い部分)…1本、赤唐辛子の千切り…適量
レモン…適量

お茶漬け
ご飯…お茶碗4杯分、キャベツ…40g、塩…小さじ2
塩昆布…適量、ごま…小さじ8、にんにくチップ10g
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2009年07月19日

高橋みゆきさんをゲストに迎え、うな玉丼をイタリアンにアレンジしました。
トマトのデザートつきです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 うな玉丼うな玉丼
トマトジュース…トマト5個分、うなぎの蒲焼き…2枚
卵…4個、蒲焼きのタレ…小さじ2、オリーブオイル…大さじ4
にんにく(スライス)…1個、水溶き片栗粉…小さじ2
緑パプリカ…1個、黄パプリカ…1個、ブラックオリーブ…20粒
トマト…4個、にんにく…2個、チキンブイヨン…少々
水溶き片栗粉…適量、オリーブオイル…適量
レモン汁…小さじ2、ご飯…お茶碗4杯、きゅうり…2本
バジル…15枚、にんにくチップ…適量、塩…適量
こしょう…適量、レモン…適量、バジル…適量

トマトジュレのデザート
トマトジュース…トマト5個分、ゼラチン…適量、塩…適量
ハチミツ…適量
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2009年07月12日

DA PUMPの4人をゲストに迎え、鶏肉と夏野菜で栄養たっぷりなヘルシーどんぶりを作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 夏野菜の鶏肉丼鶏肉丼
鶏モモ肉…2枚、塩…適量、黒こしょう…適量
にんにく(スライス)…少々、オリーブオイル…少々
焼酎…適量、フルーツトマト…1個、ナス…1個
ゴーヤ…1個、パプリカ(黄)…1個、塩…少々
サラダ油…適量、ご飯…お茶碗4杯分、ゴマ油…適量
塩…少々、万能ねぎ…適量

ヨーグルトソース
塩…小さじ2、マスタード…25g、ヨーグルト…300g
レモン汁…60cc、ほんだし…小さじ1

スープ
余った鶏肉の脂…鶏モモ肉2枚分、オリーブオイル…大さじ1
トマト…1個、水…400cc、チキンブイヨン…大さじ1
塩…ひとつまみ、黒こしょう…少々続きを読む

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2009年07月05日

ゲストに滝川クリステルさんを迎え、夏にぴったり、野菜たっぷりの冷やしおでんを作りました。
滝川クリステルさんは、さっぱりしたものや、なすが大好きなのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 冷たいおでんおでん
ナス…4本、トマト…4個、ホワイトぶなしめじ…1パック
はんぺん…1枚、ベビーコーン…4個、結び昆布…3個
ししとう…8本、さつま揚げ(ボール状のもの)…4個
片栗粉…適量、塩…適量

イカ団子
イカ…100g、塩…ひとつまみ、片栗粉…小さじ2、生姜…小さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1、万能ネギ…適量、サラダ油…適量

ダシ
合わせダシ…4カップ、みりん…大さじ2、酒…大さじ1
しょう油…小さじ1、塩…小さじ1/2、ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

ナスご飯
ご飯…お茶碗4杯分、水ナスの漬け物…1本、ごま…小さじ4
大葉(千切り)…4枚、梅干し(叩いたもの)…1個
ダシを凍らせた氷…適量、カツオ節…適量、黒こしょう…適量
からし…適量
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2009年06月29日

ゲストに、子持ちシングルマザーのともさかりえさんを迎え、野菜が苦手な子どもも美味しく食べられる鶏肉のハンバーグを作りました。ともさかりえさんは、好き嫌いがないそうですが、息子さんが肉好き、野菜嫌いなのだそうです。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 親子ハンバーグハンバーグ
鶏軟骨…120g、鶏挽き肉…250g、トマト(タネをとったもの)…60g
生姜(みじん)…小さじ2、にんにく…適量、玉ねぎ(みじん)…大さじ4
酒…30cc、塩…少々、こしょう…少々、チキンブイヨン…少々
パン粉…20g、サラダ油…少々、にんじん…1本、じゃがいも…1個
卵…4個、水…適量、クレソン…適量

野菜ソース
ナス…1本、ズッキーニ…1/2本、塩…少々、ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個、トマト…2個、オリーブオイル…50cc
にんにく…1片、こしょう…少々、タイム…1枚、バジル…3枚
カレー粉…小さじ1/2続きを読む

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2009年06月22日

ゲストに押尾学さんを迎え、塩だれでさっぱりいただく、しょうが焼きを作りました。

【材料】(4人前)

マツケンレシピ マツケン流 塩の生姜焼き塩の生姜焼き
豚ロース…24枚、酒…200cc、ほんだし…小さじ2
塩…少々、水…200cc、長ネギ(みじん)…大さじ8
生姜(チューブ)…25g、にんにく(チューブ)…25g
炒りごま…大さじ4、片栗粉…大さじ4、みりん…大さじ4
レモン汁…大さじ4、ピーマン…2個、赤ピーマン…2個
ごま油…適量、焼酎…100cc、粒マスタード…適量
レモン(くし形)…4個、黒こしょう…適量

野菜サラダ
水菜…1束、赤玉ねぎ…1/3個、クレソン…3本
みょうが…1個、塩…少々、ごま油…少々

生姜ご飯
ご飯…お茶碗4杯分、生姜(みじん)…35g、ごま…大さじ4
塩…少々
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2009年06月15日

ゲストにパフィ・PUFFYのお二人を迎え、野菜をたっぷりいただける蒸し野菜のパスタを作りました。さっぱりした梅風味の特製ソースが、とても、好評でした。

【材料】(4人前)

マツケン流 蒸し野菜のさっぱりパスタ蒸し野菜
にんじん…1本、キャベツ…1/2個、ヤングコーン…12本
ししとう…8本、じゃがいも…2個、そら豆…10房

野菜のパスタ
にんじんのパスタ
にんじんジュース…120cc、小麦粉…140g、セモリナ粉…60g
オリーブオイル…小さじ1/3、塩…ひとつまみ
キャベツのパスタ
にんじんジュース…120cc、小麦粉…140g、セモリナ粉…60g
オリーブオイル…小さじ1/3、塩…ひとつまみ

アンチョビと梅の特製ソース
アンチョビ…20g、にんにく(みじん切りにしたもの)…小さじ2
梅干し…10g、ブラックオリーブ…20粒、イタリアンパセリ…10枝
オリーブオイル…100cc、しょう油…小さじ2
バルサミコ酢…小さじ2、シャケフレーク…大さじ1

黒こしょう…適量、赤唐辛子(盛りつけ用)…4本
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