マリネ

2013年06月03日

岡江さんの愛するタコレシピです。

【材料】(2〜3人分)

岡江久美子さん 【タコの簡単マリネ】ゆでタコ 100g
新タマネギ 1/6個
バジル 2〜4枚

【A】
みじん切りニンニク 1/3片
塩 適量
コショウ 少々
オリーブ油 大さじ1
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2012年07月29日

料理長の依田隆さんに教えていただいたアジの味な食べ方です。

酒の肴にもぴったりのレシピです。
下処理したアジは身がもっちりして、味が濃く味わえます。

【材料】(2人分)

イルマーレ 【アジの炙り焼きサラダ仕立て】アジ  1尾

−マリネ塩−
塩  大さじ3
砂糖  大さじ1と1/2

−ドレッシング−
キュウリ  1/3本
トマト  小1個
タマネギ  1/4個
白ワインビネガー  大さじ1/2
オリーブ油  大さじ1/2
塩  少々
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2011年10月14日

オーナシェフの伊崎裕之さんに極上!オニオンスライスを教わりました。

<オニオンスライスのポイント>
・タマネギの皮は根の方から包丁をひっかけると剥きやすい。
 剥きづらいときは皮とタマネギの間に流水をかけながらやると剥きやすい。
・タマネギは内側ほど柔らかくて辛みが少ないので、生で食べるときは内側部分を使うとよい。
 外側部分は炒め物などに使う。
・包丁を斜めにしてタマネギの中心に向かってスライスしていく。
 切りにくくなってきたら横にねかして180度回転させ真っ直ぐに切る。最後は斜めに切る。
・冷たい水に2〜3分さらすとえぐみが取れ、シャキッとする。


【材料】(2人分)

アッラ クチーナ デル ソーレ 【たっぷりオニオンスライスのサンママリネ】タマネギ(内側) 1個分
サンマ(刺身) 1/2尾分
塩 2つまみ
レモン汁 1/4個分
.ドレッシングアンチョビ(フィレ) 1枚
オリーブ油 大さじ2
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