なすび亭 【鶏と豆腐のトマト揚げ出し】

「見栄えが良くてササッとできるパーティーメニューを教えて！」

というリクエストに応えて、なすび亭のシェフ吉岡さんが冷蔵庫の食材で即席ガチンコ料理！

パーティーメニューを教えてとのリクエストにもかかわらず、冷蔵庫の中には、夕飯のおかずによさそうな食材ばかり・・・。そんなむちゃぶりでも、地味になりがちな和食を、華やかなごちそうに仕上げた料理です。

唐揚げをカラッと揚げる極意にも注目！


【材料：豆腐の揚げ出し】（4〜5人分）

豆腐　1丁
片栗粉　適量
サラダ油　少量

【材料：鶏の唐揚げ】（4〜5人分）

鶏むね肉　1枚
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
ショウガ　適量
小麦粉　適量
片栗粉　適量

【材料：トマトソース】（4〜5人分）

トマト缶　1缶
水　1/2カップ
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
卵　2個
小松菜　適量

ル・マンジュ・トゥー 【サーモンムニエル】

ミシュランガイドで5年連続星を獲得している谷昇シェフにサーモン調理の基本、ムニエルの作り方を習います。
しょうゆも入っているので、ご飯にもあいます。

【材料】（1人分）

サーモン　1切れ
レモン　1/8個（30g)
バター　20g
小麦粉（強力粉）　適量
油　大さじ1
しょう油　小さじ1
塩　少々

分とく山 【酥仕立て（そじたて）】

味噌は白味噌を使うのがポイント。
白味噌は塩分が少ないので、たくさん使うことができ、だしなしでも、旨みが濃くなります。

クリームチーズと味噌、発酵食品同士で相性もいいです。

【材料】（4人分）

クリームチーズ　100g
水　500cc
白みそ　100g
シイタケ　4枚
ちくわ　4本
ショウガしぼり汁　小さじ1
大葉　5枚

分とく山 【カキすり流し】

形はないけど、飲む牡蠣という感じのスープ。高級感があります。
ワカメと生姜との相性もとてもいいです。

牡蠣のかわりに、エビやホタテでも同じように作れます。

【材料】（4人分）

カキ　6個（100g）
水　500cc
薄口しょう油　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2（片栗粉：水＝1：1）
ワカメ　40g
絹ごし豆腐　1/2丁
ショウガ　少々

分とく山 【白菜すり流し】

総料理長野��洋光さんに、だしいらずで超簡単！新発想和風スープを、教えていただきました。

スタジオの試食でもとても好評でした。

「甘い。白菜ってこんなに甘かったんですね。」
「細かいけど、シャキシャキ、食感が残っています。」
「胃に優しそう。」

ボリュームが欲しければ、豚肉の薄切り肉や、つみれを入れても相性がいいです。
また、白菜以外でも、長ネギ、キャベツ、ブロッコリー、大根、ごぼう、にんじんでも、同じようにできます。

【材料】（4人分）

白菜　3枚
水　500cc
しらたき　100g
薄口しょう油　大さじ1
塩　少々
コショウ　少々
長ネギ　適宜

日本料理 雄 【コンニャクのオランダ煮】

料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。

オランダ煮とは、材料を油で 揚げてから、しょうゆ・みりん・酒・だし汁などを合わせた煮汁で煮た料理のことを言います。

【材料】（2人分） （約290kcal　約148円）

板コンニャク　1/2枚
水　250cc
みりん、酒、しょう油　各50cc
砂糖　大さじ2
鷹の爪　1本
鶏もも肉　120g
片栗粉　適量
そら豆　適量

日本料理 雄 【コンニャクと菜の花の胡麻和え】

料理長の佐藤雄一さんに下処理の基本をおさえたコンニャク料理を教わります。
（約124kcal　約42円）

【材料】（2人分）

板コンニャク　1/2枚
だし（コンニャク付けおき用）　適量
練りゴマ　大さじ2
砂糖　大さじ1/2
しょう油　大さじ1/2
だし　大さじ1
菜の花　4本

瓢亭（ひょうてい） 【朝がゆ】

瓢亭（ひょうてい）は、およそ400年前江戸初期に創業で、
ミシュランガイドでは、3年連続の三ツ星を獲得している老舗料亭です。

こちらの「朝がゆ」は、究極のおかゆとも呼ばれています。

今回特別に、作り方を教えて頂きました。

【材料】（4人分）

【だし】
水　1リットル
昆布　10g
カツオ節　20g

【あん】
だし　2カップ
薄口しょう油　大さじ1
濃口しょう油　大さじ1
片栗粉　大さじ1と1/2
だし　大さじ3

【おかゆ】
米　2合
水　1.6リットル

なすび亭 【白菜のうどん風なべ】

白菜がまるでうどんのように・・・！？
その秘密は、切り方と片栗粉にありました。

【材料】（4人分）

水　1L
手羽先　8本
長ネギ　1本
シイタケ　3枚
酒　100cc
みりん　50cc
薄口しょう油　50cc
白菜（芯の部分）　3枚分
片栗粉　大さじ1
ユズの皮　適量

なすび亭 【白菜のすり流し】

料亭でいただくような上品なすり流しが家庭で作れます。
柔らかく煮た白菜をミキサーにかけて、ポタージュのようにするのが、新鮮でした。

【鶏だんごの材料（12個分）】（4人分）

白菜（芯の部分）1枚分
鶏ひき肉　150g
塩　少々
酒　小さじ1　
しょう油　小さじ1/2
卵　1個
片栗粉　大さじ1

【スープの材料】（4人分）

水　800cc
鶏だんご　12個
白菜　3枚
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ1
塩　小さじ1／2
水溶き片栗粉　適量
コショウ　適量

なすび亭 【白菜の納豆ドレッシング】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

白菜（葉の部分）2枚分
納豆　1パック
付属のからし　1袋
しょう油　小さじ1／2
レモン　1／2個
ゴマ油　小さじ1
大根おろし　適量

なすび亭 【白菜とベーコンとエノキのサラダ仕立て】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

白菜（葉の部分）　2枚分
ベーコン　5枚
エノキタケ　1袋
塩　小さじ1／4
コショウ　少々
酒　大さじ2
しょう油　小さじ2

なすび亭 【白菜の焼きおにぎり茶漬け】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【おにぎりの材料】（7〜8個分）

白菜　1枚
塩　適量
ご飯　3膳

【お茶漬けの材料】

アサリ　250g
油揚げ　1／2枚
白菜　1枚
酒　100cc
水　500cc
薄口しょう油　大さじ1／2

なすび亭 【白菜とチーズの炒め物】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

白菜　2〜3枚
油揚げ　1枚
しょう油　小さじ2
カツオ節　5g
スライスチーズ　2枚

なすび亭 【白菜のお好み焼き】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

白菜（葉の部分）　2枚分
干しエビ　大さじ2
小麦粉　大さじ1
卵　1個
しょう油　大さじ1と1／2
酒　大さじ1と1／2
みりん　大さじ1と1／2
ショウガの絞り汁　小さじ1