ムニエル

2012年11月23日

つばめグリル 品川駅前店のシェフにサケのムニエルの作り方を教えて頂きました。

サケのムニエルの極意
その1 小麦粉は全体に薄くつけるべし!
その2 仕上げにバターを焦がすべし!

【材料】(2人分)

つばめグリル 品川駅前店 【サケのムニエル】サケ(生) 2切れ
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量

【ソース】
白ワイン 大2
レモン汁 小1
しょう油 小1弱
無塩バター 大2と1/2
塩 少々
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2012年05月09日

ミシュランガイドで5年連続星を獲得している谷昇シェフにサーモン調理の基本、ムニエルの作り方を習います。
しょうゆも入っているので、ご飯にもあいます。

【材料】(1人分)

ル・マンジュ・トゥー 【サーモンムニエル】サーモン 1切れ
レモン 1/8個(30g)
バター 20g
小麦粉(強力粉) 適量
油 大さじ1
しょう油 小さじ1
塩 少々続きを読む

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2008年03月12日

小民家風の落ち付いた雰囲気の中、オシャレな和食が楽しめると人気。 多くの芸能人も通うという「なすび亭」の若き料理長の吉岡英尋さんのmyごはん。

ふぐ料理専門店の山田屋や多くの政治家が通う瓢亭など、名だたる日本料理屋で修行後、29歳という異例の若さでお店を構えた 実力者。今後の料理界をになうであろう期待の料理人です。

ご飯がすすむ絶品魚料理を作ります。
にんにくバターしょうゆで、ご飯が何杯でも食べれるような味付けです。

【材料】(2人分)

吉岡英尋さんのmyごはん 【和風ムニエル】メカジキ(切り身) 2切れ
※さわらやブリなど切り身の魚なら何でも
小麦粉 適量
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
バター 10g
ニンニク 1片
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