ラ・スコリエーラのまかない 【オレンジドレッシング】

南イタリア料理店「ラ・スコリエーラ」。

「うちのオーナーは、八丈島の現役の漁師をやっておりまして、それでお魚専門でイタリア料理を用意しています。」

そうここは、とびっきり新鮮な魚介類を使ったシーフードイタリアンのお店です。
今回教えていただくのは、シェフの山田清統さん。毎月開かれる料理教室でも、人気のシェフです。

（山田清統さん）
「魚介専門店なので、シンプルかつ大胆に。魚本来の味が味わえるようにまかないを考えて作っております。」

「万能な南イタリア風ドレッシングを作ります。サラダでも、（魚を）揚げたり、焼いたり、生でも。 今日はオレンジを使います。ランチで残ったこのドレッシングをまかないで食べていますよ。」

【材料】（2人分）

オレンジ　1個
ニンニク　1片
オリーブ油　大さじ2
ミントの葉　適量（5〜6枚）
塩　適量
お好みの刺身、野菜　適量

ラ・スコリエーラのまかない 【イタリアン カツオのたたき】

南イタリア料理店「ラ・スコリエーラ」。

「うちのオーナーは、八丈島の現役の漁師をやっておりまして、それでお魚専門でイタリア料理を用意しています。」

そうここは、とびっきり新鮮な魚介類を使ったシーフードイタリアンのお店です。
今回教えていただくのは、シェフの山田清統さん。毎月開かれる料理教室でも、人気のシェフです。

（山田清統さん）
「魚介専門店なので、シンプルかつ大胆に。魚本来の味が味わえるようにまかないを考えて作っております。」

「カツオを使ったまかないを。カツオをたたき風に。トマトを使います。」

【材料】（2人分）

カツオ　1サク
塩（下味用）　少々
黒コショウ（下味用）　少々
オリーブ油　適量

●具材
トマト　1/2個
新タマネギ　1/4個
ニンニク　1片
オリーブ油　大さじ2
赤ワインビネガー（酢で代用可）　小さじ1
オレガノ（乾燥）　適量