ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
2010年02月06日
日本一予約の取りにくいイタリアンレストラン ラ・ベットラ・ダ・オチアイの落合シェフにカラダに優しい野菜のトマト煮込み「カポナータ」の作り方を教えていただきました。
出来たて熱々はもちろん、たくさん作って常備菜としてストックするのもオススメなんですよ。
落合務さん
「カポナータは、シチリアの代表的な家庭料理ですね。主にナスを使うんですけど、 今ズッキーニとかパプリカも使います。美味しく仕上げるポイントはひとつだけありますね。 これは『ソフリット』です。ソフリットとは、イタリア流「野菜だしの素」。これを使うと煮込み料理がグッと美味しくなります。」
<ソフリット>
オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、野菜の香りを油に移す手法のこと。
イタリア流「野菜だしの素」と言われる。
このソフリットで作る落合流カポナータは、そのままいただくのはもちろん、パンやパスタとも相性抜群なんです。
今日はワンランク上のプロの味のカポナータに挑戦!!
【材料】(4人分)
タマネギ 1/6個
セロリ 10cm
ズッキーニ 1本
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
ナス 2個
塩 小さじ1
コショウ 適量
ホールトマト 1/2缶(約200g)
バジル 3枚続きを読む
出来たて熱々はもちろん、たくさん作って常備菜としてストックするのもオススメなんですよ。
落合務さん
「カポナータは、シチリアの代表的な家庭料理ですね。主にナスを使うんですけど、 今ズッキーニとかパプリカも使います。美味しく仕上げるポイントはひとつだけありますね。 これは『ソフリット』です。ソフリットとは、イタリア流「野菜だしの素」。これを使うと煮込み料理がグッと美味しくなります。」
<ソフリット>
オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、野菜の香りを油に移す手法のこと。
イタリア流「野菜だしの素」と言われる。
このソフリットで作る落合流カポナータは、そのままいただくのはもちろん、パンやパスタとも相性抜群なんです。
今日はワンランク上のプロの味のカポナータに挑戦!!
【材料】(4人分)
タマネギ 1/6個
セロリ 10cm
ズッキーニ 1本
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
ナス 2個
塩 小さじ1
コショウ 適量
ホールトマト 1/2缶(約200g)
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2009年06月05日
日本一予約の取れないイタリアンレストランとして有名なラ・ベットラ・ダ・オチアイ。そのオーナーシェフが落合務さん。
落合シェフのスタジオ生クッキング第2弾!「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ」を教えていただきました。 季節の野菜を組み合わせた落合流の一品です。
アーリオ=ニンニク、オーリオ=油、ペペロンチーノ=唐辛子の意味。このベースこそパスタの基本中の基本なんです。
(落合務シェフ)
「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノは基本になって、そこからボンゴレにいったり、ペスカトーレになったりしますので、 ここだけはきちんと覚えるとスパゲッティを作るのが楽しくなります。」
【材料】(2人分)
スパゲッティ 160g
オリーブオイル 大さじ4
ニンニク 2片
唐辛子 1本
塩(お湯に入れる分) 50g
(※お湯1リットルに対し10g)
アスパラガス 適量
ブロッコリー 適量
水菜 適量
白すりゴマ 大さじ2
白いりゴマ(飾り用) 適量続きを読む
落合シェフのスタジオ生クッキング第2弾!「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ」を教えていただきました。 季節の野菜を組み合わせた落合流の一品です。
アーリオ=ニンニク、オーリオ=油、ペペロンチーノ=唐辛子の意味。このベースこそパスタの基本中の基本なんです。
(落合務シェフ)
「アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノは基本になって、そこからボンゴレにいったり、ペスカトーレになったりしますので、 ここだけはきちんと覚えるとスパゲッティを作るのが楽しくなります。」
【材料】(2人分)
スパゲッティ 160g
オリーブオイル 大さじ4
ニンニク 2片
唐辛子 1本
塩(お湯に入れる分) 50g
(※お湯1リットルに対し10g)
アスパラガス 適量
ブロッコリー 適量
水菜 適量
白すりゴマ 大さじ2
白いりゴマ(飾り用) 適量続きを読む