ラーメン

2012年12月22日

四川飯店オーナーシェフ 陳建一さんにインスタント袋麺のアレンジレシピを教えていただきました。

■ ふわふわ玉子 塩ラーメン

【材料】(1人分)

ふわふわ玉子 塩ラーメンインスタント袋麺(塩味) 1袋
白菜(葉) 2枚
ニンジン 5cm
タマネギ 1/4個
シイタケ 2枚
卵 1個
万能ネギ 5本
サラダ油 大1
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2012年08月05日

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

<お店での赤オニの食べ方>
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。


「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】(2人分)

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ中華スープ】赤オニ 20g
ネギ(みじん切り) 5g
溶き卵 1/2個
水 2カップ
酒 大さじ1と1/2
酢 大さじ1
塩 小さじ2
しょう油 小さじ2
水溶き片栗粉 小さじ1
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2012年08月04日

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

<お店での赤オニの食べ方>
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。


「赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】(1人分)

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニチャーハン】赤オニ 20g
ご飯 180g
ネギ(みじん切り) 20g
卵 1個
万能ネギ(みじん切り) 5g
塩 少々
コショウ 少々
油 大さじ3続きを読む

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2012年08月03日

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

<お店での赤オニの食べ方>
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。


赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ豆腐】赤オニ 25g
絹ごし豆腐 1丁
ネギ(みじん切り) 3g
キュウリ(みじん切り) 25g
ひきわり納豆 1/2パック(1パック45g)
めんつゆ(※原液) 適量
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2012年08月02日

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

<お店での赤オニの食べ方>
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。


赤オニ」のアレンジレシピを教えていただきました。
爽やかな辛さが病み付きになるような和風テイストな麻婆豆腐です。
お店のまかないでも、作るそうです。

【材料】(2人分)

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ麻婆豆腐】赤オニ 40g
おろしニンニク 少々
木綿豆腐 1丁
水 1/2カップ
ネギ(みじん切り) 1/3本 
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
水溶き片栗粉 小さじ2続きを読む

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2012年08月01日

行列のできるラーメン店の大人気トッピング「赤オニ」。

<お店での赤オニの食べ方>
小皿に盛られた赤オニを一緒についてくる器に入れ、博多長浜らーめんのスープを入れて、つけ麺風にして食べる。


「赤オニ」の作り方を店主:田中剛さんに教えていただきました。

【材料】

博多長浜ラーメン田中商店 【赤オニ】豚ひき肉 200g
酒 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ1
一味唐辛子 大さじ1
山椒 少々
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2012年07月06日

新感覚ラーメンが女性に大人気のお店。こちらで「もやしのピクルス」の作り方を教えていただきました。

【材料】

アイバンラーメンPLUS 【もやしピクルス】もやし   1袋(200g)
ニンニク  2片
ショウガ  10g
水     300cc
酢     300cc
塩     大さじ1
砂糖    100g
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2012年07月05日

博多とんこつラーメンで有名な一風堂。
テーブルに常備してある味付きもやしが超人気。
そのソースが販売されているほどの逸品。

一風堂ホットもやしソース

今回、特別に「辛もや」の作り方を教えていただきました。レシピはマスコミ初公開です。

【材料】

一風堂 銀座店 【一風堂の辛もや】もやし        1袋(250g)
黒ゴマ        大さじ1/2
白ゴマ        大さじ1/2
一味唐辛子      小さじ2
濃口しょう油     大さじ4
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
ゴマ油        大さじ3
サラダ油       大さじ1
おろしニンニク    大さじ1
コチュジャン     大さじ1
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2012年07月02日

花のズボラ飯うんま〜いレシピ>されているレシピを、ご紹介します。

インスタントの塩ラーメンと牛乳で、とんこつラーメン風が手軽に楽しめます。

スタジオの試食では、「思ったほど、牛乳臭さがなく、とんこつラーメンみたい。」と好評でした。
紅ショウガを加えるのも、ポイント! よりとんこつ感が増します。

【材料】

花のスボラ飯 久住昌之先生のオススメレシピ 【塩ミルクラーメン】インスタント塩ラーメン 1袋
牛乳 200cc
水 300cc
チャーシュー 適量
紅ショウガ 適量
万能ネギ 適量
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2012年06月04日

今回は春のまぜ麺を教えていただきました。

【材料】(1人分)

自家製麺ほうきぼし 【最強ネバネバまぜ麺】生麺 1玉(太麺)
卵  1個
納豆 1パック
オクラ   2本
ヤマイモ(すりおろし) 大さじ2
モズク酢  1パック
カツオ節  適量
長ネギ   適量

−タレ−
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ3
ゴマ油 小さじ1続きを読む

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2012年04月10日

まぜ麺のレシピを自家製麺 ほうきぼし オーナーの毛利恵美さんに教えていただきました。

【材料】(1人分)

自家製麺 ほうきぼし 【おうちでオクラ納豆まぜ麺】生麺(太麺) 1玉
卵 1個
納豆 1パック
オクラ 2本
めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
ゴマ油 小さじ1
長ネギ 適量
カツオ節 適量
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2011年10月17日

なんとめんつゆで半熟煮玉子が出来ちゃうらしい!
ということで、店主の千葉憲二さんに教えていただきました。

【材料】

ちばき屋 葛西店 めんつゆで再現!!ラーメン店の半熟煮玉子めんつゆ(2倍濃縮) 250cc
水 250cc
卵 10個
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2011年06月27日

予約のとりにくいお店としても有名な、日本料理の名店。 日本料理界の若き巨匠、笠原将弘さん。
笠原さんのとっておきのまかないを教えていただきました。

【材料】(2人分)

賛否両論 【和風ラーメン】水 4カップ
昆布 5×8cm角
薄口しょう油 大さじ2
みりん 大さじ2
鶏ひき肉 250g
卵 1個
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1
サキイカ 20g
中華麺 2玉
ゴマ油 小さじ1
トッピング
・万能ネギ 適量
・ノリ 適量続きを読む

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2009年09月27日

「牛乳屋食堂」で教えていただいたチャーシューのアレンジメニューです。

【材料】(1人分)

牛乳屋食堂 【チャーシュー竜田・ひつまぶし風】チャーシュー 70g
漬けダレ 小さじ1
片栗粉 大さじ1
ご飯 1膳
刻み海苔 適量

コンソメスープ(5人分)
水 750cc
コンソメスープの素 5個

特製甘酢あん(5人分)
漬けダレ 100cc
コンソメスープ 120cc
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
水溶き片栗粉 小さじ2

薬味
万能ネギ 適量
ミツバ 適量
ワサビ 適量
ゴマ 適量続きを読む

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2009年09月26日

「ふくちゃんラーメン」で教えていただいたチャーシューのアレンジメニューです。

【材料】(2人分)

ふくちゃんラーメン 【ネギチャーシュー奴】チャーシュー 80g
長ネギ 1/3本
しょう油 大さじ1
白だし 大さじ1
水 大さじ1
酢 大さじ1
木綿豆腐 1/2丁
カイワレ大根 1/3パック続きを読む

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